Ijë të skuqura me djegës panca

Në Peru ka një lidhje shumë të fortë me kultura të ndryshme nga vende të tjera që, në një kohë të caktuar, erdhën në brigjet dhe malet e këtij vendi magjepsës jo vetëm për të gjetur një vend për ta quajtur shtëpi, por ndikojnë në kuzhinë me teknikat dhe praktikat e tyre të këtij vendi në ndërtim të plotë.

Sot do të prezantojmë një pjatë që ka një origjinë të ndarë, kjo sepse krijuesit e saj kanë qenë aborigjenët e Perusë, por u ndikua fuqishëm nga mënyra e gatimit dhe përbërësit e kinezëve mbërriti në zonë.

Kjo përgatitje është Saltado Loin me djegës panca, një pjatë tipike e kuzhinës peruane, e dashur nga shumë njerëz, por e identifikueshme si nga kultura kineze kantoneze. Kjo përbëhet nga copa të pasura dhe me lëng viçi, perime, shumë salcë soje, oriz të gatuar dhe patate të skuqura.

El Kripë e ijëveado me djegës panca dhes një nga gatimet më të këndshme në krahinë, e cila së bashku me Teknikat kineze të përpunimit të saj, gjeneron një ekstazë të thellë me secilën kafshim të saj të sjellë në gojë. Më poshtë është receta hap pas hapi që do të tregojë përgatitjen e saj.

Receta e kripës së ijëveado me djegës panca

Përbërësit

• 500 gram mish
• 1 qepë lejla ose e bardhë
• 1 piper jeshil italian
• 1 Tomate
• 1 qepë e vogël vetëm pjesa e gjelbër
• 1 piper panca ose pastë piper panca
• Salce soje
• 3 lugë gjelle uthull molle
• Kripë dhe piper për shije

Për garniturën

• Patate të skuqura ose të pjekura
• Oriz me kokërr të gjatë, për shije

materiale

• Thikë
• Tigan ose i fituar
• Dërrasë prerëse
• Peshqir enësh
• lugë
• Pirun
• Pllakë e sheshtë
• Letër thithëse

Preparación

Fillimisht, mishi duhet të pritet në një pjesë të trashë, pastaj në rripa, dhe më pas këto priten në gjysmë për të marrë taco të zgjatura ose shkopinj të ngjashëm në formë me ato me patate të skuqura.

Në një tas ose filxhan merrni mishin në sezon, shtoni kripë sipas shijes dhe piper. Lëreni gjithçka të integrohet për rreth 5 minuta.

Ndezim zjarrin dhe vendosim tiganin me vaj të nxehet. Kur të ketë arritur një temperaturë të lartë ose thjesht të jetë mjaftueshëm i nxehtë, skuqeni mishin. lëreni në tigan për 5 minuta më shumë ose derisa të skuqet mirë dhe të bëhet lëng.

Hiqni mishin, fikni zjarrin dhe rezervoni brenda një pjate ose gote plastike me letër absorbuese për të hequr vajin e tepërt.

Rezervoni edhe brenda në tigan vaji i tepërt.

Pas kësaj, prisni të gjitha perimet në copa dhe më pas në formën e një kallam me përveç domateve, meqenëse nuk dëshironi të dëmtohen gjatë përgatitjes, këto do t'i shtohen në copa të mëdha (më mirë të prerë në të katërtat) në fund.

Vendosim sërish të njëjtin tigan ku kemi skuqur mishin të ngrohet dhe kur të jetë i vakët, vendosni të gjitha perimet të skuqen, minus domatet. Lëreni të gatuhet për 5 deri në 8 minuta.

Kur çdo perime është e butë dhe e artë, kthejeni mishin në tigan dhe shtoni salcën e sojës dhe uthullën dhe domatet. Vazhdoni të skuqeni dhe kur të fillojë të fryjë flluska, fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë derisa të ftohet pak.

Shërbejeni në një pjatë të madhe, shtoni perime të mjaftueshme dhe copat e mishit që dëshironi të konsumoni. Shoqëroni me garniturat që dëshironi, në këtë rast do të vendosim oriz të bardhë dhe patate të skuqura. Dekoroni me pastë ají panca ose me një salcë të bërë prej saj.

