Chi Jau Kay pule

Historia e ushqimit Çifa Fillon me ardhjen në Peru të kinezëve të parë. Çifa është një fjalë e përdorur në Peru për t'iu referuar si ushqimeve me origjinë kineze, ashtu edhe atyre që adoptuan dhe pranuan emigrantë kinezë në tetor 1849. Por jo pas vitit 1874 kinezët mbërritën në Peru me kushte më të mira pune për shkak të marrëveshjeve të nënshkruara midis peruanëve. qeveria dhe Kina, duke sjellë kështu kulturën e tyre dhe veçanërisht degën e kuzhinës apo gastronomisë, dhe pikërisht aty fillon ta quajë Chifa ushqimin kinez me bazë në Peru.

Pjata Chi Jau Kay o chijaukay (Kay që do të thotë pulë) është një nga pjatat më të njohura peruane në të gjithë territorin. Fillimisht bëhej me pulë, por më vonë u detyrua të bëhej me pulë, pasi kjo është një kafshë më e butë dhe më e butë se pula. Po kështu, ajo kryhet së bashku me salcë e zier që është spektakolare për kënaqësinë e shijes, pasi është bërë nga erëza kineze të përdorura për marinimin e pulës, plot ngjyra, erë dhe tekstura që janë të vështira për t'u përcaktuar.

Kjo lloj pjate shoqërohet shumë mirë me një garniturë të rrath oriz, një tjetër klasik peruan, ose thjesht me Oriz Chifa, që do të thotë "pa kripë". Mund të shoqërohet edhe në varësi të shijeve apo preferencave me petë të kripuraChifa është më i kërkuari, sepse ofron një aromë nervore që nuk errëson ose fsheh të gjithë shijen e pulës.

Në fillim, pulë Chi Jau Kay Ishte bërë me kofshë prej femër pa kocka, të shoqëruara me fasule kineze, (të quajtura edhe si fasule mung ose soje jeshile nga familja Fabaceae, të dyja të rritura në Kinë, vendet afrikane dhe gjithashtu në rajonet me klimë tropikale të Perusë) salcë mensi dhe miell chuño (chuño ose chuno është me origjinë nga Andet peruane dhe konsiderohet a patate e modifikuar) ose tunta (e cila është rezultat i dehidrimit të patates ose tuberit të gjatë).

Përpara se të shërbeni mishi grihej dhe zbukurohej me spërkatje të a salcë hoisin (Salca tipike kineze e përfshirë në gatimet e njohura si rosa pekineze, roll prime, derri mi shu ose mish derri i pjekur në skarë; është gjithashtu i njohur dhe i përdorur në kuzhinën vietnameze ku quhet salcë e zezë) dhe susam (Sesame indicum, është një bimë e gjinisë sesamum, farat e së cilës në popull njihen si susam ose susam, janë të ngrënshme. Bima kultivohet për farat e saj të pasura me vaj që përdoret në gastronomi së bashku me bukën e hamburgerit, si në ëmbëlsira dhe shijshme).

Më vonë e stolisur me qepë kineze (Allium fistulosum, e quajtur zakonisht qepë e bardhë në Ekuador, qepë e pranverës në Spanjë, qepë kineze në Peru, qepë e gjelbër në Paraguaj, qepë e gjatë ose qepë e degës në Kolumbi, qepë cambray në El Salvador, Meksikë, Republika Dominikane dhe Bolivi, qepë në Puerto Riko, Kili dhe Venezuela, qiqrat në Panama, Kosta Rika dhe Honduras është një lloj qepësh allium.) Ajo u shoqërua me oriz i bardhë ose oriz tigër si garniturë dhe një filxhan çaj ose ujë të ngrohtë.

