Receta Olluquito

Nuk ka më pjatë kreole që përfaqëson Perunë si ajo olluquito. Kjo mund të përgatitet me mish, pulë ose me Charqui-në e famshme (recetë e veçantë e vendit), qoftë për drekë, darkë ose për një shuplakë në festa dhe takime.

El olluquito Është një pjatë kryesore e bërë me mish dhe Olluco, një zhardhok Ande i zgjatur, i verdhë, i lëmuar dhe i butë, e kultivuar në Peru që në lashtësi, e cila do të jetë interpretuesi dhe protagonisti i recetës që po ju paraqesim më poshtë.

Receta Olluquito

Përbërësit

• 1 kilogram Ollucos
• 30 gr mish lama
• 1 qepë të madhe
• 1 lugë gjelle. supë me hudhër të bluar
• 3 lugë gjelle. paste djegës panca
• 4 lugë gjelle. Nga vaji
• 2 tufa majdanoz
• Kripë, piper dhe rigon për shije

Enë kuzhine

• qëruesi i patates
• Thikë
• Rende
• Dërrasë prerëse
• Tigan
• Pirun
• Rack

Preparación

1. Shpëlajini Ollucos me shumë ujë; më vonë, Me ndihmën e një qëruesi patate, hiqni lëkurën, ashtu si të qëroni lëkurën e një patate ose karrote.
2. Lani Ollucos përsëri për të hequr çdo lëkurë të mbetur dhe shkoni tani për t'i copëtuar në formën e "julienne", Kjo mund të arrihet duke marrë një thikë dhe dërrasë prerëse, duke siguruar prerje të imta në përbërës. Po kështu, për t'i dhënë formën e dëshiruar mund të merrni një rende dhe të kaloni çdo Olluco nga vrima e gjatë e tij. Kur të mbaroni, rezervoni në një tas.
3. Tani bëni gati mishin. Kaloni atë nëpër ujë dhe e presim në katrorë të vegjël. Secilën prerje e rregullojmë me kripë dhe piper dhe e lëmë të qëndrojë për 5 minuta.
4. Bëni të njëjtën gjë si hapi i mëparshëm, por tani me qepë. Ndani mbrapsht.
5. Ngroheni tiganin së bashku me lugët e vajit. Kontrolloni vazhdimisht temperaturën dhe kur vini re se tashmë është ngrohtë, vendosni copat e mishit dhe lërini të mbyllen për 10 minuta.
6. Kur mishi të mbyllet, hiqeni nga tigani dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet.
7. Në të njëjtin tigan dhe me të njëjtin vaj, gatuajeni qepën derisa të jetë e tejdukshme me skica të arta. Në këtë pikë shtoni hudhrën (të bluar më parë) dhe gatuajeni për 2 minuta.
8. Shtoni pastën ají panca në tigan dhe kaverdisim në zjarr të ulët për 3 minuta. Përziejini vazhdimisht që qepa të mos ngjitet ose hudhra të mos digjet.
9. Përzieni mishin dhe Olluco-n e copëtuar. Lëreni të gatuhet për 15 minuta. Dhe në gjysmën e kohës shtoni majdanozin e grirë hollë.
10. Përgatitjes i shtoni kripë, qimnon dhe piper dhe lëreni të gatuhet për 20 minuta.
11. Kontrolloni strukturën dhe gatimin e Ollucos, këto duhet të jenë të lëmuara dhe të butaPërndryshe, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
12. Kontrolloni nivelin e kripës dhe shtoni një grusht majdanoz të freskët në aromë.
13. Shërbejeni dhe shoqëroni me oriz të bardhë ose bukë me tre pika.

Rekomandime për të përgatitur Olluquito

• Nëse blini Olluco tashmë të gërvishtur provoni ta shpëlani vetëm një herë, kështu zhardhokja nuk do të humbasë strukturën dhe shijen e saj.
• Mos përdorni ujë për të gatuar Ollucos, meqenëse këto sjellin ujin e tyre dhe duhet ta lëshojnë atë kur bien në kontakt me nxehtësinë.
• Mundësisht, gatuaj gjithçka në një tenxhere, sepse pjesa do t'i japë një shije unike dhe të pagabueshme shijes.
• Mund të shtoni pak piper i verdhë. Kjo duhet të piqet paraprakisht në një tigan ose tigan dhe të shtypet (pa fara dhe vena) brenda një molcajete.
• Nëse shtoni pak nga Rigon i thatë (duke e fërkuar me duar që të shkërmoqet) kur ta skuqni mishin, aroma e tij do të bie më shumë në sy.
• Shërbejeni në pjata individuale të shoqëruara me Oriz kinez, oriz i bardhë i grirë mirë dhe lëng i mjaftueshëm i zierjes sipër.

Vlera ushqyese e secilit përbërës

Olluquito është një pjatë e thjeshtë, e pasur dhe e shëndetshme, e cila nuk ka nevojë për shumë për të arritur hollësinë dhe kënaqësinë e atyre që e provojnë.

