perujski seviche

El seviche ima okoli 2000 let obstoja, saj je nastala med civilizacijo Izrezljajte, eno prvih domorodnih ljudstev na tem območju, ki je imel zaradi nezmožnosti kuhanja hrane osrednjo idejo, da jo ohrani zaprto in užitno z drugimi možnostmi. In to zahvaljujoč njihovim odpravam in premestitvam v druge dele Perujem, dovolili, da pridejo in ponesejo idejo na druga prizorišča, ki so malo po malo prevzela idejo o surovi ribi.

Menijo, da je med drugim in petim stoletjem na perujski obali ena od kultur Moche (domorodci Peruja) pripravili jed na osnovi sveže ribe, ki je bila kuhana s sokom lokalnega sadja, imenovano prevrniti, in čeprav ni natančnih podatkov o tem, kakšen je bil ta sadež, raziskovalci domnevajo, da je šlo za agrume.

Zato je ta jed pristen in pristen perujske države, saj je tudi sinonim za ponos in občudovanje vsakega od prebivalcev te južnoameriške regije zaradi odličnega okusa ter raznolikosti priprave in predstavitve.

Danes je za restavracije in turistična središča v Peruju osnovna jed par excellence, saj se pripravlja okoli surove ribe ali školjke narezano na koščke in kuhano z dovolj svežega limoninega soka, čilija, pekoče paprike, rdeče čebule, koriandra (koriandra), popra, ribje juhe, soli in veliko ljubezni in perujske kakovosti.

Perujski recept za seviche

Sestavine

• 1 kg rib, po možnosti corvina, tilapia sierra ali katera koli druga po vaši želji
• Sol po okusu
• Poper po okusu
• 15 do 20 limon (pomemben je sok)
• 1 velika rdeča čebula
• 1 kilogram paradižnika
• 15 vejici koriandra
• Zeleni serrano čili po okusu
• 1 sladka pomaranča
• 1 ½ žlice koriandra (koriander)
• 3 listi solate
• 3 rumeni sladki krompir
• 8 rezin koruze (koruza)
• 1 glava česna
• avokado (neobvezno)
• Kečapova omaka

Materiali

• 2 lonca
• 2 plastični skledi ali skodelici
• Cuchillo
• Rezalna deska
• Cuchara
• Ravna plošča
• Kuhinjska krpa
• Hermetično pakiranje s pokrovom

Priprava

Najprej v loncu nadaljujemo skuhaj koruzo narezan v vrelo vodo. Ta sestavina mora biti velikosti 2 cm na enotoZaradi tega jih je treba razrezati tako, da so približno te velikosti.

Prav tako v naslednji seriji, sladki krompir, že olupljen in narezan 2cm, tako kot koruza.

Medtem ko je vsaka sestavina kuhana posebej, nadaljujemo z sesekljaj ribo, ki mora biti čista, brez lusk ali vizirjev, prav tako pa mora biti razpolovljena, da se olajšajo rezi. Vsak kos ribe je treba med sesekljati v porcijah 3 in 4 cmZa to morate vzeti zelo oster nož in nadaljevati z rezi na deski za rezanje, da se izognete nesrečam.

Hkrati je treba imeti limonin sok že stisnjeno v kozarcu, pa tudi mleto ali drobno zmiksano čili papriko, sol in poper, ki jo nato dodamo ribam.

Ko so vse ribe sesekljane in imajo zgoraj omenjene sestavine na delovni mizi, jo spustimo, da koščke rib položimo v skledo ali čisto skodelico, da se začinjeno. Za ta korak morate vzeti sol, drobno sesekljano čili papriko in sok ter jih preliti po skledi z ribo, da bo okus in kuhan. Odpeljite se na hladilnik in pustimo stati 30 minut brez prekinitve.

Zaporedoma mora ugasnite ogenj sestavin, ki so bile kuhane na začetku, saj prejšnji koraki trajajo od 15 do 20 minut, to pa je čas, ki je potreben, da koruza in sladki krompir dobita potrebno konsistenco in kuhata. Ko dokončate ta korak, je treba vsako sestavino odstraniti iz vroče vode in naj se ohladi v posodi.

Potem je drobno sesekljajte čebula, paradižnik, koriander, glavice česna, ki se vam zdijo primerne, in zelena čili paprika, vse ostane v skodelici.  

Po preteku obdobja mirovanja ribe v hladilniku jo je treba odstraniti, da nadaljujete z receptom. Zdaj k temu najprej dodamo čebulo in pustimo počitek jo 10 minut več v notranjosti hladilnika.

