El Suho od chavela To je tipična jed Peruja, natančneje iz regije Piura (perujski departma, ki se nahaja na severozahodu države. Je najbolj naseljeno mesto na ozemlju, ki ga je ustanovil Francisco Pizarro 15. avgusta 1532), kjer velja za najbolj značilen seco njegove priljubljene perujske kuhinje.
Prej se je jed že imenovala suha, odkar so Španci prispeli v Peru, pa so jim dodali ime Chavelo iz Piure, kvalifikator za eno od pristanišč, skozi katero so sužnji vstopili in nato nadaljevali peš, dokler niso prispeli do prestolnice, pri čemer so jih Španci čakali na svojo prodajo. Prav zaradi tega je gotovo afriške značilnosti, ker so banana in druge sestavine v receptu povezane s to črno kulturo.
Tudi, ne glede na potomce, The Seco de Chavelo iz Piure je Nacionalna jed peruano ki predstavlja posebne okuse tega naroda in njegove skupnosti. Podobno je razvidno, da se v večini primerov to suho vzame kot a glavna jed, saj vsebuje sestavine, ki jih je enostavno pridobiti, izdelati ali gojiti v regiji ali s sestavinami, ki so jih prebivalci države opredelili kot posebne ali pravilne za pripravo.
Recept za Seco de Chávelo iz Piure
Sestavine
- 600 gr govejega mesa
- 8 zelenih trpotcev ali trpotcev
- 3 stroke česna narežemo na rezine
- 2 čebuli, narezani
- 4 žlice pekoče paprike
- 1 čajna žlička ají pance ali pekoče paprike
- 100 g kanča koruze ali opečene koruze
- 1 čebula julienne
- 1 limonin poper, narezan na rezine
- ¼ pekoče paprike ali kajenske paprike
- 3 zrele limone
- ¼ skodelice listov koriandra
- 1 skodelica chicha de jora
- Solato narežemo na julienne trakove po okusu
- Sol in poper po okusu
Materiali za uporabo
- Cuchillo
- tenedor
- Vpojni papir
- Kuhinjske brisače
- Ponva
- Prijemalo
- Malta
Priprava
Recept se začne z priprava klobasa. Za to morate meso narezati na precej tanke trakove. Nato dodajte toliko soli in olja, da se zapre in strdi. Še naprej jih odnesite na hladno mesto sušiti cel dan.
Ko je dan minil, začnite kuhati. V ponev prilijemo malo olja in pustimo, da se zelo dobro segreje. Dodamo koščke mesnega fileja, ki so bili predhodno osušeni in jih popolnoma prepražimo. Ko so te že pozlatile, udarite jih s kamnom ali kuhinjskim kladivom da se zmehčajo
Nato jih odstranite iz pekača in narežite na manjše kose. rezerviraj jih
Nato banane olupimo in narežemo na en prst debele rezine. V ponev damo dovolj olja in jih pečemo. Ko so se obrnili temno ali zlato, odstranite jih in odcedite na vpojnem papirju ali stojalu. Ko se posušijo, jih damo v možnar in zdrobimo. Prav tako jih shranite.
Ponovno primite ponev in si privoščite srednje nizek ogenj narediti preliv. Čebulo in česen pražimo nekaj minut. Preden ta dva porjavi, dodamo paradižnik, čili, origano, kumino ter sol in poper po okusu. Pustite kuhati pet minut.
Ko čas poteče, dodamo meso in chicha jora. Pustite počasi kuhati še nekaj minut, dokler zmanjšajte količino tekočine na minimum.
Ko že imamo vlažno zmes, vendar ne pretirano, ugasnemo ogenj in na vsak krožnik postrežemo porcije, ki ustrezajo receptu. Ne pozabite jih potresti zelena solata in sesekljan koriander. Postrezite s krompirjem in drugimi omakami, kot sta salsa criolla ali cancha serrana.
Nasveti in predlogi
Čeprav ste poznavalec te jedi in umetnosti njene priprave, potrebujete le a pomoč da dosežete popoln uspeh recepta v smislu okusa in predstavitve jedi, ali če ste preprosto nova kuharica ki se želi poglobiti v slastne in edinstvene okuse Peruja, z naslednjim predlogi in priporočila, V kuhinji boste našli pogon in odziv na vaš umetniški proces.
- Ko greste na trg, morate nekaj izbrati zelo kvalitetne zelene banane da je jed dobro pripravljena
- Meso mora biti prvo kakovost in rezi morajo biti debeli in brez vrzeli
- Vrsta kuhane banane ne sme imeti soka, zaradi tega je dobil ime suho
- Banano je treba uporabiti, ker ima nevtralen okus ki se odlično ujema s slano in sladko hrano ter predvsem z mastno hrano, saj jo običajno uživamo ocvrto
- Če v morebitnem primeru nimamo čiče jore, jo lahko nadomestimo z pivo ali vino
- Pri serviranju je treba meso dobro premešati s trpotcem in koriandrom. Ker bo banana zadolžena absorbirajo sokove in okuse
- V primeru, da nimate časa za sušenje mesa, ga lahko uporabite v svojem sveže in naravno stanje, po istih korakih v receptu
Kraji porabe jedi
El Seco de Chavelo iz Piure Je jed, ki jo postrežejo ob perujskih praznikih ali na nedeljskih kosilih ali večerjah, kjer se zberejo družina in prijatelji, da okusijo in se spomnijo kulinarične dediščine.
Po drugi strani pa je jed, ki je izpostavljena v meniju obeh lokalne restavracije od leta velike prehranjevalne verige po vsej državi in Latinski Ameriki, vse z vizijo, da bi s svojim intenzivnim okusom dosegli več ljudi in prebudili okusen občutek vsakega človeka.
Predstavitev Seco de Chávelo iz Piure
El Seco de Chavelo iz Piure, odvisno od primerov, se postreže izberite način, ki ga pripravimo z zelenimi bananami, kuhanimi v slani vodi ali na žaru, ki jih nato ročno pregnetemo ali pa zelo dobro zdrobimo v možnarju.
Testu lahko priložimo pečena govedina ali jerky (jekleno ali slano meso se suši na soncu, zraku ali dimu), ki je njegova glavna sestavina, jerky, katerega tehnika je zagotoviti, da je mešanica mesa integrirana z dovolj soli, da se doseže ohranjanje v času in njegovo kasnejšo izpostavljenost na prostem.
Ta plošča se uporablja kot glavni meni v perujski hrani skupaj s prelivi iz česna, paradižnika, čebule in kot vse suhe s kislo sestavino, v tem primeru dobra pijača, kot je chicha de jora. Po drugi strani ga lahko pospremite s kuhanim krompirjem, rižem in različnimi omakami, meso lahko nadomestite tudi z morskimi sadeži ali surovo ali kuhano ribo.
Prehranska vrednost
Meso skupaj z bananami zagotavlja dobre odmerke železo in cink, dva bistvena minerala, ki pomagata krepiti imunski sistem.
Železo spodbuja pravilno proizvodnjo rdečih krvnih celic in cink pomaga vašemu telesu zdravi opekline in rane.