Receta Chi Jan Kay e pulës

Përbërës

• Kripë për shije
• 1 filxhan piper i bardhe
• 1 filxhan farë susami
• 1 filxhan susam
• 1/2 filxhan lëng pule
• 1/2 lugë çaji kanellë kineze ose pluhur 5 erëza
• 1/2 piper zile të verdhë, të copëtuar
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë
• 1 lugë gjelle qepë të kuqe të grirë
• 1 lugë sheqer
• 1 lugë pije pisko ose orizi kinez
• 1 lugë gjelle vaj susami ose susami
• 1 lugë gjelle xhenxhefil ose kion i grirë
• 2 lugë salcë perle
• 2 kofshë pule pa kocka
• 2 lugë salcë soje
• 2 lugë gjelle të holluar në ujë
• Mjaft niseshte misri për të skuqur

Materiale shtesë

• Dy tenxhere për të zier copat e pulës
• Enë, tas, gota plastike ose pako sipas dëshirës tuaj
• Pirun, thikë dhe pincë
• Një tigan ose kazan i thellë
• Letër adsorbuese
• Peshqir enësh
• Pllaka të thella dhe të sheshta
• Tabaka
• Pirun ose lugë

Preparación

Hapi i parë i kësaj recete përbëhet nga colocar salca e gocave, salca e sojës, xhenxhefili i grirë, hudhra e grirë, kanella kineze, speci i verdhë i grirë, qepa e bardhë kineze e grirë, kripë për shije, sheqeri dhe lëngu i pulës në një tas ose qese i madh.

Më pas, sipas preferencës tuaj, shtoni një majë vaj susami, piper dhe të bardhë në përzierje. Kur të përfundoni duke shtuar të gjithë përbërësit e mësipërm, është e nevojshme t'i jepni disa rreth me një takëm për të integruar çdo shije në përzierje.

Kur merrni një pastë me ngjyrë të errët dhe konsistencë të trashë, kofshë, duke i mbuluar plotësisht me masën. Kjo pulë duhet të lihet të marinohet Ora 1 brenda në frigorifer, kjo në mënyrë që çdo pjesë të thithë lojërat dhe shijen e çdo përbërësi të shtuar.

Pas procesit të marinimit, kofshët duhet të jenë nxirret jashtë nga frigoriferi për të vazhduar në hapin tjetër. kjo përbëhet nga "ziej ato", si në vazhdim.

Së pari, ato hiqen nga kutia plastike dhe vendosen në a pjatë e sheshtë sipër në një enë të thellë (të veçantë për gatim) që të shërbejë si avullore dhe jo si mjet apo instrument për zierje të drejtpërdrejtë, pasi është një stil në të cilin pula do të marrë të gjithë përbërësit e përzierjes së parë dhe gjithashtu do të ruajë lëngshmëri brenda dhe ngjyra e saj jashtë. 

Kjo tenxhere e thellë duhet të mbushet me ujë të valuar deri në gjysmën e kapacitetit të tij, në krye pjatën me copat e pulës dhe një pjesë të salcës dhe gjithashtu, për të mbuluar avujt, duhet ta mbyllni me një tjetër tenxhere gatimi hobe përmbys. Gatuani këtë për 40 minuta dhe kur të mbarojë koha, thjesht hiqni tenxheren e sipërme dhe lëreni avullin të dalë.

pastaj, ndara lëngjet dhe materialet e lëngshme të kofshëve të gatuara. Shkoni në tavolinën e punës dhe shpërndani mjaft niseshte misri në një pjatë, zhvendosni pulën pa lëngje në niseshte misri dhe mbushni plotësisht secilën pjesë.

Në një tigan te nxehur me pare, prane vajit plotesisht te nxehte, i hedhim kofshet te skuqen, presim te marrin ngjyre, pune qe zgjat. ndërmjet 5 deri në 10 minuta.

Nxirreni çdo pjesë nga tigani dhe mos u limitoni në heqjen e vajit të tepërt, kjo do të arrihet me ndihmën e letër thithëse ose peshqir. Në këtë moment pula është gati.

Tani, për përkatësinë salsa që shoqëron dhe mbulon pulën, fillimisht nxehen lëngjet e gatimit të mëparshëm (pjesë e asaj që ishte e gjallë dhe e atyre lëngjeve që u shfaqën nga zierja me avull) dhe chuño i holluar në ujë derisa të arrihet tekstura e dëshiruar, kjo mund të ndryshojë në ngjyrë dhe përqendrim në varësi të sasisë së chuño-s së shtuar, gjithashtu, kur të përfundojë gatimi dhe kur të arrihet fuga e dëshiruar, duhet të jetë le të pushojë por kurrë mos i lini të ftohen plotësisht. 