Nato dodamo na kocke narezan paradižnik, koriander in čili, prav tako zmes stisnemo sladki pomarančni sok, pri čemer bodite previdni pri semenih sadja. Prav tako pustite počivati ​​10 minut.

Ker je vse v eni posodi, združeno in začinjeno, se počitek posega z a mehka in nežna mešanica z žlico, da združite okuse in teksture v en sam recept. Po drugi strani je treba med vsakim gibom popraviti okus in količino soli, ki ji želite biti priča.

Ko dodate malo soli ali preliva, ki ga zahtevajo vaše brbončice, ga morate pustiti stati še 10 minut in je pripravljena za postrežbo zraven toasta, kruha, tortilje, avokada ali kečapa, pekoče omake ali gorčice in na vrhu gredice iz listov solate.

V primeru, da izdelka ne boste zaužili takoj, je priporočljivo, da ga shranite v hermetično ohišje z ustreznim pokrovom in na najhladnejšem mestu v hladilniku.  

Nasveti in predlogi

Da bi dosegli okus in teksturo a dobra sevičaTukaj je nekaj nasvetov in priporočil, kako jih uporabiti in narediti pripravo uspešnejšo:

• Seviche je preprosta jed, polna okusa in bogastva, ki vsebuje eno samo skrivnost za izboljšanje okusa in njegove veličine, to je tista, ki jo vedno uporabljate izjemno sveže sestavine, bele ribe, nekaj modrih ali celo glavonožcev, kot so hobotnice ali nekatere školjke
• Vedno uporabljajte vijolična čebula za recept, saj je sladkega okusa.
• Vse mora biti drobno narezan, saj boste lažje pojedli vsako sestavino, ki ni do konca kuhana
• Ali ga je mogoče dodati poprova meta ki doda pridih svežine, vendar je nikoli ne morete odstraniti koriander
• Dober tuco je skledo dobro ohladimo kjer se bo sevič odlagal, da se začini, bodisi z ledom ali hladno vodo
• Es bistvenega pomena da so limone a živo zelena, ne rumene ali oranžne
• Za izboljšanje okusov je dobro dodati nekaj limonine kapljice pri serviranju jedi to spremeni okus ribe in ji da intenziven, citrusni okus

Prehranski prispevek

Prispevek kalorij in vitaminov ki jih ta krožnik združuje, se razlikujejo med količino izdelka in vrsto hrane, ki se uporablja. Nekateri prispevki, ki jih pošiljajo našemu telesu, so povzeti na naslednji način:

Za 100 gramov ribe se dobi:

• Kalorije 206 kcal
• Skupna maščoba 12 gramov
• Maščobne kisline 2.5 g
• Holesterol 0
• Natrij 61 mg
• Kalij 384 mg
• Ogljikovi hidrati ali grami
• Beljakovine 22 gramov
• Vitamin C 3.7  
• 0.3. železo
• Kalcij 15
• Vitamin B6 0.6
• Magnezij 30
• Vitamin B2.8

Za vsako zelenjavo:

100 gramov čebula ohranja prednosti, kot so:  

• Naravni sladkor
• Vitamini A, B6, C in E
• Minerali, kot so natrij, kalij, železo, prehranske vlaknine in folna kislina

100 gramov paradižnik

• Kalorije 22 kcal
• Vitamini B1, B2, B5, C
• Karotenoidi, kot je likopen

100 gramov čiliji

• Visoka koncentracija vitamina C, A in B6
• Kalij 1178 mg
• Železo 398 mg
• Magnezij in antioksidanti 22.9-34.7 mg

100 ml soka limone in pomaranče

• Vitamini C, A in B
• Kalij 3.9 mg
• Vlaknine in ogljikovi hidrati 57%
• Antioksidanti 21.97 mg

100 gramov sladki krompir

• Askorbinska kislina 2.4 do 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Tiamin 0.7 mg
• Vitamin K
• Natrij 55 mg
• Kalij 200-385 mg
• Kalcij 7-33 mg
• Baker 0.151 mg
• B- karoten 5.63-15.53 mg

100 gramov koruza

• Dobavljena energija 346,00 Kcal
• Ogljikovi hidrati 64.66 g
• Prehranske vlaknine 9.20
• Maščoba 3.80
• 8.57 g beljakovin
• Vitamini A, B1, B2, B3, B6
• Folna kislina 26.00 mg
• Natrij 6.00 mg
• Jod 2.00 mg
• Kalcij 7.00 mg

10 gramov koriander

• Vitamin C
• Beta karoteni 340 ag.
• Kalcij 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Železo 4 mg
• Selen 3 mg
• Kalorije 27 kcal