El Cuy Është një gjitar brejtës vendas në rajonin e Andeve të Amerikës, prania e tij është e përhapur në të gjithë këtë gjeografi duke marrë emra të ndryshëm në vende të ndryshme, kështu që njihet si derr gini, acure, derr gini, derr gini, coy, derr gini, curí, ndër të tjera. Përdoret në disa rajone si kafshë shtëpiake, në zona të tjera përdoret si kafshë eksperimentale në laboratorë dhe në vende të tilla si Peruja, Kolumbia, Bolivia dhe Ekuador shijohet si ushqim.
Nga ana e saj, fjala "chactado", një fjalë me origjinë nga Aymara, i referohet një metode të gatimit të disa ushqimeve duke i shtypur nën një peshë, e cila përgjithësisht ushtrohet nga një gur voluminoz, i cili vepron edhe si kapak, me qëllim. që ato të mbeten të plota dhe të ruajnë formën e tyre.
Është një stil për të përgatitur pula, lepuj dhe peshk. Sot janë krijuar mënyra të tjera më moderne për të ushtruar presion mbi ushqimin që do të gatuhet dhe është projektuar një model pllakash metalike të dyfishta që lejojnë të rregullohet presioni mbi produktin ushqimor; por tipike është vendosja e një guri të nxehtë mbi derr gini, i cili ndihmon për ta bërë atë në mënyrë të njëtrajtshme krokante, gjendje që favorizohet nga fakti se duhet të skuqet në vaj të nxehtë të bollshëm.
Ka versione të ndarjes së derrit në copa përpara se të vazhdoni ta gatuani atë; megjithatë, gjëja tipike dhe bie në sy është ta paraqesim atë në tërësi. Pavarësisht se si e prezantoni atë, Është një ushqim me proteina të bollshme. e cila është shumë e dëshiruar në disa vende si Peruja.
Receta Cuy Chactado
Koha e përgatitjes: 3 orë e 10 minuta
Koha e gatimit: 40 minuta
Koha totale: 3 orë e 50 minuta
Shërbimet: 1
Kaloritë: 96Kcal/100g
Përbërësit
- Një derr gini i tërë, pa organe të brendshme dhe të hapur gjatësore në pjesën e përparme ose të barkut
- ½ filxhan lëng limoni
- 5 hudhra të maceruara
- ½ filxhan miell misri
- 1 qepë mesatare, e prerë në copa të vogla
- 1 lugë paprika ose paprika e bluar
- 1 lugë gjelle rigon i freskët dhe i grimcuar
- Piper i bluar për shije
- Kripë për shije
- 2 gota vaj vegjetal
Materiale shtesë
- Një enë ose tas i thellë, për të marinuar derrin gini
- Një tenxhere e thellë ose tigan.
- Një gur i rëndë ose ndonjë pajisje për të ushtruar presion
- Letër thithëse ose peshqir kuzhine
Preparación
Derrit gini duhet t'i hiqen të gjitha qimet që mbulojnë lëkurën e tij. Me pas duhet te hapet anash gjatesisht, te hiqet te gjitha te brendshmet, te lahet shume mire, te thahet me nje pece kuzhine ose leter thithese dhe te lehet ne tepsi per nje ore qe te largohet gjithe uji qe mund te kete thithur gjate zierjes. larë.
Gjatë kësaj kohe vazhdoni të vendosni në një enë lëngun e limonit, hudhrën e tharë, qepën e prerë në copa, paprikën ose paprikën, rigonin e freskët, piperin dhe kripën.
Pasi derri është tharë shumë, futet në përzierjen e mëparshme dhe lihet të macerohet për të paktën 2 orë, duke e lëvizur shpesh për t'u siguruar që përzierja maceruese ta mbulojë brenda dhe jashtë. Pas kohës së macerimit, derri kalohet përmes miellit të misrit.
Hidhni vajin në tigan dhe ngrohni në nxehtësi mesatare. Kur te jete shume i nxehte, fusim ginien, e mbulojme me nje gur te thate dhe e skuqim derisa te behet e fresket dhe te marre ngjyre te arte, e cila arrihet per rreth 20 minuta. Guinea derr kthehet duke e vendosur përsëri gurin për ta skuqur në të njëjtën mënyrë në anën e kundërt.
E heqim nga zjarri, e kullojmë në letër thithëse dhe e shërbejmë menjëherë.
Këshilla të dobishme
Një mënyrë për të përgatitur chactado-n e derrit gini është ta bëni atë duke mbajtur lëkurën e derrit të gini. Në këtë rast, pas heqjes së organeve të brendshme dhe larjes së lëkurës, duhet të rruhet me thikë ose teh të mprehtë për të hequr të gjitha qimet, pastaj rekomandohet kalimi i pjesës së jashtme të derrit gini mbi flakë për të përfunduar heqjen e qimet.
Një alternativë tjetër është të hidhni lëkurën, duke qenë thelbësor në këtë rast përdorimi i miellit të misrit ose miellit të grurit, për ta mbuluar dhe për të marrë karakteristikën krokante që duhet të ketë.
Kontributi ushqyes
Mishi i derrit gini ka 19,49% proteina, 1,6% yndyrë, 1,2% minerale, 0,1% karbohidrate dhe 78% ujë. Përmbajtja e proteinave e bën atë një mish me vlera të larta ushqyese sepse tejkalon mishin e derrit, i cili ofron 14% proteina dhe gjedhët, i cili siguron 18,8% proteina.
Një karakteristikë e rëndësishme është përmbajtja e ulët e kolesterolit dhe triglicerideve, e cila është në kontrast me një përqindje të lartë të acideve yndyrore linoleike dhe linolenike, të cilat janë të përfshira në zhvillimin e neuroneve dhe membranave qelizore në përgjithësi. Ai gjithashtu thekson përmbajtjen e lartë të acideve yndyrore të pangopura omega 3 dhe omega 6.
Ndër mineralet që ofron mishi i derrit të gini mund të përmenden fosfori, kalciumi, zinku dhe hekuri dhe ndër vitaminat janë tiamina, riboflavina dhe niacina.
Karakteristikat e ushqimit
Mishi i derrit gini rekomandohet në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe gjatë trajtimit të dislipidemisë që karakterizohet nga nivele të larta të triglicerideve dhe kolesterolit.
Është një mish lehtësisht i tretshëm, i rekomanduar në rastet e anemisë dhe kequshqyerjes për shkak të vlerës së lartë të proteinave.