Këshilla dhe sugjerime

Përgatitja e çdo pjate kërkon dashuri, përkushtim dhe shumë saktësi për të marrë të gjitha shijet e dëshiruara, si dhe strukturën dhe konsistencën që kërkon receta.

Megjithatë, ka raste kur e gjejmë veten me një përgatitje që na ngatërron ose thjesht nuk e kuptojmë se ku dëshiron të na çojë. Duke pasur parasysh këtë, sot ne paraqesim një shumëllojshmëri të këshilla dhe sugjerime në mënyrë që të zbuloni rrugën e duhur për të shkuar kur të arrini në kuzhinën tuaj.

Është e rëndësishme të theksohet se këto këshilla dhe rekomandime ato janë rregulluar për ju me qëllim që të tregojnë mënyrën më të mirë për të zbatuar recetën, për shembull, hapat përpara se të filloni të gatuani një produkt ose thjesht, mënyrën në të cilën gjella do të dukej më mirë e servirur vizualisht. Me pak fjalë, ajo që u premtua:

• Është e rëndësishme të imagjinoni kur blini mish se është të trasha dhe të freskëta, që është e kuqe dhe me pak gjak rreth saj. Nëse mishi është i purpurt ose i kuq i errët, për fat të keq nuk do të jetë e mundur të përgatitet me sukses pjata, sepse kjo veçori tregon se mishi është i thartë ose me kalimin e kohës, gjë që do të ndryshojë shijet dhe nivelin e butësisë dhe butësisë së gjellës.
• Ashtu si me mishin, perimet gjithashtu duhet të rishikohen përpara se të blihen, këto ato duhet të jenë të forta dhe të lëshojnë një erë të lehtë, e butë dhe e freskët. Mos zgjidhni perime të ngrira, pasi ato vijnë në një madhësi prerje të caktuar dhe mund të jenë të vështira për t'u dhënë në formën që dëshironi.
• Përgatitja mund të ndryshojë në shije në varësi të specit djegës që zgjedhim. Kjo mund të jetë e ëmbël ose pikante. Duke theksuar se spec djegës ëmbël do t'i japë një aromë të butë dhe shumë të shijshme, në kundërshtim me pikante, e cila do të shtojë a prekje e fortë dhe fshatar. Përveç kësaj, është e nevojshme të verifikohet se, në momentin e integrimit të ndonjë djegës, kjo nuk duhet të ketë fara ose vena, e cila vizualisht do t'i japë elegancë pjatës dhe gjithashtu, aroma do të jetë më pak pikante ose e thartë.
• Në momentin e grirjes së mishit, mund të jetë i ashpër, jo sepse është i vjetër apo i keq, por sepse është gjendja e tij normale ose ndoshta sepse kafsha është e pjekur. Përballë kësaj mundësie, mund të shtoni një copë ananasi ose papaja në mish gjatë gatimit që të zbuten plotësisht.
• Në rast se nuk keni mish ose fileto viçi, mund ta përdorni mish derri ose copa pule.
• Për mishin që thith më mirë shijet e kripës, piperit dhe erëzave të tjera sipas zgjedhjes suaj, si dhe përbërësve të tjerë dhe perimeve, mund të Shponi çdo pjesë të mishit me një thikë.
• Këtë recetë mund ta shoqëroni me çdo garniturë që ju shkon në mendje, duke ndryshuar kështu midis patateve fshatare, patate të skuqura, oriz, makarona, sallata ose me bukë, bukë të thekur ose sanduiçe.

Kontributi ushqyes i gjellës

Në vetvete, mishi i viçit ose viçi, që është përbërësi kryesor i këtij preparati, konsiderohet si një nga ushqimet më të rëndësishme në dietën e njeriut, sepse kontributi i tij ushqyes fillon me kontributin e një. burim i madh i vitaminës B12, e cila ndihmon në metabolizimin e proteinave, formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe ruajtjen e sistemit nervor qendror. Cfare ka me shume, është një bartës i shkëlqyer i zinkut, e cila ndihmon në mbrojtjen nga dëmtimet oksidative, për të shëruar lëkurën dhe për të krijuar hemoglobinë.

