La Lazanja Është një pjatë shumë e plotë, e pranuar gjerësisht në të gjitha gjerësitë. Origjina e tij daton në Italinë e Rilindjes kur përgatitej duke përdorur shtresa ose fletë mielli të shoqëruar me çdo lloj mishi mundësisht të pjekur dhe mbetjet e ushqimeve të ndryshme që kombinoheshin me domate në salcë. Vetëm në shekullin e shtatëmbëdhjetë filluan të bëheshin dhe të popullarizuara lazanjat bolognese mishi siç dihet sot. Ishte i tillë pranimi që mori sa që u bë një nga Ushqime italiane me famë më të madhe ndërkombëtare.
La lazanja klasike dhe vërtetë italiane është bërë nga Bolognese viçi dhe djathë ose një salcë me bazë djathi. Megjithatë, sot ka pasur ndryshime të panumërta sipas shijeve dhe preferencave personale. Në këtë kuptim mund të përmendim përgatitjen e salcës së mishit duke përdorur përzierjen e mishit të viçit dhe derrit; Mund të bëhet edhe me mish pule, perime, ushqim deti, ton ose ndonjë peshk.
Është një preparat që mund të përdoret si pjatë e parë ose e dytë. Lasagna përgjithësisht i kënaq të gjithë dhe është një pjatë shumë e kompletuar, duke siguruar një pjesë të mjaftueshme të energjisë. Mund të mendohet se përgatitja e tij është shumë e mundimshme, por në realitet mund të konsiderohet relativisht e thjeshtë për t'u bërë.
Receta për lazanja
Përbërësit
Për salcën Bolognese të mishit
- 500 g mish të bluar (viçi, derri ose një përzierje e të dyjave)
- 250 g speca zile ose speca të kuq
- 2 zanahorias
- 6 thelpinj hudhre
- 150 g qepë
- 500 gr domate të kuqe
- 2 lugë gjalpë
- 2 lugë rigon
- 6 gjethe dafine
- 100 ml vaj perimesh
- Kripë dhe piper për shije
- Gota ujë 4
Për salcën beshamel
- 250 g miell gruri për të gjitha përdorimet
- 200 g gjalpë
- 2 litra qumësht të plotë
- P lugë çaji arrëmyshk i bluar
- Kripë dhe piper për shije
Përbërës të tjerë
- 24 fletë lazanje
- 250 g djathë parmixhano
- 500 g djathë mocarela (i grirë ose i prerë në feta shumë të holla)
- 3 litra ujë
- 3 lugë kripë
Materiale shtesë
- Një tenxhere mesatare
- Një tenxhere e madhe
- Një tigan ose kazan i thellë
- blender
- Tepsi drejtkëndëshe me lartësi 25 cm
Përgatitja e Lazanjave
Salcë Bolognese e mishit
Lani dhe hiqni koren nga karotat, hudhrat dhe qepët. Lani dhe hiqni farat nga specat dhe domatet. Pritini këta përbërës, përveç hudhrës, në copa të mëdha dhe vendosini në blender me ujin e nevojshëm për përzierje. Ndërsa blenderi po përzihet, shtoni hudhrën dhe rigonin për t'u siguruar që ato të treten. Përziejini derisa gjithçka të jetë homogjene.
Në një tenxhere mesatare vendosim masën e mëparshme dhe shtojmë mishin e larë më parë. Përziejini gjithçka me ndihmën e një luge druri derisa mishi të futet mirë në salcë dhe shmangni copat e mëdha të mishit.
Vendoseni në zjarr të lartë dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve: gjalpin, vajin vegjetal, gjethen e dafinës, kripën, piperin dhe pjesën tjetër të ujit të papërdorur gjatë përzierjes. Gatuani derisa të vlojë (afërsisht 50 minuta), ulni nxehtësinë në mesatare, duke i përzier periodikisht, Coconas derisa salca të marrë një konsistencë kremoze. Hiqeni nga zjarri dhe rezervoni.
Salcë Bechamel
Shkrini kufkën në një tigan ose kazan të thellë. Shtojmë miellin pak nga pak, me lugë gjelle dhe e përziejmë sa të shtohet mielli. Pasi të jetë futur i gjithë mielli, qumështi, kripë, piper dhe arrëmyshk i shtohen ngadalë. Vazhdoni përzierjen në mënyrë që të mos krijohen gunga. Kur zien hiqeni nga zjarri dhe rezervoni.
Përgatitja e fletëve të lazanjës
Në një tenxhere të madhe vendosim 3 litra ujë me 3 lugë kripë, vendosim në zjarr derisa të vlojë. Në atë moment futen fletët e lazanjave një nga një që të mos ngjiten duke i trazuar me kujdes me një lugë druri pa i thyer. Pas 10 minutash hiqen me kujdes nga uji dhe vendosen në një leckë në një sipërfaqe të sheshtë, një fletë e ndarë nga tjetra. Përsëriteni këtë procedurë derisa të gatuhen të gjitha fetat.
Aktualisht në treg ka fletë lazanja të gatuara paraprakisht që nuk kërkojnë procesin e mëparshëm; megjithatë, ndonjëherë tekstura përfundimtare e gjellës nuk është e kënaqshme. Ky pengesë mund të përmirësohet nëse fletët e parakohshme kalohen shkurtimisht përmes ujit të vluar, përpara montimit përfundimtar.
