Pulë aji

Receta e Pulë aji Është një tjetër nga mrekullitë e mëdha të ushqimit peruan, i cili është i lidhur ngushtë me kuzhinën spanjolle.

Kjo pjatë ka një përzierje përbërësish interesantë që i japin një shije unike dhe jashtëzakonisht e shijshmePërveç kësaj, pamja ose paraqitja e tij është ajo e një pjate kremoze të ngjashme me një zierje dhe ngjyra e saj është kaq e këndshme falë të verdhës së djegës peruane.

Që në fillim gastronomia peruane ka qenë a përshtatje nga kulturat e tjera, megjithatë, ka mundur të rishpikë veten me shije ndër vite, duke i përshtatur pjatat e pushtuesve me stilin dhe metodën e tij të gatimit dhe, pse jo, me mënyrën e tij të jetesës.

Receta me djegës pule  

Përbërësit

• 1 gjoks pule ose 1 pulë me kocka të plota
• 3 speca të verdhë peruan
• 1 qepë të madhe
• 3 dientes de ajo
• ½ filxhan qumësht të avulluar
• 4 gjysma arre
• 2 pako kriker me sode
• 2 feta bukë të prerë
• 2 lugë djathë parmixhano
• 2 patate të prera në feta
• 4 ullinj të zi
• 1 vezë e zier ose e zier para
• Kripë për shije
• Piper për shije

materiale

• 3 tasa ose gota plastike
• 2 tenxhere
• Thikë
• Llaç
• Tigan
• Dërrasë prerëse
• Sitë
• Peshqir enësh
• Pjatë e madhe e sheshtë
• blender

Preparación

Primero, vendosim gjoksin ose të gjithë pulën të piqet në një tenxhere me ujë pa kripë. Pasi të jetë zier, për rreth 30 minuta, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe hiqeni pulën të ftohet. Rezervoni supën në një enë.

Më vonë, kur pula është plotësisht e ftohtë, e zbërtheni atë, hiqni kockat dhe ruajini në frigorifer.

Pastaj, në një filxhan tjetër, bëni një pastë me specin e verdhë, Për ta bërë këtë, hiqni farat dhe damarët me ndihmën e një luge dhe grijini derisa të merrni një konsistencë të butë.

Hidhni pastën e djegës në blender me pak lëng pule, përzieni derisa të bëhet krem dhe rezervë. Tani, grini arrat në një llaç derisa të shtypen mirë.

Prisni krisurat e sodës me duart tuaja deri gati si miell, kryeni të njëjtën procedurë me bukën dhe, nëse merrni një përbërës tjetër me bazë miellin e grurit, bëni të njëjtën gjë.

Në këtë kohë, ngrohni tiganin dhe duke qenë në temperaturë mesatare kaurdisim hudhrën dhe qepën e grirë më parë në copa të vogla. Kur qepa të jetë transparente, shtoni pastën e djegës. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni kripë dhe piper.

Në një enë tjetër, tas ose filxhan plastik, shtoni krikerat ose bukën me pak lëng mishi nga gjoksi i pulës. I bashkojmë të dy përbërësit derisa të mbetet një masë e trashë. Shtoni këtë përzierje në tiganin me sofrito, përzieni mirë që të integrohet çdo përbërës. Gjithashtu, Shtoni gradualisht arrat e shtypura, qumështin e avulluar dhe pulën. Vazhdoni të përzieni derisa të përftoni një pastë të trashë.

Në të njëjtin nivel, shtoni një filxhan lëng pule. Gatuani gjithçka në zjarr të ulët për 10 minuta pa mbuluar.

Ndërkohë që gjithçka po gatuhet Në një tenxhere me ujë të mjaftueshëm vendosim fetat e patateve që do të gatuhen. Nëse dëshironi, mund t'i gatuani edhe ato me avull.

Pas kohës së gatimit të përzierjes kryesore, shtoni djathin parmixhano dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera që djathi të grihet. Me ndihmën e një sitë, hiqni patatet nga uji dhe lërini të ftohen pak. Ulni Pulë aji nga zjarri dhe e leme te ftohet per disa minuta.

Në një pjatë, shërbejeni një pjesë të shoqëruar me patate, zbukurojeni me një degë koriandër, vezë të zier dhe ullinj të zinj. Shoqërojeni me një porcion oriz dhe një gotë lëng të freskët.

