Cuy i Chactado Arequipeño

Kultura peruane ka të dhëna dhe dëshmi të paçmueshme se traditat dhe ndërtimet e saj ishin unike dhe e pakrahasueshme. Në këtë rast, arti i saj kulinar nuk mbetet pas, sepse ka zhytur në të një grumbull erëzash, aromash dhe formash dalluese, që mbushin dhe lartësojnë qiellzën e mijëra banorëve që në kohë të paharrueshme.

Një nga recetat që është ruajtur për kohën më të gjatë mes vakteve për festime, takime ose thjesht si desktop është EL. Derr gini i Chactado, një pjatë tipike e gastronomisë së Perusë konkretisht nga rajoni i Arequipa, ku termi i tij Chactado i referohet mënyrës së gatimit, pasi është një ushqim që është shtyp nën peshën e një guri në mënyrë që të marrë formën karakteristike të sheshtë të paraqitjes që perandoria Inka, krijuesit e saj, i sollën njerëzimit.

Po kështu gjella ka veçorinë e të qenit shumë i kalitur dhe një nga karakteristikat e saj dalluese është fakti se kafsha paraqitet e tërë kur i shërbehet. Në mënyrë të ngjashme, çdo person, pavarësisht nga vendndodhja e tij në territorin peruan, ka shtuar një prekje shijen dhe strukturën në varësi të shijeve tuaja, ndër të cilat dallohen farat, disa kokrra të shtypura dhe garniturat e ndryshme për një shije të këndshme.

Kjo është arsyeja pse, në këtë recetë, më së shumti praktike dhe të thjeshta për të elaboruar a Cuy i Chactado Arequipeño, me përbërës të lehtë për t'u marrë, por me aromën dhe erëzën karakteristike të gjellës. Për ta arritur këtë, vazhdoni të lexoni.

Receta Chactado Arequipeño Cuy

Përbërësit

• 1 derr gini i plotë
• 20 gr kokrra misri te bardhe
• 500 ml vaj perimesh
• 3 dientes de ajo
• Qimnon për shije
• Piper për shije
• Kripë për shije
• 2 limonë të prerë në gjysmë

Materialet për t'u përdorur

• Tigan
• Thikë
• Llaç
• Molino
• Pllakë e sheshtë
• Peshqir enësh
• Pirun ose kapëse
• Letër thithëse
• guri për të shtypur
• Sitë

Preparación

1. fillim larje derri gini me ujë të mjaftueshëm. Më pas kaloni dhe shtrydhni limonët nëpër të gjitha pjesët e kafshës, si brenda ashtu edhe jashtë
2. Lëreni të qëndrojë përafërsisht. Minuta 30 nën një gur që mbulon plotësisht copën e mishit. Me kalimin e kohës, hiqni gurin dhe hiqni limonin duke e shpëlarë mirë. Lëreni të thahet edhe për 30 minuta të tjera.
3. Ndërkohë në një tigan pjekur misër të bardhë së bashku me kripën. Më pas grini kokrrat derisa të përftoni 100 gram pluhur misri. libër
4. Me ndihmën e një llaç grini hudhrën, piperin dhe qimnonin me dorë në një majë tjetër kripë
5. Kur mishi të jetë tharë, vazhdoni ta rregulloni me erën e mëparshme, pa lënë hapësirë ​​bosh, kaloni mishin nëpër miell të shoshitura më parë
6. Ngrohim tiganin me vaj të mjaftueshëm dhe skuqim menjëherë copat. mbuloni tiganin me kapakun e tij përkatës.
7. Pasi të vëzhgohen skuqur mirë, hiqeni nga vaji dhe kullojeni në letër thithëse
8. Shërbejeni me oriz chifa, patate të ziera ose shoqerues sipas zgjedhjes suaj

Këshilla dhe sugjerime

Kjo pjatë me origjinë inkase, e vlerësuar rreth 200 vjet më parë si një nga më ushqyeset dhe më të fuqishmet në Peru. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Për ta realizuar nuk keni nevojë për një teknikë të shkëlqyer kulinarie apo enët më të avancuara dhe përbërësit ekstravagantë, pasi një nga veçoritë e përgatitjes së tij është thjeshtësia në përbërës dhe përgatitjet modeste.

Në të njëjtën mënyrë, kur kemi dashuri, durim dhe një recetë të mirë që na udhëzon për të bërë një pjatë të shijshme, arritja e qëllimeve të kuzhinës nuk është e vështirë, pasi ka të gjitha hapat dhe mënyrat për të trajtuar përbërësit.

