Pulë peruane e pjekur në skarë

Mënyra e përgatitjes së pulës ndryshon në shumë vende të botës. Në disa vende, ka lloje të ndryshme marinadash dhe zierjesh, përveç kësaj, metodat e gatimit rrotullohen ndërmjet përgatitjes së tij i pjekur, në salcë, i skuqur ose i pjekur në skarë, kjo falë faktit se kjo proteinë është shumë e gjithanshme dhe e shijshme, në aspektin gastronomik.

Në Peru, mund të gjejmë një mënyrë ndryshe dhe shumë tradicionale për të bërë një pulë të shijshme me stil të pjekur në skarë, e cila bazohet në një teknikë që i jep një shije pikante, të siguruar nga marinada dhe një shije tymuese për shkak të gatimit të saj. Pula zakonisht piqet në një furrë të veçantë të quajtur "rotombo" i cili punon me dru zjarri, çdo kafshë futet në hell dhe më pas lihet të piqet ndërsa rrotullohen në prush, por këtë do ta shohim me hollësi më vonë.

Megjithatë, me të vërtetë ajo që bën dallimin në këtë pjatë të hollë është salca, kjo është ajo që bën dallimin midis një pule të zakonshme të pjekur në skarë dhe Pulë peruane e pjekur në skarë. Por, ne e dimë se jo vetëm që dëshironi të lexoni për këtë pjatë por mësoni nga receta dhe përgatitja e tijPrandaj, pa u zgjatur, merrni gjithçka që ju nevojitet për të gatuar dhe le ta bëjmë këtë punë!

Receta peruane e pulës së pjekur në skarë

Përbërësit

• 1 pulë e plotë prej rreth 3 kg pa të brendshme
• 1 gotë birrë të errët
• ½ gotë vaj ulliri
• 2 lugë gjelle. të uthullës së bardhë
• 1 lugë gjelle. qimnon
• 1 lugë gjelle. trumzë
• 1 lugë gjelle. rozmarine
• 1 lugë gjelle. rigon
• 1 lugë gjelle. paste djegës panca
• 2 lugë gjelle. salce soje
• 2 lugë gjelle. turina kripe

Enë kuzhine

• tas i madh
• Pllakë konkave ose myk
• Lugë
• shkop gatimi
• Pështyj
• Furçë kuzhine
• qese hermetike
• tabaka alumini

Preparación

Tani pastroni kuzhinën, merrni të gjithë përbërësit, duke filluar nga uthulla, birrën dhe vajin, i derdhni në tas dhe më pas i përzieni me qimnon, trumzën, rozmarinën, rigonin, pastën ají panca, salcën e sojës dhe sigurisht, kripë. Përziejini mirë derisa gjithçka të integrohet. Lëreni masën të pushojë dhe do të keni gati marinadën ose dressing për pulën.

Më pas, mbajeni pulën, tashmë të shkrirë, y hiqni me kujdes çdo yndyrë ose pendë që mund të ketë, kjo në mënyrë që mishi të ekspozohet më mirë dhe të mos gjenden tekstura dhe shije të çuditshme gjatë shijimit të tij.

Tani, vendoseni pulën në një pjatë, (mund të shërbejë një myk) dhe çfarë dhoma për çdo cep, për ta shijuar gradualisht me përzierjen e bërë në fillim, me ndihmën e furçës ose të dorës. Pasi të jetë erëza, mbështilleni brenda qeses hermetike dhe mbylleni fort për të parandaluar që shijet të dalin. E ruajmë në frigorifer për 24 orë.

Pas 24 orësh, ndizni grilën dhe ngroheni në një temperaturë prej rreth 230 ° C për gjysmë ore. Nëse nuk keni një skarë në shtëpinë tuaj, mund ta bëni në mënyrë të përsosur në furra e sobës suaj, duke marrë parasysh që nuk do të merrni rezultatin e dëshiruar, por gjithsesi do të jetë e shijshme.

Nxirreni pulën nga frigoriferi dhe kalojini nga kallëpi në një tepsi alumini e lyejmë me të njëjtën marinadë që bëmë një ditë më parë. Më pas vendoseni pulën në skarë për të filluar pjekjen.

Ndërsa pula po piqet, lyejeni sërish me marinadë ndërsa e ktheni, përsërisni këtë hap derisa kafsha të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të gatuhet plotësisht gjatë ose gjatë rrjedhës së saj Ora 1, që në thelb është ajo që duhet për të gatuar.

Për të përfunduar, Shërbejeni pulën me patate të skuqura dhe sallatë të freskët ose me konturin e preferencës suaj. Po kështu, mund ta prisni pulën në copa individuale ose ta lini të plotë.

