Enchiladas waa saxan ay aad u qadariyaan dadka reer Mexico, waxaa lagu sameeyaa tortilla ku salaysan hadhuudh. Waxay caadi ahaan leedahay buuxin ku duudduubay tortilla oo lagu maydho maraqa qaarkeed, midabka suugo waa waxa enchiladas magacooda siinaya. The enchiladas casaan, Maraqa waxa lagu sameeyaa yaanyo ( yaanyo meelo kale ah) iyo ancho ama guajillo chile. Kuwa cagaarka ah waxay leeyihiin, oo ay ku jiraan maaddooyinka kale, yaanyada cagaaran ee Mexico, taas oo siinaya midab sifo ah.
Mexico gudaheeda waxaa jira noocyo badan oo enchiladas ah, kuwaas oo ay ku kala duwan yihiin buuxintooda iyo suugadooda. The Enchiladas cas inta badan waxaa lagu buuxiyaa digaag, hilib doofaar, xashiish, ama farmaajo, iyo waxyaabo kale. Maraqa ay ku qubaystaanna waxa lagu diyaariyaa guajillo ama ancho chile, yaanyo, epazote, achiote, iyo xilliyo kale.
Midabka Enchiladas cas Waxaa wax kasta ka sarreeya oo ay bixiso guajillo chile oo loo isticmaalo diyaarinta maraqa. Meksiko, basbaaskan ayaa si joogta ah loo isticmaalaa, kaliya maaha dhadhanka ay keento saxanka, laakiin sidoo kale midabka quruxda badan ee suugada ee lagu sameeyay walxahan. Si kastaba ha ahaatee, enchiladas cas waxay yeelan karaan kala duwanaansho la taaban karo oo ku saabsan diyaarinta maraqa ee qaybaha kala duwan ee dalka.
Taariikhda enchiladas cas
ka Enchiladas cas Meksiko waxay asal ahaan ka soo jeedaan ilbaxnimooyinka dalka ka jira ka hor inta aysan imaan duullaankii Isbaanishka, kuwaas oo loo yaqaan ilbaxnimooyinka Columbia ka hor. Erayga Nahuatl "chillapitzalli" oo macnaheedu yahay flute enchilada ayaa lagu sheegay codex-ka Florentine.
Dhanka kale, waxaa muhiim ah in la ogaado in ay jiraan diiwaanno ku saabsan jiritaanka basbaaska Mexico sannadkii 5000 BC, hadhaaga basbaaska ayaa laga helay Tehuacán. Hadda, marka loo eego macluumaadka ay bixiyeen hay'adaha qaarkood, waxaa Mexico ku yaal 64 nooc oo basbaas ah.
Waxaa jira noocyo badan oo enchiladas ah, iyo kuwo kale oo badan ayaa lagu sheegay: casaan, cagaar, kareem, macdanta, Swiss, Potosin. Gobol kasta oo dalka ka mid ah waa ku wada jiraan, laakiin waxaa jira mid la jecel yahay, tusaale ahaan, kuwa casaanka ah ayaa aad looga qadariyaa bartamaha iyo waqooyiga dalka.
Dhadhanka suxuunta basbaaska ee dhammaan magaalooyinka Mexico waxay bilaabataa da' aad u yar, xitaa basbaaska ayaa lagu daraa nacnac. Waxaa jira kuwa caddeeyey in ay weli dalka ku jiraan basbaaska aan la cunin, waxaa jira duurjoogta oo leh xawaashka la buunbuuniyey.
Jacaylka loo qabo enchiladas ee dadka Meksikaanka ah ay u gudbinayeen jiil ilaa jiil, iyaga oo daryeelaya caadooyinka qoyska, iyo xoojinta xiriirkooda marka loo diyaariyo shirarka, si loo xoojiyo qoyska.
Recipe enchiladas cas
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
2 pechugas de pollo
1 koob oo maraq digaag ah
150 g oo jiis ah
50 gr chile oo ah nooca guajillo
100 gr chiles oo ah nooca ballaaran
18 tamaati
Qalabka 4
3 zanahorias
3 baradho
1 cebolla
Dhir
Sal
Diyaarinta
- Ku bilow inaad ku kariso naasaha digaaga, karootada, iyo baradhada dheriyo kala duwan.
- Iska yaree basasha oo kaydi.
