Olluquito Recipe

Ma jiro saxan Creole ah oo u taagan Peru sida kan Oluquito. Tan waxaa lagu diyaarin karaa hilib, digaag ama Charqui caanka ah (cuntada gaarka ah ee dalka), qado, casho ama buffet xafladaha iyo shirarka.

El Oluquito Waa koorsada ugu weyn ee laga sameeyay hilibka iyo Olluco, tuber Andean ah oo fidsan, huruud ah, siman oo jilicsan, oo lagu beeray Peru tan iyo wakhtiyadii hore, taas oo noqon doonta turjubaanka iyo protagonist ee cuntada aan hoos ku soo bandhigno.

Olluquito Recipe

Waxyaabaha ay ka kooban tahay

• 1 kilo oo Ollucos ah
• 30 g oo hilib llama ah
• 1 basasha waaweyn
• 1 tbsp. maraq toon dhulka ah
• 3 tbsp. koollada basbaaska panca
• 4 tbsp. Oo saliid ah
• 2 farabadan oo dhir ah
• Cusbo, basbaas iyo ugdoon si ay u dhadhamiyaan

Maacuunta

• diirka baradho
• Mindi
• Grater
• Goynta looxa
• Digsiga shiil
• Fargeeto
• Rakib

Diyaarinta

1. Ku raaci Ollucos biyo badan; ka dib, Iyada oo la kaashanayo diirka baradhada, ka saar maqaarka. sida in maqaarka laga siibo baradho ama karooto.
2. Dhaq Ollucos mar kale si aad uga saarto maqaarka haray iyo Hadda u bax si aad u jarjartid qaabka "julienne", Tan waxaa lagu gaari karaa in la qaato mindi iyo looxa goynta, iyada oo la ilaalinayo jeexjeexyada walaxda. Sidoo kale, si loo siiyo qaabka la rabo Waxaad qaadan kartaa shabaggeedii oo waxaad mari kartaa Olluco kasta furitaanka dheer ee ka mid ah. Marka la dhammeeyo, ku hay baaquli.
3. Hadda, diyaarso hilibka. U dhaaf biyaha iyo googooy afargeesyo yaryar. Ku dar jarjar kasta milix iyo basbaas oo u daa inay istaagaan 5 daqiiqo.
4. Samee isla sidii tilaabadii hore laakiin hadda la samee basasha. Kala rog.
5. Kuleyli digsiga oo ay weheliso qaadooyinka saliidda ah. Si joogto ah u hubi heerkulka iyo marka aad aragto in uu hore u diiran yahay, dhig qaybaha hilibka iyo u ogolow inay xiraan 10 daqiiqo.
6. Marka hilibka la xiro, ka saar digsiga oo ka saar dul saar siliga si aad u qaboojiso.
7. Isku digsi iyo isku saliid. kari ilaa inta ay ka turjumayso dulucda dahabka ah. Halkaa marka ay marayso ku dar toonta (horay loo miiray) oo isku kari ilaa 2 daqiiqo.
8. Ku dar koollada ají digsiga shiilan iyo ku kari kulayl yar 3 daqiiqo. Si joogto ah u walaaq si aad uga ilaaliso in basalku ku dhego ama toontu gubato.
9. Isku dar hilibka iyo Olluco la jarjarey. Ku kari ilaa 15 daqiiqo. Iyo nuskii wakhtiga ku dar dhir jar jartey.
10. Ku dar milix, cumin iyo basbaas diyaarinta oo ha kari ilaa 20 daqiiqo.
11. Hubi qaabka iyo karinta Ollucos, kuwani waa inay noqdaan kuwo siman oo jilicsanHaddii kale, kari 5 daqiiqo oo dheeraad ah.
12. Hubi heerka milixda iyo ku dar in yar oo dhir cusub ah si aad u dhadhamiso.
13. U adeeg oo lasoco bariis cad ama rooti saddex dhibcood ah.

Talooyinka diyaarinta Olluquito

• Haddii aad iibsato Olluco mar hore la xoqay isku day inaad biyo raaciso hal mar kaliya, sidaas darteed tuberku ma lumin doono dhadhankiisa iyo dhadhankiisa.
• Ha isticmaalin biyo si aad u kariso Ollucos, mar haddii kuwani ay biyo u gaar ah keenaan oo ay ku qasban yihiin in ay sii daayaan marka ay kulaylka la kulmaan.
• Sida fiican, wax walba ku kari digsi sababtoo ah gabalku wuxuu siin doonaa dhadhan gaar ah oo aan la garan karin ee dhadhanka.
• Waxaad ku dari kartaa xoogaa basbaaska jiilaalka huruudda ah. Kani waa in hore loogu dubay digsi ama digsi oo lagu burburiyo (iyada oo aan abuur iyo xidid lahayn) gudaha molcajete.
• Haddii aad ku darto xoogaa qalajinta qoyan (gacmahaaga oo aad ku xoqdo si ay u jajabaan) markaad hilibka miidiyo, dhadhankiisu aad ayuu u soo baxayaa.
• Ku diyaari taargooyin gaar ah oo ay la socdaan Bariis Shiinees ah, bariis cad oo si fiican loo daajiyey iyo casiir fuud oo ku filan dusha sare.

Qiimaha nafaqada ee walxo kasta

Olluquito waa cunto fudud, qani ah oo caafimaad leh, taas oo aan u baahnayn wax badan si ay u gaarto farxadda iyo farxadda kuwa tijaabiya.

Maaddooyinkeedu waa kuwo caafimaad qaba, aad u badan oo nafaqo leh, sifooyinka ay tahay inaad ku xisaabtanto markaad dooranayso midka ugu fiican adiga iyo qoyskaagaba.