Këshilla dhe sugjerime

• Kjo pjatë shërbehet në një pjatë e madhe darke, duke shtuar fillimisht një porcion të bollshëm orizi, më pas nga njëra anë vendosen patatet e ziera më parë. y mbi çdo gjë ka një sasi të madhe Ají de Pollo.
• Për të dekoruar pjatën përdorni gjysmë veze të zier dhe 2 ose më shumë ullinj të zinj; nëse e preferoni me një shije më pikante, mbi oriz mund të vendosni djegës, e cila gjithashtu do t'i shtojë më shumë ngjyra prezantimit.
• Kur do të bëni pastën e verdhë të djegës, kini kujdes të mos kaloni duart mbi fytyrën tuaj, e lëre më sytë, pasi djegësi është jashtëzakonisht pikant. Nëse keni nevojë të prekni ndonjë pjesë të fytyrës, duhet të lani duart me shumë ujë.
• nëse salca është shumë e trashë, ju mund të vendosni më shumë lëng pule y nëse është shumë i holluar me ujë mund ta mbillni më shumë djathë parmixhano.
• Tradicionalisht, kjo pjatë mund të shoqërohet me oriz i bardhë, oriz chifa, perime të ziera, patate të çdo lloji qofshin të ziera, të skuqura apo të zierar. Buka zakonisht nuk integrohet si shoqëruese, sepse përgatitja tashmë ka mjaftueshëm miell me bazë gruri dhe bollgur për të shtuar më shumë.
• Një nga avantazhet e Pulë aji është kjo mund të ruhet në frigorifer për 3 ditë pa humbur shijen dhe pa u dëmtuar.

Ushqyesit dhe përfitimet e Ají de Pollo  

kryesisht, pula është një nga ushqimet më të konsumuara në Peru, të cilat mund t'i marrim në një shumëllojshmëri gatimesh, si copa, të pjekura, të ziera apo edhe të pjekura, të shoqëruara me perime, lëngje mishi dhe makarona. Gjithashtu, është një proteinë shumë e gjithanshme dhe e shijshme, e cila kontribuon përfitime të shumëfishta të cilat do t'i përmendim më poshtë:

• Mishi i pulës është një burim i rëndësishëm i lëndëve ushqyese, si proteinat, lipidet, vitaminat dhe mineralet si kalciumi, hekuri, zinku, natriumi, kaliumi, magnezi, ndër të tjera.
• Pjesa më e madhe e yndyrës së trupit të pulës gjendet në lëkurë, kështu që heqja e tij redukton konsumin e yndyrës. Kjo e bën mishin lehtësisht të tretshëm dhe mund të konsumohet edhe nga njerëz të çdo moshe.
• Duke qenë një mish me aromë neutrale, pula ka aftësinë të marrë çdo shije apo erëz që i shtojmë në kuzhinë. Shkathtësia e pulës është një avantazh i rëndësishëm, veçanërisht në pasurinë e kuzhinës së Perusë.
• Pula në Peru ka një vlerë të lartë biologjike, prodhohet në kushte me një shkallë të lartë specializimi dhe plotëson standardet më të larta të cilësisë.
• Ky lloj ushqimi është një nga proteinat e mishit me koston më të lirë dhe më të ulët në tregun botëror, duke e bërë atë shumë të aksesueshme për të gjithë.

Nga ana tjetër, përgatitja e Pulë aji, e cila mbart proteinën tonë yll të lartpërmendur, siguron një sasi të 774 kalori, nga të cilat 23% është nga proteinat, 13% janë nga karbohidratet dhe 64% janë vetëm yndyra. Domethënë, në këtë pjatë numri më i madh i kalorive është yndyra nga vaji i gatimit, nga pekanët, yndyra nga qumështi, nga parmixhani dhe nga vetë tuli i pulës.

Sa i përket kolesterolit, siguron 170 miligramë për tre ushqimet me origjinë shtazore, qumështin, djathin dhe pulën. Ushqyes të tjerë të spikatur janë vitamina A me 990 IU, natriumi me 1369 miligramë dhe kalciumi me 690 miligramë, ky i fundit plotëson nevojat mesatare të një diete të ekuilibruar.

histori

Parimi i Pulë aji shkon prapa në Spanjë (Katalane) gjatë shekullit të katërmbëdhjetë, ku ishte e zakonshme në mesin e qytetarëve të saj t'i shërbenin blancmange, një rostiçeri që përmban gjoks pule të zier, i kalitur me sheqer, arra dhe bajame dhe i trashur me miell orizi, i cili me procesin e pushtimit Ajo arriti në brigjet e Perusë në duart e kolonizatorëve.

Megjithatë, sipas sociologes dhe studiueses peruane Isabel Álvarez Novoa, ajo pohon se kjo pjatë do të ishte në delikatesën e vërtetë të Perusë si një. ëmbëlsirë lloji i birucës (ushqim i ngjashëm me qullin i bërë nga misri dhe i përgatitur në mënyra të ndryshme në varësi të vendeve në Amerikë) pasi ky bëhej nga bajamet dhe pula, dhe ishte shumë i zakonshëm në libra të ndryshëm recetash të shekullit të XNUMX-të.

Nga ana tjetër, sipas gazetarit dhe gastronomit Rodolfo Hinostroza, origjina e Ají de Pollo do të ishte në mbetjet e gjellës spanjolle, megjithëse ka historianë të tjerë që thonë se do të ishte një përzierje gastronomike midis racave hispanike dhe Uchú-së së Andeve.