El zierje pule ka një shije të shijshme, një prezantim të këndshëm, përgatitet lehtë dhe është i lirë. Gjëja kryesore është përgatitja e një baze të përshtatshme për salcën, e cila bëhet thjesht me domate, hudhër dhe qepë.
Thjeshtësia, shija dhe vlera e saj ushqyese kanë bërë që kjo pjatë të jetë një nga më të zakonshmet sot në Amerikën Latine dhe në Evropë. Origjina e tij daton në vende të ndryshme evropiane, ndër të cilat veçohet Italia dhe Franca, rajone që zhvilluan të ashtuquajturin version të gatimit në "stufa", prej nga vjen emri i "merak", e cila është një metodë kulinare e zierjes së mishit me pak ujë së bashku me perimet, në zjarr të ulët, në mënyrë që lëngu ose lëngu i perimeve të depërtojë ngadalë në mish.
Më pas, u bë kjo teknikë zierjeje popullor në Spanjë, duke u përdorur gjerësisht për përgatitjen e mishit të demave që flijoheshin pas ndeshjeve të njohura me dema. Modaliteti i zierjes mbërriti në Amerikë përmes traditës së kolonizatorëve spanjollë dhe u pranua aq shumë sa sot konsiderohet se i përket trojeve tona.
Thuhet rëndom se prodhimi i tij është aq i thjeshtë sa është praktikisht "Gatuaj vetëm"pasi kërkon pak punë dhe mbikëqyrje gjatë gatimit.
Receta e zierje pule
Përbërësit
- 5 copë mish pule, pa lëkurë
- 3 tomates
- 2 speca zile
- 1 spec jeshil
- 3 qepë të mesme
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kg patate
- 2 karota të mesme
- ¼ kg selino (selino)
- 2 gjethe dafine
- ½ lugë çaji trumzë
- 1 lugë çaji rigon pluhur ose të bluar
- Oon lugë çaji piper
- 2 lugë sheqer
- 150 ml vaj perimesh
- Kripë për shije
- Sasia e nevojshme e ujit
Materiale shtesë
- Kazan mesatar, fund i trashë
- blender
Preparación
Në kazan vendosim dy lugë vaj vegjetal me dy lugë sheqer dhe vendosim në zjarr derisa sheqeri të karamelizohet dhe të marrë një ngjyrë kafe. Përzieni copat e pulës të larë dhe kulluar më parë dhe ngrohni sheqerin me vaj që të fillojë të mbyllet pula, duke e kthyer vazhdimisht për të marrë një skuqje uniforme.Pasi të arrihet kjo, hiqni copat e pulës dhe rezervoni.
Përzihen domatet, një spec i kuq, dy qepë, hudhra dhe gjethet e selinos, duke shtuar ujin e nevojshëm për këtë qëllim. Rezervë.
Patatet dhe karotat e zhveshur nga lëvorja priten në kubikë të mesëm dhe vendosen në ujë për të mos u skuqur dhe skuqur.
Hedhim pjesën tjetër të vajit në kazan së bashku me gjethet e dafinës dhe trumzën dhe skuqen lehtë, që të japin më mirë aromën e tyre. Shtoni menjëherë copat e pulës, salcën e përzier më parë dhe kripën sipas shijes dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta.
Prisni veçmas specin e kuq të mbetur, specin jeshil, bishtat e selinos dhe qepën e grirë në copa mesatare. Këto fillime së bashku me karotën e grirë, i shtoni salcës që përmban mishi i pulës dhe shtoni rigonin dhe piperin. Shtoni ujin e nevojshëm për të holluar salcën. Vazhdoni gatimin për 10 minuta. Futini copat e patates në përgatitje. Pas 20 minutash hiqni gjethet e laurës, kontrolloni aromën e kripës dhe korrigjoni nëse është e nevojshme, kontrolloni që patatet të jenë të buta dhe shponi pulën që duhet të nxjerrë një lëng transparent që tregon se është gatuar tashmë; Përndryshe del lëng i errët, gatuajeni edhe pak më shumë, afërsisht 10 minuta shtesë.
Këshilla të dobishme
Është e rëndësishme t'i prisni perimet dhe t'i gatuani sipas radhës së treguar në mënyrë që të mos zihen shumë.
Kur pula fillimisht do të mbyllet, është e përshtatshme ta lini vajin të ftohet për të parandaluar spërkatjen kur bie në kontakt me lëngun që përmban pula.
Kontributi ushqyes
Mishi i pulës është një burim i konsiderueshëm i proteinave, karbohidrateve dhe lipideve, si dhe lëndëve të tjera ushqyese si vitaminat dhe mineralet, të cilat në rastin e zierjes së pulës shtojnë mineralet dhe mikronutrientët e siguruar nga perimet e përdorura në përgatitjen e kësaj pjate.
Konsiderohet se 100 g mish pule siguron 25% proteina, 12% karbohidrate dhe 10% yndyrë. Mishi i pulës ka përparësinë që duke hequr lëkurën mund të eliminohet një pjesë e madhe e yndyrës dhe në këtë mënyrë të pakësohet një pjesë e këtij përbërësi, duke marrë një lloj mishi pa dhjamë.
Proteinat e pranishme në mishin e pulës konsiderohen me vlerë të lartë biologjike pasi përmbajnë aminoacide thelbësore si metioninë, histidinën, fenilalaninën, valinën, treoninën, lizinën, leucinën, izoleucinën dhe triptofanin. Disa nga këto aminoacide duhet të përfshihen në dietën tonë, pasi ato nuk prodhohen nga trupi ynë, siç është rasti i triptofanit, i cili është një rregullator i serotoninës në nivelin e trurit.
Ndër mineralet që ofron janë hekuri, kalciumi, zinku, kaliumi, natriumi, magnezi, fosfori dhe seleniumi. Për sa i përket përmbajtjes së vitaminës, është burim i vitaminave A, C, B kompleks, përmbajtja e tiaminës dhe acidit folik është mjaft e rëndësishme.
Karakteristikat e ushqimit
Mishi dhe perimet e pulës janë lehtësisht të tretshëm. Përmbajtja e lartë e proteinave ndihmon në ruajtjen e një gjendjeje të pranueshme shëndetësore, duke forcuar sistemin imunitar, duke ndihmuar në funksionimin e duhur të muskujve dhe duke ndërhyrë në sintezën e disa hormoneve, gjë që e bën atë ideal për t'u konsumuar gjatë fazës së rritjes gjatë fëmijërisë dhe adoleshencës.
Ai përmban një sasi të ulët të yndyrës së ngopur dhe për këtë arsye është i ulët në kolesterol, me avantazhin që shumica e yndyrës në. pulë Gjendet në lëkurë, kështu që heqja e tij nga lëkura redukton përmbajtjen e yndyrës. Kjo favorizon konsumimin e tij në rast dietash që kërkojnë përmbajtje të ulët yndyre.
Vlera e saj ushqyese e bën zierjen e pulës një ushqim ideal për të gjitha rastet, veçanërisht për personat që po shërohen, për fëmijët dhe të moshuarit.