Këshilla dhe rekomandime

• Një pulë e ngrirë është më e mira për këtë recetë, duke qenë se lëkura është elastike dhe e fortë, prandaj kur bëhet fjalë për ndarjen e saj nga mishi është shumë më e lehtë.
• Lani çdo pjesë të kafshës me ujë të mjaftueshëm dhe nëse është e nevojshme, hiqni yndyrën e mbetur ose që është e tepërt për shijen tuaj.
• Ju mund ta përmirësoni veshjen duke shtuar një majë djegës nomoto, mustardë, pisko, verë e kuqe ose e bardhë, ndër të tjera, kjo do të bëjë që pula të marrë një aromë të fortë dhe të shijshme.
• Në mënyrë që veshja të arrijë në secilën pjesë të pulës, shponi me një shkop lartësie çdo pjesë të proteinës, më pas shtoni salcën dhe lëreni të qëndrojë për kohën e treguar.
• Pula do të jetë gati kur nuk rrjedhin më lëngje të kuqe ose rozë dhe mishi është mirë e butë dhe e artë.
• Nëse nuk e dini se cila është pika e saktë e gatimit, mund ta shijoni teksa gatuhet. Prisni një copë dhe konsumojeni, hiqeni nga thëngjilli kur ta vendosë shija juaj.

Vlera ushqyese

Mishi i pulës është një proteinë shumë e plotë, i miratuar për konsum nga fëmijët, të rinjtë dhe të rriturit për shkak të lëndëve ushqyese të shumta, suplementeve dhe albuminave që e bëjnë atë, përveçse të shijshme, edhe ushqyese.

Çdo porcion pule prej 535 g ka 753 Kcal, sasia e rekomanduar e energjisë për zhvillimin e trupit tonë, pasi vetëm me këtë porcion do të mbushnim një pjesë të mirë të 2000 kcal që i duhen trupit në ditë për rritjen dhe zhvillimin e tij. Po kështu, ka 32 gr yndyrë, 64 gr të karbohidrateve dhe 47 gr të proteinave, duke qenë tërësisht një kurs kryesor për jetën e shëndetshme që do të donit të bënit.

Historia e gjellës dhe qëndrimi i saj në Peru

Në vetvete, formula e lumturisë për një peruan gjendet në një pjatë Pulë peruane e pjekur në skarë, sepse kjo konsiderohet më e konsumuara në të gjithë kombin spanjishtfolës, sipas APA (Shoqata Peruane e Shpendëve).

Historia e kësaj pjate daton që nga 1950, duke e bërë recetën relativisht të re, gjë që tregon se, duke na vendosur në rreth Chaclacayo, një emigrant zviceran me emrin Roger Schuler Një banor i këtij qyteti, duke punuar me kuzhinierin e tij dhe duke analizuar teknikën e tij të kuzhinës, ai vendosi të eksperimentonte me aftësi të ndryshme gatimi në pulë, duke arritur një pikë shumë të veçantë për pjatën.

Në parim, marinata për zogun ishte shumë e thjeshtë, e përbërë vetëm nga kripë dhe erëza që, në përpjekje për ta vërtetuar, morën proteinën dhe. Unë gatuaj me prush, duke u habitur nga tekstura dhe cilësia e tij, pasi mishi u bë i artë dhe i lëngshëm, me atë lëkurë krokante e cila është krejtësisht e parezistueshme për të gjithë.

Por, kjo nuk mbeti kështu, sepse Roger donte të përsoste këtë art të jashtëzakonshëm që kishte zhvilluar për përgatitjen e pulës, dhe me ndihmën e Francis Ulrich, specialist në mekanika e metaleve, zhvilloi një sistem që përbëhej nga shufra hekuri që rrotullonin disa pula në vazhdimësi, derisa të ishin gatuar plotësisht, ata e quajtën këtë furrë pjekjeje ""Rotombo".

Me kalimin e kohës, recetës tradicionale peruane i janë shtuar lloje të ndryshme përbërësish, si p.sh huacatay, piper, salcë soje, djegës panca, qimnon, djegës nomoto, ndër të tjera, por duke ruajtur gjithmonë llojin e gatimit, sepse kjo ishte karakteristika më e rëndësishme e aromës së pulës. 

Fakte qesharake

• Në vitin 2004, Ministria Peruane e Kulturës i dha titullin e Patrona Kulturore e Kombeve te receta e Pulë peruane e pjekur në skarë.
•  Çdo të dielën e tretë të korrikut, peruanët festojnë me zjarr dhe krenari "Dita peruane e pulës së pjekur në skarë".
• Lima është qyteti që më së shumti kërkon pulë peruane të pjekur në skarë për dërgesë, e ndjekur nga Arequipa dhe Trujillo.
• pjatën e Pulë e pjekur në skarë Peruani ka lindur më shumë se 60 vjet më parë dhe, fillimisht, Ajo u shijua vetëm nga klasat më të pasura shoqërore në Lima. Megjithatë, sot konsumi i tij i kapërcen të gjitha nivelet socio-ekonomike të vendit.
• Kjo recetë do të ishte adaptimi i suksesshëm i "Pollo al Espiedo"origjina e të cilit është evropiane. E veçanta e këtij ushqimi bazohet në teknikën e kuzhinës së përdorur, e cila konsiston në pjek ushqimin duke e kthyer nën një burim nxehtësie.
• Sipas Shoqatës Peruane të Shpendëve, më shumë se 50% e peruanëve që hanë larg shtëpisë preferojnë të shkojnë në dyqanet e pulave, mbi cubicherías, qendrat e ushqimit të shpejtë dhe restorantet e ushqimit oriental.