Montimi përfundimtar i lazanjës
Lyejeni me vaj fundin dhe anët e tepsisë së pjekjes. Vendosni një sasi të vogël të salcës së mishit Bolognese në fund. E mbulojmë me fletë lasagna, duke i mbivendosur pak skajet e fletëve në mënyrë që të mos lëvizin.
I vendosim salcën beshamel duke e shtrirë në të gjithë sipërfaqen, shtojmë dhe e shtrojmë mishin në salcën bolognese, shtojmë djathin mocarela dhe pak djathë parmixhano.
Vazhdoni të shtroni disa shtresa me fletë lazanja me salcat dhe djathrat derisa tabaka të mbushet. Përfundoni duke i mbuluar fetat fillimisht me mish bolognese dhe në fund me shumë beshamel dhe mjaft mocarela dhe djathë parmixhano për të garantuar një gratin të mirë.
E mbulojmë me letër alumini dhe e pjekim për 45 minuta në 150°C. Hiqni letrën e aluminit dhe lëreni të piqet edhe për 15 minuta që sipërfaqja të skuqet. Nëse keni grill në furrë, lëreni vetëm për 5 minuta.
Këshilla të dobishme
Lazanjat kur piqen duhet të kenë mjaftueshëm lëngje në mënyrë që fletët e makaronave të zihen mirë; prandaj rëndësia e mbulimit të tabakasë me letër alumini për të shmangur avullimin e shpejtë. Nëse thahet shumë, mund të shtoni një sasi minimale uji,
Nëse është e mundur të bëhet e gjithë përgatitja një ditë më parë, lëreni përgatitjen të pushojë deri të nesërmen kur do të piqet.
Është e përshtatshme që lazanja të ftohet pak para se ta prisni, kjo parandalon që shtresat të shpërbëhen.
Kontributi ushqyes
Lazanja e përgatitur sipas indikacioneve të mësipërme përmban 24% proteina, 42% karbohidrate, 33% yndyrë dhe 3% fibra. Një porcion 200 g lasagna siguron 20 g proteina, 35 g karbohidrate, 6 g yndyrë dhe 3 g fibra. Vlerësohet se sasia e kolesterolit arrin në 14 mg për 100 g. Pjesa 200 g korrespondon afërsisht me një copë 12 cm me 8 cm.
Duke qenë një ushqim i plotë, lazanja është një burim vitaminash. Ndër vitaminat thelbësore janë vitamina A, K dhe B9, në sasi të llogaritura për shtëpi 100 g përkatësisht 647 mg, 17,8 mikrogram dhe 14 mg. Në sasi më të vogël përmban vitaminë C (1 mg).
Ky ushqim është edhe burim i mineraleve, kryesisht makromineraleve të njohura. Midis tyre, me vlerat e përllogaritura për 100 g lazanja, veçohen: 445 mg natrium, 170 mg kalium, 150 mg kalcium, 140 mg fosfor dhe 14 mg selen.
Karakteristikat e ushqimit
Lasagna ka disa përfitime shëndetësore, por në të njëjtën kohë, nëse hahet rregullisht, mund të shkaktojë përkeqësim të caktuar për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive, yndyrës dhe natriumit; kjo është arsyeja pse këshillohet përgatitja e tij për kohë të caktuara për shkak të efekteve të diskutueshme të lëndëve ushqyese të tij.
Proteinat që përmban në një përqindje të lartë kanë një funksion thelbësor për riparimin e indeve, në parandalimin e infeksioneve dhe nxitjen e oksigjenimit të gjakut.
Fibrave i atribuohet efekti i uljes së rrezikut të sëmundjeve të zemrës, por përmbajtja e lartë e kolesterolit dhe yndyrave të ngopura, përkundrazi, rrit shanset për të favorizuar shfaqjen e dëmtimit të zemrës, duke i shtuar kësaj edhe përmbajtjen e lartë të natriumit që rrit presionin e gjakut.
Jo gjithçka është negative për këtë pjatë të shijshme dhe të shijshme. Në fakt, mineralet që përmban prodhojnë efekte pozitive.
Kalciumi dhe fosfori veprojnë në mënyrë të ekuilibruar në trup dhe janë të përfshirë në metabolizmin e kockave dhe dhëmbëve. Kalciumi me kalium janë thelbësorë për shkëmbimin ndërqelizor të mikrosubstancave dhe në përcjelljen elektrike të nevojshme për funksionimin e duhur qelizor në përgjithësi dhe në veçanti në nivelin e neuroneve dhe qelizave kardiake. Selenit i atribuohet një efekt në tiroide, në zonën imunologjike, duke i dhënë mbrojtje kundër veprimit të produkteve antivirale.
Vitamina A është një antioksidant i shkëlqyer, ruan shikimin e mirë dhe është e dobishme për lëkurën. Vitamina K është e përfshirë në proceset e koagulimit të gjakut, e cila është e rëndësishme në parandalimin e formimit të mpiksjes ose trombeve në enët e gjakut. Vitamina B9, e njohur zakonisht si acid folik, është thelbësore për funksionimin më të mirë të sistemit të tretjes, kyçeve, lëkurës, shikimit, flokëve dhe rrit gjendjen e imunitetit.