Për të përfunduar, pula duhet i prerë në copa të mesme, ndërmjet 5 deri 6 cm në gjatësi, për t'u vendosur më vonë në pjatë pranë orizit të bardhë ose arroz chaufa dhe të larë me salcën. Dhe kjo, për një prezantim më të mirë, mundeni zbukuroj me copa qepe të papërpunuara kineze, susam ose ndonjë degë aromatike.

Këshilla dhe sugjerime për përgatitje më të mirë

Nuk ka rëndësi nëse është hera juaj e parë që e bëni këtë recetë apo nëse jeni tashmë një ekspert në gatimin e kësaj mangoje peruane, ne të gjithë kemi gjithmonë nevojë për disa. këshillë apo sugjerim për të na ndihmuar të evoluojmë si kuzhinierë ose thjesht për të kuptuar më mirë përgatitjen dhe për të rritur cilësinë e pjatës.

Për ta arritur këtë, më poshtë po ju ekspozojmë një sërë rekomandimet që shpresojmë dhe janë të dobishme për momentin tuaj në kuzhinë kur përgatitni Pulë Chi Jau Kay:

• Është gjithmonë e nevojshme të largohesh marinoj pula ne vend te fresket, pa aroma te jashtme dhe per aq kohe sa vihet re qe pula ka marre ngjyren dhe deri ne teksturen e duhur
• Gjithmonë zgjidhni një salcë soje origjinale, me origjinë aziatike dhe i bërë me përbërës të veçantë, me pak ujë dhe një përqendrim të lartë të sojës dhe derivateve
• Bleni copa pule të freskëta, rozë dhe pa ngjyra apo aroma të çuditshme
• lavë gjithmonë pre pulën dhe hiqni gjakun ose ndarjet e përfshira në kafshë
• Mos e lejo kohë të gjatë pula ne vaj pasi eshte gatuar me pare dhe ajo qe deshironi eshte te marre freskitetin e mbeshtjellesit
• Mos vendosni Shumë pjesë pulë për të skuqur
• Për të arritur një shtresë më të mirë dhe uniforme, është e nevojshme që miell shumë mirë çdo copë
• Rekomandohet vendosja e miellit në a qese dhe vendoseni pulën brenda saj, mbyllni qesen dhe rrihni pulën brenda saj për të marrë një copë të mbështjellë mirë në produkt.
• Kur e keni gati pulën, këshillohet gjithmonë të shtoni pak kion i grire, kjo për t'i dhënë një prekje pikante
• Keni të gjithë përbërësit, enët dhe recetën me dorë në momentin e përgatitjes, për të marrë përgatitjen e dëshiruar pa pengesa

Tabela e të ushqyerit

Ky preparat përfshin një sërë kalorish, Vitaminat dhe proteinat e dobishme për trupin, megjithatë, ngrënia e tepërt e kësaj recete mund të jetë kundërproduktive për trupin.

El pulë Chi Jau Kay është i pasur me proteina dhe karbohidrate, kryesisht falë mishit të pulës dhe orizit të shtuar, edhe perimeve që përdoren për përgatitjen e salcës dhe garniturës, pasi ato janë të pasura me fibra dhe hekur.

Po ashtu pulë Është një nga ushqimet më të shëndetshme në shportën bazë që ekziston dhe është shumë i ndryshueshëm në përgatitjen e tij, ndaj konsumimi i tij tregohet nga nutricionistët që nga faza e rritjes deri në moshën e pjekurisë dhe që së bashku me receta si kjo bëhet plus. e kendshme marrjen tuaj.

Është vlerësuar se secili 100 gr mish pule siguron mesatarisht 160 gram kalcium dhe për çdo variacion të plakjes dhe rajonit; të gjirit Është pjesa më e madhe e kafshëve që ka kalori të larta, sepse siguron 10% të proteinave totale për 30 g, 7.7 të yndyrës totale të shpërndara në 2 g yndyrë të ngopur, 2.5 g yndyrë të ngopura poli-ngopur dhe 3.4 yndyrë mono. , përveç 10 mg kolesterol dhe 2,4 g karbohidrate.

Sa për minerale janë përcaktuar shumat e mëposhtme për secilën 100 gr mish pule:

• Fosfor 43,4
• Kaliumi 40.2
• Magnezi 3,8
• Kalciumi 1.8
• Hekuri 0.1
• Bakri, magnezi, natriumi, zinku dhe seleniumi në sasi më pak se 0.1 g secila