Laakiin, si aad xagal wanaagsan uga fiirsato waxa aan ka hadlayno, muddo yar ka dib qiimaha nafaqada ee qayb kasta iyo wax ku biirinta jidhka:

• 100 g kasta oo Olluco ah waxaan ka helnaa:
  • Kalooriyeyaasha: 62 kcal
  • Borotiin: 1.6 g
  • Karbohaydraytyada: 14.4 g (wax ka yar baradhada cad oo leh 22.3 garaam oo karbohaydrayt ah)
  • Calcio: 3 g
  • Fosfooras: 28 g
  • Hierro: 1.1 g
• 100 garaam oo hilib ah waxaa jira:
  • Kolestarool: 170mg
  • Faytamiin A: 18.66mg
  • Fiitamiin B: 13.69mg
  • Fosfooras: 24.89mg
  • Biyaha: 11.69mg
  • Kaliumpermanganat: 17.69mg
• 100 garaam oo basbas panca ah ayaa isku raacay:
  • Kalooriyeyaasha: 0.6 kcal
  • Sodium: 9mg
  • Kaliumpermanganat: 4.72mg
  • Karbohaydraytyada: 9g
  • Fiyuusyada cuntada: 1.5 Art
  • Sonkorta: 5 g
• Qaado saliid ah waxaa jira:
  • Kalooriyeyaasha: 130 kalori.
  • Dufan: 22% (wadarta nuxurka)
  • Fiber: 12%
  • Sonkorta: 22%
  • Faytamiin A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• 100 garaam oo toon ah waxaanu nuugaynaa:

Xoogan sare oo ah fitamiin C, A iyo B6, Potassium, Iron, Magnesium iyo antioxidants 22.9-34.7 qiyaas ahaan 10 garaam midkiiba. Waxa kale oo ay leedahay:

• beta-carotene: 340mg
  • Calcio: 124mg
  • Fosfooras: 48mg
  • Hierro: 4mg
  • selenium: 3mg
• 100 garaam oo dhir ah waxaan ka heleynaa:
  • Kaliumpermanganat:23.76mg
  • Karbohaydraytyada: 54 g
  • Fibre nafaqo leh: 35 g
  • Sonkorta: 10 g
  • Borotiin: 14 g
  • Hierro: 0.2 g

taariikhda saucer

Olluquito waa saxan caadi ah oo ka mid ah buuraha Peruvian, gaar ahaan waaxda Cuzco iyo magaalada Cerro de Pasco.

Asalkeedu waa prehispanic, maxaa yeelay Waxyaabaha ay ka kooban tahay inta badan waxay ka soo jeedaan Peru. Si kastaba ha ahaatee, ka dib qabsashadii Isbaanishka ee Ameerika, saxanku wuxuu kobciyay iyada oo lagu daray waxyaabo cusub sida basasha iyo toonta, laba qaybood oo aasaasi ah oo loogu talagalay diyaarinta dhaymada iyo fuudka la socda borotiinka.

Si la mid ah, Rikoorkii ugu horreeyay ee saxan macaan wuxuu dib u soo laabtay qarnigii XNUMXaad waxaana laga helay "Auto Sacramental" oo ku qoran Quechua, (Dadka Amerindia ee degganaa aagga Andean ee Ecuador, Peru, Bolivia iyo Waqooyiga Argentina ama luqadda ay ku hadlaan xubnaha meelahan) halkaasoo gastronomic Adán Felipe Mejías uu ula xiriiro Isbaanishka sida soo socota:  

"Halkaas waxaad haysataa charqui

Ma jiro wax ka yar midowga Olluquito

Waxay bixisaa fuud aad waxtar u leh

Aad ayey ugu faraxsan tahay dhadhanka

Peruvian aad u badan

Iyada oo caarada basbaaska midabka leh

Basasha toonta subagga wanaagsan iyo qaniinyada korayander marka la bixinayo

Ujeeddo ayaa wax walba ku joojisay saxan dhoobo ah"

Xog iyo tixraacyo xiiso leh  

• Olluco waa digriiga u dhashay Andes. Waxay bixisaa kalooriyooyin aad u yar sababta oo ah waxa ku jira biyaha oo sarreeya, ku dhawaad ​​80%, iyo istaarij yar.
• Fiitamiinada iyo macdanaha ku jira Olluco waxay ku saleysan yihiin xaddi yar kalsiyum, fosfooraska iyo fiitamiinnada B ee isku dhafan, si kastaba ha ahaatee, waxay u taagan tahay munaasabadaha kale xoogaa fitamiin C iyo birta.
• Olluco waa la cuni karaa iyada oo aan maqaarka la saarin.
• Isticmaalka isticmaalka olluco waxaa lagula talinayaa carruurta, haweenka uurka leh, waayeelka iyo ciyaartoyda u baahan dib u xooji lafaha oo ilaali tirada muruqa.
• Waxaa jira in ka badan 70 nooc oo kala duwan oo Ollucos ah, kuwaas oo ay ka mid yihiin Ravelo siman, cagaar; Qaniinyada boodada, casaanka ama dhibicyo leh iyo Cusco, oranji leh baro casaan ah.
• tuber Tani aad bay faa'iido u leedahay. maadaama ay ka caawiso ilaalinta maqaarka, waxay ka hortagtaa caabuqa iyo bakteeriyada, waxay taageertaa miisaan dhimista, waxay leedahay saameyn dheefshiidka oo faa'iido leh, waa nasiye muruqa, waxay ka hortagtaa kansarka waxayna sidoo kale leedahay isticmaalka caafimaadka xoolaha.