Kjo pjatë është e shijshme, e shëndetshme, ekonomike dhe e freskët. Të Marinadë peshku Është një pjatë verore (që është tipike e verës) brenda brigjeve të vendit peruan. Historia e saj shkon prapa në kohën e Romakëve midis shekullit të tretë, ku u raportua për herë të parë në "Netët arabe" ku tashmë flitej për zierjet e mishit me uthull dhe përbërës të tjerë.
Në atë kohë, nuk kishte frigorifer apo mënyrë për të ngrirë ushqimin, dhe pikërisht aty romakët e panë të nevojshme të shpiknin të vetmen mënyrë për të ruajtur ushqimin: me kripë ose në media acide si uthulla ose në verë, dy nga substancat që përdoren aktualisht për përgatitjen e tij, si hektarë. Natyrisht, escabeche do të thotë salcë ose marinadë që bëhet me vaj të skuqur, verë ose uthull, gjethe dafine dhe hudhër, përbërës që ndihmojnë në ruajtjen dhe gjithashtu i japin preparatit një shije të shijshme.
Nga ana tjetër, ekzistojnë tre teori të tjera të mirëpërcaktuara rreth Marinadë peshku dhe prejardhja e tij: E para tregon për faktin se rrjedh nga një krijim arabo-pers i quajtur sikbagr, elementet kryesore të së cilës janë uthulla dhe erëzat dhe që shqiptohet iskabech. E dyta që tregon ruajtjen e një peshku të quajtur "alacha ose aleche" bashkangjitur me parashtesën latine "esca" që do të thotë (ushqim) dhe e treta që i referohen asaj ishin arabët ata që e kaluan këtë teknikë marinimi tek sicilianët (ishulli më i madh në Mesdhe) dhe se e sollën në Peru gjatë emigrimit italian në Peru.
Receta për marinadën e peshkut
Përbërësit
- 6 deri në 8 feta peshku ose fileto që mund të jenë grupor, sierra dorado ose hake.
- 4 lugë vaj perimesh
- 2 qepë të verdha të mëdha, të prera ose të grira
- 6 thelpinj hudhre te medha te prera ne feta
- 1 spec zile e prerë në rripa (mund të jetë e verdhë, jeshile dhe e kuqe)
- 3 gjethe dafine
- ¼ filxhan ullinj të mbushur mund të jenë të plotë ose të prerë në feta
- ½ filxhan uthull molle
- ½ filxhan djegës paca
- 1 filxhan miell gruri
- 1 filxhan vaj ulliri
- Kripë dhe piper për shije
Materialet ose veglat
- Thikë
- Dërrasë prerëse
- Nje tas
- Tigan
- kapëse kuzhine
- Platoni
- Peshqir enësh
- Letër thithëse
Preparación
Në një enë vendosim peshkun dhe shtojmë kripën dhe piperin e bluar, më pas lëreni të pushojë në mënyrë që të marrë aromë.
Në një tepsi shtoni miellin dhe merrni çdo fetë peshku duke e kaluar butësisht nëpër tabaka, Lejoni të përhapet mielli në të dyja anët.
Më pas ngrohni tiganin me dy lugë vaj vegjetal dhe skuqni peshkun në një kohë të parashikuar prej 5 minutash nga secila anë në nxehtësi të ulët, duke pasur parasysh se nuk digjet, vetëm se është gatuar dhe skuqur mirë. Kur të jetë gati, kullojeni vajin dhe vendoseni në letër thithëse.
Në të njëjtin tigan skuqni në zjarr të ulët qepën, hudhrën, specin zile, specin djegës, gjethet e dafinës, ullinjtë dhe një pjesë të specit. Gjithçka duhet të jetë kristal e qartë, e cila do të marrë nga 3 deri në 5 minuta për t'u arritur.
Kur të jetë gati, shtoni vajin e ullirit dhe uthullën, përzieni mirë dhe le të gatuaj për 15 minuta në zjarr të ulët.
Tani, në një enë vendosim masën dhe sipër shtojmë peshkun e gatuar. Lëreni të marinohet për një ditë të plotë në mënyrë që peshku të thithë të gjithë shijen. Në fund të ditës, hidheni në tigan dhe mbyllni të gjitha shijet.
Shërbejeni të shoqëruar nga oriz, makarona ose ndonjë supë sipas dëshirës tuaj.
Këshilla dhe rekomandime
e pasur lindore Marinadë peshku mund të shtohet copa të vogla karrota për t'i dhënë një shije të ëmbël përgatitjes. Gjithashtu, për të marrë një pjatë shumëngjyrëshe, ju mund të integroni speca me ngjyra të ndryshme, si jeshile, të kuqe, të verdhë dhe portokalli.
Në të njëjtën kohë, ju mund të dekoroni me ullinj jeshil, ullinj të mbushur ose turshi të prera në kubikë dhe, nëse dëshironi, mund të dalloheni pak më shumë duke shtuar disa gjethe borziloku të freskët ose majdanoz sipër peshkut.
Është e rëndësishme që para fillimit të përgatitjes kontrolloni cilësinë dhe gjendjen e peshkut cfare do te gatuash, në mënyrë që lëkura të mos dëmtohet, shpohet apo hidhet dhe që mishi të jetë tërësisht i ngrënshëm, pa gjak apo kocka.
Fakte qesharake
- El Marinadë peshku përgatitet në Peru si një vakt tradicional në stinën e Java e Pashkëve, meqenëse në shumë shtëpi të krishtera zakonisht në vend të mishit konsumohet peshku ose butakët.
- Termi "Marinadë" I referohet marinadës që përdoret për të marinuar ushqime të ndryshme për t'i ruajtur ato për një kohë të gjatë. Në këtë rast, uthulla së bashku me ujin e barishteve, erëzat dhe ushqimin që do të konservohet, shkojnë dorë për dore për të rikrijuar një pjatë që, kur nuk kishte frigorifer apo mjete të tjera ftohjeje, Ishte e vetmja mënyrë për të ruajtur mishin dhe peshkun.
- Turshitë nuk kanë erë të fortë peshku apo mishi. Mjetet acidike ndalojnë kalbëzimin e indeve të tjera organike siç është mishi, prandaj është quajtur "Marinadë” ndaj çdo preparati kulinar që përfshin një përgatitje të lehtë në uthull vere si një acid mesatar. Përveç kësaj, të shtimi i speca, kaq e zakonshme në turshitë spanjolle, është për shkak të një funksioni fungicid që posedon.
- Falë përhapjes së kulturës hispanike që nga shekulli i XNUMX-të dhe për shkak të kontaktit të drejtpërdrejtë me vende të ndryshme në Amerikë dhe zgjerimit të ndikimit të saj në të gjithë Azinë, "Marinadë” njihet si një pjatë ushqyese që përgatitet lehtë dhe Është përshtatur për kuzhinat e ndryshme amerikane dhe filipinase sipas burimeve dhe nevojave të tyre.