Megjithatë, ka të ndryshme këshilla dhe sugjerime që kuzhinierët e vjetër dhe me përvojë kanë dashur t'i eksportojnë të barabartëve të tyre në mënyrë që pjata të dalë e thjeshtë, e shijshme dhe delikate dhe kështu të arrijë suksesin total të recetës. Këto këshilla janë përmbledhur kështu:

• Gjatë përgatitjes së përzierjes për marinim, të jetë shpat kripë. Kjo nuk duhet të mungojë apo të mbetet
• Në mënyrë që mishi të marrë një shije më të mirë, godet me grusht me një kruese dhëmbësh I gjatë dhe lëreni të pushojë pranë erëzave për një ditë të plotë
• Sigurohuni derr gini thahen plotësisht. Kjo do të shmangë çdo goditje të pjesës së mishit brenda vajit të nxehtë.
• Mielli i misrit duhet të mbulojë mirë Cuy, kini parasysh se nuk ka asnjë vrimë e hapur për miellin
• Guri për të shtypur kafshën duhet të jetë i madh, në mënyrë që e gjithë pesha të shpërndahet në mënyrë të barabartë nga kafsha dhe të mos ketë pjesë të Cuy pa qenë Chactado
• Mund të futni pak erëza trumzë, xhenxhefil, rigon, shafran i Indisë ose kerri në mënyrë që kafsha të thithë shije të tjera dhe në të njëjtën kohë të marrë ngjyrën e veçantë të verdhë të gjellës

të ardhurat nga ushqimi

Derrat gini kanë qenë pjesë e dietë e popullatave të rajonit të Andeve që nga kohërat e lashta (bazuar në dëshmi nga më shumë se 3500 vjet më parë), duke siguruar ushqim dhe ushqim, si dhe duke garantuar Siguria e ushqimit ku në shumë raste nuk kishte burime të ndryshme ushqyese.

Duke qenë se ata ushqehen me mbetjet e ushqimit të familjes (perime, fara dhe fruta të reduktuara), edukimi i tyre nuk është e shtrenjtëPërkundrazi, është më shumë ajo që japin sesa ajo që marrin.

Këto krijesa të vogla zakonisht prerë në katërsh (para dhe mbrapa) ose hahet e plotë. Sipas "Tabela peruane të përbërjes së ushqimit të Minsa", viti 2017, secili 100 gram mish derri gini përmban:

• Kalori 96 Kcal
• Proteina 19 gr
• Yndyrë 1.6 gr
• Karbohidrate 0.1 gr
• Kalcium 29 mg
• Fosfori 258 mg
• Zinku 1.57 mg
• Hekuri 1.90 mg

histori

Cuy erdhi në Peru përmes Kultura e paracas (i cili është një qytet në bregun perëndimor të Perusë i njohur për plazhet e tij si Chaco i vendosur në gjirin e mbrojtur të Pacoras) në periudhën e shpellës midis 250 dhe 300 para Krishtit.  

Ata që jetonin në këto qytete apo krahina ushqeheshin me mishin e këtij brejtësi, pasi e konsideronin si ushqyese dhe pronar i të gjitha vetive që i nevojiteshin organizmit për funksionimin e tij.

Sipas historisë peruane, mbetjet më të vjetra të Cuy janë gjetur në shpellat parahistorike në qytetin Ayacucho në Peru dhe datojnë që në 5.000 vjet para Krishtit gjë që na bën të imagjinojmë se paraardhësit e lashtë të Andeve tashmë e shijonin këtë pjatë të shijshme tradicionale.

Vite më vonë, pas pushtimit spanjoll, pushtuesit e çuan atë në Evropë në shekullin e XNUMX-të si një kafshë zbukuruese ku u intensifikua mbarështimi dhe komercializimi i tij, për përdorime shtëpiake dhe kulinare. Disa kohë më vonë, ato u shpërndanë në të gjithë kontinentin, duke arritur në vende ku ishte tabu për t'i konsumuar dhe në raste të tjera, ishin kafshë të thjeshta rrëshqanore pa rëndësi.

cuy kuriozitete

Kjo kafshë e vogël e lezetshme është protagonistja e kuriozitete të ndryshme botëror. Këto janë:  

• Derri gini është kafsha kryesore e Shirita komik Juan Acevedo. Ai ka lindur në vitin 1979 dhe personazhi i tij udhëton pas në kohë për të qenë pjesë e historisë, duke takuar kështu njerëz dhe vende fantastike.
• Brenda lotaritë Një nga atraksionet kryesore është Cuy, ku e mbulojnë me kuti për të mos e parë se ku është dhe e vendosin rreth një rrethi për t'u gjetur.
• Kjo kafshë nuk është e panjohur për t'u shfaqur në disa filmat hollywood, të tilla si "G-force" ose "Jeta sekrete e kafshëve shtëpiake"
• Rreth 3000 vjet më parë, ata që shërbyen si ofertat, kjo shihej nga fisnikëria Inka si një kafshë e shoqërisë dhe esencës mistik
• Sipas mjekësisë tradicionale peruane, kjo kafshë është mësuar diagnostikimi i sëmundjeve ose sëmundjeve të njerëzve. Shëruesit e parë e përdorën atë për të zbuluar sëmundjet dhe u sakrifikuan për të vëzhguar dhe kuruar këto sëmundje
• Në shumë vende Cuy është a nuskë zgjedhur nga të rinjtë dhe të moshuarit. Falë faktit se janë një lloj kafshe e qetë, e pastër dhe nuk kërkojnë shumë shpenzime për t'u kujdesur për to
• Në disa çerdhe ata përdorin feçet e derrit gini për të përgatitur një bazë pleh organik dhe kështu të përgjithshme gaz natyror, i njohur edhe si biol ose biogaz. Përveç kësaj, përdoret gjithashtu për të gjeneruar energji elektrike i qëndrueshëm për shtëpitë pranë fermave
• Festohet e premtja e dytë e tetorit dita e derrit në peru.