Përbërësit e tij janë të shëndetshëm, shumë të zakonshëm dhe ushqyes, karakteristika që duhet të keni parasysh kur zgjidhni më të mirën për ju dhe për konsumin e familjes suaj.

Por, që të mund të vëzhgoni nga një këndvështrim më i mirë se për çfarë po flasim, së shpejti vlerat ushqyese të secilit përbërës dhe kontributet e tij në trup:

• Për çdo 100 gr Olluco gjejmë:
  • Kalori: 62 kcal
  • proteinë: 1.6 g
  • karbohidratet: 14.4 gr (më pak se patatet e bardha që kanë 22.3 gram karbohidrate)
  • Calcio: 3 g
  • fosfor: 28 g
  • hekur: 1.1 g
• Për çdo 100 gram mish ka:
  • kolesterolit: 170 mg
  • Vitaminë A: 18.66 mg
  • Vitamina b: 13.69 mg
  • fosfor: 24.89 mg
  • ujë: 11.69 mg
  • kalium: 17.69 mg
• Për 100 gram djegës panca përshtatet:
  • Kalori: 0.6 kcal
  • sodium: 9 mg
  • kalium: 4.72 mg
  • karbohidratet: 9 g
  • Fibrat dietike: 1.5 gr
  • sheqer: 5 g
• Për një lugë vaj ka:
  • Kalori: 130 kalori.
  • Yndyrnat: 22% (nga përmbajtja totale)
  • fibrave:% 12
  • sheqer:% 22
  • Vitaminë A: 24%
  • Calcio:% 3.4
• Për 100 gram hudhër thithim:

Një përqendrim i lartë i vitamina C, A dhe B6, Kaliumi, Hekuri, Magnezi dhe antioksidantë 22.9-34.7 në përmasa 10 gram secila. Gjithashtu ka:

• beta karotenet: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • fosfor: 48 mg
  • hekur: 4 mg
  • selen: 3 mg
• Për çdo 100 gram majdanoz gjejmë:
  • kalium: 23.76 mg
  • karbohidratet: 54 g
  • fibër ushqyese: 35 g
  • sheqer: 10 g
  • proteinë: 14 g
  • hekur: 0.2 g

historia e diskeve

Olluquito është një pjatë tipike e malësive peruane, veçanërisht nga departamenti i Cuzco dhe qyteti i Cerro de Pasco.

Origjina e saj është parahispanike, sepse përbërësit e tij janë kryesisht vendas në Peru. Megjithatë, pas pushtimit të spanjollëve në Amerikë, pjata evoloi duke përfshirë përbërës të rinj si p.sh. qepë dhe hudhër, dy komponentë bazë për përgatitjen e salcës dhe zierjes që shoqëron proteinën.

Ne te njejten menyre, Regjistrimi i parë i kësaj pjate të shijshme daton në shekullin e XNUMX-të dhe gjendet në "Auto Sacramental" të shkruar në Keçua., (popull amerikan që banonte në zonat e Andeve të Ekuadorit, Perusë, Bolivisë dhe Argjentinës Veriore ose gjuha përkatëse e folur nga anëtarët e këtyre vendeve) ku gastronomi Adán Felipe Mejías e lidh atë me spanjishten si më poshtë:  

“Ja ku e ke charquin

Asgjë më pak se bashkimi me Olluquito

Ofron një zierje shumë të dobishme

Shumë e këndshme për qiellzën

shumë peruan

Me majën e tij djegës me ngjyrë

Kafshoni mirë qepë me gjalpë dhe koriandër gjatë servirjes

Me qëllim ndaloi gjithçka në një enë balte "

Të dhëna dhe referenca interesante  

• Olluco është një zhardhok vendas në Andet. Ofron shumë pak kalori për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit, pothuajse 80%, dhe pak niseshte.
• Vitaminat dhe mineralet në Olluco bazohen në sasi të vogla të kalcium, fosfor dhe vitamina të kompleksit B, megjithatë, ajo bie në sy në raste të tjera pak vitaminë C dhe hekur.
• Olluco mund të konsumohet pa hequr lëkurën.
• Konsumimi i konsumit olluco rekomandohet për fëmijët, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe sportistët që kanë nevojë riforconi kockat dhe ruani masën muskulore.
• Ekzistojnë më shumë se 70 lloje të ndryshme të Ollucos, ndër të cilat janë Ravelo e lëmuar, e gjelbër; Pickim pleshti, i kuq ose me pika dhe Cusco, portokalli me njolla rozë.
• Ky zhardhok është jashtëzakonisht i dobishëm, pasi ndihmon në mbrojtjen e lëkurës, është anti-inflamator dhe antibakterial, mbështet humbjen e peshës, ka një efekt të dobishëm tretës, është relaksues i muskujve, parandalon kancerin dhe gjithashtu ka përdorime veterinare.