Gjithashtu, ky lloj mishi është marrin pjesë në zhvillimin fizik, që prej saj përmbajtje të lartë hekuri Ai ruan transportin adekuat të oksigjenit në gjak, si dhe rritjen dhe funksionimin e muskujve dhe të trupit në përgjithësi kur është në periudhën e zhvillimit.

Nga ana tjetër, mishi i viçit nuk është shumë mbrapa me përbërësit e tij të tjerë që, në mënyrë të paqartë, kanë cilësi që kontribuojnë në stërvitjen dhe mirëmbajtjen e trupit në tërësi. Disa nga këta elementë ushqyes janë:

Për çdo 100 gram mish marrim

• Kalori: 250 Kcal
• Yndyra totale: 15 gr
• Acidet yndyrore të ngopura: 6 gr
• Acidet yndyrore trans: 1.1 gr
• Kolesteroli: 90 mg
• Natriumi: 2 mg
• Kaliumi: 318 mg
• Proteinat: 26 gr
• Hekuri: 2.6 mg
• Vitamina B6: 0.4 mg
• Magnezi: 1 mg
• Kalciumi: 18 mg
• Vitamina D: 7 IU
• Vitamina B12: 2.6 μg

Në të njëjtin kuptim, jo ​​vetëm mishi është interpretuesi ushqyes në përgatitje, por edhe erëza dhe perime të përdorura gjatë gjithë punës janë përgjegjës për sigurimin vitamina, lëndë ushqyese dhe minerale për të gjithë forcimin e organizmit dhe kujdesin për mbrojtjen dhe sistemin imunitar.

Perimet, në këtë rast domatja, qepa dhe speci djegës janë ato që i japin gjellës dhe trupit, një pjesë e lëngut të rëndësishëm për ditën në ditë. Po kështu, këto ushqime mburren me vëllimin e tyre të fibrave dhe antioksidantëve, të cilët mbrojnë nga disa sëmundje kardiovaskulare dhe të tjera që lidhen me sistemin nervor qendror.

Historia e një disk

Megjithatë, pjata siç përkufizohej në atë kohë nuk është ajo që njohim sot. Meqenëse në të u shfaqën ndryshime të mëdha për shkak të Ndikimi kinez kantonez (të quajtura edhe kantonet standarde ose Guangdong, një variant i kinezishtes Yue që përgjithësisht konsiderohet dialekti prestigji rreth qyteteve të Kantonit, Hong Kongut dhe në Kinë) mbërriti në zonë në fillim të shekullit të XNUMX-të.

Kështu, kontributi që dhanë kinezët në këtë pjatë është i përzier me erëzat dhe përbërjen e kuzhinës kreole peruane. duke shtuar kështu erëzën e përgatitjes së tij dhe salca e saj simbolike e sojës në të gjitha përgatitjet.

Kjo lloj pjate ka një ndikim oriental që tregohet nga përdorimi i teknika e gatimit në tigan, që i jep emrin gjellës, e njohur tashmë si Saltado Loin me a pa aty panca. Megjithatë, me kalimin e kohës në këtë janë futur variante, sepse në varësi të shijes disa përbërës janë zëvendësuar me të tjerë, duke përmirësuar shijen e pjatës sipas shijes së shijes së konsumatorëve.

Në vitin 2013 në Huffington Post, kuzhinieri britanik peruan Martin Morales kualifikuar të Saltado Loin i athët ose i athët si një nga pjatat më të pëlqyera nga peruanët falë faktit se tregon shkrirjen e pasur të botëve të vjetra dhe me ato të reja në rritje.

"Kjo përzierje e lëngshme e mishit të viçit, qepës, domateve, paste të verdhë, piper djegës ose djegës (nëse nuk disponohet) dhe salcë soje të skuqur në një tigan të madh ose të fituar është shumë nga kontributi që solli imigracioni kinez në Peru".

Komenton Morales. Ai gjithashtu shpjegoi se Ijë të skuqura me djegës panca Nganjëherë njihet si një pjatë kreole, por më mirë e njohur si një pjatë peruane kineze, një pjatë e preferuar e kuzhinës chifa (restorant kinez), këto janë rrënjët e saj të vërteta.