- Daadi jiiska oo kaydi.
- Iska jar hilibka digaagga la kariyey oo meel dhig. Iska yaree baradhada hore ee la kariyey iyo karootada jarjar oo kaydi.
- Dubo basbaaska, ka saar xididdada gudaha oo ku dhex geli biyo kulul ilaa ay jilicsan yihiin. Kadibna waa la miiro oo la burburiyaa iyadoo la raacayo toonta iyo xoogaa milix ah.
- Dheriga dhexdiisa ku dar qiyaastii saddex qaado oo subag ah, kuleyl oo shiil maraqa basbaaska, ku dar xawaash dheeraad ah sida la rabo.
- Kadibna maraq digaag ku dar maraqa oo sii wad karinta ilaa inta ay ka gaadhayso joogteynta la rabo.
- Dhanka kale, ku dar tortillas maraqa basbaaska oo ku shiil subag aad u kulul.
- Ku buuxi tortilla digaagga, baradhada, karootada, jiiska daadi iyo basasha la jarjaray. Isku laab qiyaas ahaan kala badh, ku maydh maraqa oo ku rid basal korka si aad qurxiso oo ku rusheeyso jiiska.
- Diyaar u ah dhadhamin Ku raaxayso!
- ka Enchiladas cas Waa saxan dhamaystiran marka laga eego dhinaca nafaqada. Si kastaba ha ahaatee, qoys kastaa wuxuu leeyahay caadooyin gaar ah oo la socda.
Talooyin ku saabsan Samaynta Enchiladas cas
Marka diyaarinta Enchiladas cas Haddii ay tahay inaad xakamayso chiles si aad u abuurto oo aad ka saarto abuurka ka hor intaadan biyaha gelin, waxaan kuu soo jeedinayaa inaad xidhato galoofyada si aad uga ilaaliso xitaa indhahaaga inay soo afjaraan hadhow.
Fikradda waa in lagu daro chiles ku filan suugada iyada oo aan la dhaafin oo sidaas darteed iska ilaali helitaanka enchiladas markaad cunayso enchiladas gaduudka.
Markaad samaynayso casaan ama enchiladas kale, maskaxda ku hay in wakhtiga shiilan si aysan enchiladas u jabin, waa inaad, marka lagu daro qoyaan iyaga oo ku jira maraqa u dhigma, shiil wakhti gaaban.
Haddii maraqa basbaaska ee guajillo uu aad kuugu basbasnaa, waxaad haysataa ikhtiyaarka aad ku yarayso kulaylka adigoo ku daraya kareem caano ah, sida lagu sameeyo enchiladas ee loo yaqaan suizas.
Ma ogeyd ….?
- Dhadhanka basbaaska ee qaybta Mexico waxaa lagu macnayn karaa joogitaanka basbaaska basbaaska ee curiyaha loo yaqaan "capsaicin". Cunsurkaan marka laga soo tago cuncunka wuxuu keenaa in maskaxda dadka cuna basbaaska basbaaska ay soo saarto endorphins, taasoo qofka ku abuurta saameyn wanaagsan.
- Waxaa la sheegaa in enchiladas suizas ay magacooda ku leeyihiin Swiss oo ka codsaday iyaga oo leh uunsi yar makhaayad ku taal Mexico. Waxay ku darsadeen caanaha ama kareemka suugada, waxayna daadi jireen farmaajo si ay hoos ugu dhigaan basbaaska enchilada.
- Gobolka Zacatecas waa soo saaraha iyo dhoofiyaha ugu weyn ee basbaaska guajillo ee Mexico.
- Basbaaska Guajillo waxa ay leeyihiin qiime nafaqo oo sarreeya sababtoo ah waxa ay ka kooban yihiin borotiinno, fiitamiinno: A, B6 iyo C. Waxa kale oo ku jira "capsaicin" kaas oo loo aaneeyo sifooyinka antimicrobial iyo fungicidal.
- Qiimaha nafaqeynta ee enchiladas-ka cas waxaa lagu wanaajiyaa qiimaha nafaqada ee galleyda ee ku jirta tortillas, iyadoo la adeegsanayo farmaajada, digaaga iyo qaybaha kale ee lagu daro dhadhanka gobolka laga sameeyay. Waa cunto aad u dhammaystiran marka laga eego dhinaca nafaqada.
