El mole poblano Waa diyaargarow leh dhadhan macaan, kaas oo ay jecel yihiin dadka reer Mexico. Waxay ku taal liiska dhammaan dabaaldegyada, oo ay ku jiraan aroosyada. Waxay ka kooban tahay saxan ay ayeeyooyinka ku ogolaadeen qoyska oo dhan marka ay go'aansadaan inay diyaariyaan. Diyaarinta mole dhamaystiran oo leh dhammaan maaddooyinka ay ka kooban tahay waa shaqo badan, taas oo ah sababta cuntooyin badan oo badan ayaa la daabacayaa halka habka la fududeeyay.
Isku diyaarinta a mole fudud poblano tirada maaddooyinka waa la dhimay, taas oo macnaheedu yahay in dhadhanku aanu lahayn kakanaanta taas oo u dhiganta bar-dhaqameedka. Si kastaba ha ahaatee, waa beddel aad u ansax ah, gaar ahaan dadka jecel dhadhankeeda oo haysta waqti yar oo ay ku sameeyaan.
Mole waa diyaargarow asalkiisu ka soo jeedo qaar ka mid ah ayaa ka dhacay Puebla, halkaas oo magaca mole poblano Waqtigan xaadirka ah dhadhanka diyaargarowgan waxaa lagu fidiyay dhammaan dhulka Mexico. Sida dhammaan suxuunta caadiga ah, mid kasta oo ka mid ah gobollada waxay leedahay kala duwanaansho gaar ah. Kala duwanaanshiyahani waxay gaadhaan dhadhanka gaarka ah ee qoys kasta oo Meksiko ah halkaas oo cuntada asalka ah ugu dambeyntii la hagaajiyo, halkaasoo guud ahaan ay la socoto digaag.
bar poblano dhamaystiran
Cuntada loogu talagalay mole poblano Way isbedeshay markay ku fiday Mexico oo dhan. Inkasta oo ay jiraan qaar ka mid ah kala duwanaansho, ayaa mole poblano Dhameystiran, badanaa waxay leedahay dhowr basbaas basbaas: ancho, mulato, chipotle, iyo kuwo kale. Waxa kale oo ku jira shukulaatada, yicibta, sisinta, lawska, lawska, sabiibka, yaanyada, yaanyada, toonta, basasha, basbaaska, xabo, qorfe, cumin, anise, iyo waxyaabo kale.
El mole poblano Waxaa lagu diyaariyey dhammaan maaddooyinkan, waa bambo awood leh oo dhadhan isku qasan ah oo aan keeni karin cawaaqib kale oo aan ahayn dhadhanka baruurta. Waxaa cad in xigmadda caanka ahi ay hodmisay molekii lagu diyaariyey Mexico kahor imaatinka Isbaanishka oo ay la socdaan qaar ka mid ah maaddooyinka ay soo bandhigeen.
Taariikhda mole poblano
Waxaa jira khilaafyo ku saabsan asalka mole poblano, waxaa jira dhowr nooc oo ay ka mid yihiin kuwan soo socda:
- Asalkii hore ee Hispanic, waxaa la xaqiijiyay in Aztecs ka hor imaatinka Isbaanishka ay sameeyeen "mulli" taas oo macnaheedu yahay suugo, oo ay ku jiraan maaddooyinka kookaha iyo noocyada kala duwan ee basbaaska, kuwaas oo ay ku dhajiyeen dhagax volcano.
- Asalka ah mole poblano Waxaa bixiyay nin la odhan jiray Sor Andrea de la Asunción sanadkii 1681 ee Convent of Santa Rosa. Waxaa la sheegay in iyada oo diyaarinaysa saxankii Alle u waxyooday, in hooyadii ka sarraysay ay jikada soo gashay, taas oo ka dhalatay udgoonkii ka soo baxay diyaarinta, oo ay aragtay inantii shiidaysay, halkii ay ka odhan lahayd “shiid” ayay tidhi. mole”. In kasta oo nusyadu ay saxeen, barku waa joogay.
- In version saddexaad waxaa la sheegay in mole poblano Waxaa la abuuray shil markii Fray Pascual isku dubariday diyaarinta menu si loogu adeego casho gaar ah oo hoggaamiyaha kiniisaddu. Waxaa la sheegay in Fray Pascual uu arkay jikada oo aad u qasan, wuxuuna ku soo ururiyay dhammaan agabkii haraaga ahaa ee ku jiray weel, wuxuuna geeyay armaajo markii uu qallafsanaa, wax kasta oo la uruuriyayna ay ku dhaceen dherigii lagu kariyay Turkiga. Waxa kale oo la sheegay in ay aad u jeclaysteen saxanka habkan lagu helay.
Asalkay doontaba ha ahaatee mole poblano, waxay u yimaadeen inay ka mid noqdaan dadka Meksikaanka ah, iyaga oo ka dhigaya qayb ka mid ah mid ka mid ah caadooyinkooda oo lagu qiimeeyo dhammaan. Waqti ka dib, sharraxaadda baruurtu waxay ku fiday dhammaan gobollada Mexico, halkaas oo maaddooyinka lagu daray iyo kala duwanaansho badan ayaa la soo saaray diyaarinteeda.
Cuntada fudud ee mole poblano
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
1 sanduuqa
Maraq digaag
1 bolillo la jarjaray, la shiilay
2 qaado oo sisinta la dubay
2 mulatto chiles
6 ancho chiles
3 xabo oo toon ah
1 cebolla
4 allspice
2 cidiyaha
2 bay baxayaa
1 kiniin oo shukulaato ah
1 qori oo qorfe ah
1 omelette oo dahab ah
4 qaado oo subag ah
Diyaarinta
- Nadiifi digaagga, u kala qaybi oo kari. Kaydka
- Xidho galoofyada, ka saar xididada iyo abuurka chiles oo ku qooy biyo kulul ilaa ay ka jilicsanaato.
- Ka dib, shiidi basbaaska, sisinta, basasha, toon, bolillo shiilan, qorfe, caleen bays, xabo, allspice, iyo tortilla dahab ah. Waxaa lagu samayn karaa blender, ku dar maraq digaag ilaa si fiican loo isku daro. Ka dibna cadaadis isku dhafka la helay.
- Dheriga la dhigo subaga iyo isku darka hore ee la helay ayaa la dhigayaa in lagu shiilo, milix ku dar, ku dar shukulaatada oo ku dar maraq digaag ilaa inta la rabo laga gaaro dhumucda la rabo.
- Marka bartii dhamaato, ku dar digaaggii hore ee la kariyey.
- dhadhamin Ku raaxayso!
Talooyin
Horeba Spain, Maraykanka iyo dalalka kale waxaa jira bandhigyo koollada bar, qaar ka mid ah kuwaas oo lagu soo bandhigay sida koollada iyo kuwa kale oo qaab bur ah, kaas oo lagu fuuqbaxay maraq digaag si ay u diyaariyaan bar. Shaki kuma jiro in bar la diyaariyey mid ka mid ah noocyadan ay ka fog tahay dhadhanka asalka ah. Si kastaba ha noqotee, qayb ka mid ah maaddooyinka cuntada asalka ah ayaa la isticmaali karaa oo lagu dari karaa diyaarinta oo sidaas awgeed waxay hagaajinaysaa dhadhankeeda.
Ma ogeyd ….?
Luulyo 16, 2019, Oktoobar 07 ee sannad kasta waxaa lagu aasaasay Puebla oo ah maalinta mole poblano.
Sababtoo ah noocyada kala duwan ee maaddooyinka loo isticmaalo diyaarintiisa, mole poblano waa saxan leh heer nafaqo oo sarreeya. Sidaa darteed, way adagtahay in la caddeeyo haddii ay jiraan wax fitamiin, macdan ah ama qayb kale oo muhiim ah oo loogu talagalay shaqada saxda ah ee noolaha oo aan ku jirin saxanka.
Waxa intaa u dheer bar poblano, Mexico gudaheeda waxaa jira noocyo kale oo jiilayaal ah oo iyagana la mahadiyo. Mid kasta oo iyaga ka mid ah waxay leedahay qaybo taxane ah iyo diyaargarow u dhigma caadooyinka goobta lagu sameeyo. Waxaana ka mid ah:
Barka cagaarka ah ee midabkiisa ka hela tamaandhada loo isticmaalo diyaarintiisa, bar madow oo caan ku ah Oaxaca, kaas oo midabkiisa ka hela shukulaatada madow ee loo isticmaalo diyaarintiisa, iyo mole jaale ah oo sidoo kale laga helo Oaxaca oo midab huruud u ah jiilaalka jaalaha ah ee xeebta. Sidoo kale, prieto prieto ka Tlaxcala, kaas oo dhaqan ahaan loo diyaariyey godadka dhulka.
