Za ljubitelje izberite sami in kulinarične dogodivščine, Polnjena pekoča paprika, bodo vaša najboljša izbira pri prehranjevanju. Ker so ti majhni, a okusni sadeži, ohranjajo kombinacijo med sladkim in gladkim, s pikantnim in močnim.
El Polnjena pekoča paprika Gre za perujsko jed izvora Arequipa, ki je narejena iz sadeža rokoto zelo začinjeno podoben čili papriki, vendar v obliki okroglega jabolka ali paprike in približno velikosti majhne kroglice.
Glede njegove priprave oz. Rokoto žile in seme se ekstrahirajo, da se kasneje napolnjena s tem, kar potrošnik želi. Med najpogosteje uporabljenimi nadevi so goveji file, nekateri deli perutnine ali rib, skupaj z arašidi, sesekljano čebulo, rozinami, sirom in mlekom.
Poleg tega so začinjeno z začimbami, kot so poper, huacatay, kumina, peteršilj in koriander, vse zavito v bogato plast pekoče paprike, za popolno eksplozijo v vsakem grižljaju.
To jed običajno postrežemo s krompirjeva torta, še ena klasika perujske gastronomije, ki jo v najbolj elegantnih primerih spremljajo sobe ají panca, kruha, vina in sladkih likerjev.
Recept za polnjen rokoto
Sestavine
- 8 do 10 rokotojev
- 50 gramov sladkorja
- 2 limone
- 200 g drobno sesekljane čebule
- 9 g drobno sesekljanega česna
- 30 g mlete čili paprike
- 400 g mletega ali mletega govejega mesa, odvisno od vaših želja
- 50 g praženih in mletih arašidov
- 2 predhodno kuhana trdo kuhana jajca
- 250 g naribanega sira pariah
- 250 ml izhlapenega mleka
- 125 ml vode
- Sol po okusu
- Olje po okusu
- Poper po okusu
Materiali za izdelavo Rocoto Relleno
- Rokavice
- Velik lonec za kuhanje
- Led ali mrzla voda
- Plastične posode ali skodelice po vaši izbiri (za mešanje sestavin)
- 2 ponvi
- Vilice, žlica, nož in klešče
- Kuhinjska krpa
- Ravne plošče
- Peki papir
Priprava
Oblecite si rokavice pred začetkom.
Najprej začnete z rezanjem Rokoto v obliki "Lonec s pokrovom", to pomeni, da se razreže malo višje od polovice, tako da ostane naraven pokrov. Naslednji, upokojijo semena in žile s pomočjo žlice in pojdi umiti notranjost Rocota z veliko vode. Izvedite ta korak z vsemi kosi.
Pomembno je, da uporabljate rokavice zaščititi roke in druge dele telesa iz naravne začimbe izdelka. Da ne bi poškodovali z aromami, dodanimi v ostale dele recepta, je treba ob zaključku dela z Rocotom odstraniti rokavice.
Zdaj v lonec položite led ali veliko ledene vode in žlico sladkorja, dodajte in organizirajte pekoče paprike, to za odstranitev srbenja. Pustite stati 10 minut.
Prižgite ogenj in kuhajte pekoče paprike v istem loncu (zraven mrzle vode, sladkorja in rokotojev). Takoj, ko voda zavre, jih ugasnite in odstranite iz kuhinje ter jih dajte, da se odtečejo, da ne bodo ponovno absorbirali srbečice.
V lonec prilijemo čisto vodo in ponovno dodamo sladkor, segrejemo na srednji ogenj in ponovimo zgornje postopke dvakrat več za odpravo prekomernega srbenja RokotoKo je končano, pustite počivati na pladnju in rezervirajte.
Kasneje v ponvi na srednjem ognju segrejemo olje in dodamo ají panco, mleto govedino, lovorjev list, česen, nekaj kapljic limone in nekaj dotikov soli. Pojdite na testiranje, da zagotovite, da sol dobro prodre in če je manjka, dodajte po svojih željah; malo po malo pražimo in ko je meso zaprto dodamo 100 g čebule. Odstavimo z ognja, ko je vse kuhano in zapečeno.
V drugo ponev dodajte zadnjih 100 gramov preostale čebule, žlico sladkorja, sol in poper po okusu; prižgemo na ogenj in rahlo porjavimo. Vmešajte arašide, mleto origano, olive, jajca (predhodno kuhana), drobno sesekljan peteršilj in rozine. Preskoči vse 5 minut, ugasnite ogenj in pustite počivati.
Pripravite pladenj z Rocotos (oba dela: lonec in pokrov) in izpolnite jih. Najprej z mesom in nato z drugim pripravkom, ali pa nadev izmenjujete po želji. Poleg tega zavrite mleko skupaj s ščepcem soli in popra, ko zavre, okopajte Rocotos. Vsako prelijte z naribanim sirom in dodajte pokrov.
Odnesite jih v pečico za 40 minut pri 175 stopinjah Celzija. Odstranite jih in pustite, da se ohladijo.
Postrezite v posamezne plošče ali v predstavitvenem pladnju. Pospremite jih s kozarcem vina.
Predlogi za ustvarjanje dobrega in boljšega polnjenega Rocota
Vedno potrebujemo malo pomoč Ko prvič kuhate določene recepte srednje ali visoke zahtevnosti. In v iskanju tiste podpore pred vašimi dvomi, potem vam puščamo serijo predlogi in priporočila da bo vaš recept šel na pravo pot okusa in začimb:
- Ko greste na trg izberite najboljši rokoto, ta mora biti vedno sveža, sijoča, brez gub in trda
- Imeti moraš vse sestavine v roki, da ne bi zamudili postopka ali se izognili kateremu koli koraku
- Ne vem lahko nadomesti sestavine ker bi izgubila osnovo in matični recept ne bi bil narejen
- Obdrži vse mleto, zmleto in popečeno preden začnete z receptom
- Če je Rokoto, po posegu za odstranitev srbenja, nadaljujte začinjeno, lahko dodate v lonec skodelico kis, žlico sladkorja integriramo rocotos, pustimo počivati 10 minut in preverimo toploto
- Mora biti dobro očisti vsak Rocoto, saj če ostanejo semena ali žile, so lahko grenke ali bolj začinjene od lupine sadja
Prehranska miza
El Rocoto ali Capsicum Pubescens Kot pove njegovo znanstveno ime, je sadež perujskega izvora (proizveden v Pasco, Huánuco, Arequipa in Junín), ki se uporablja kot začinjena začimba, aditiv za živila in začimba v kuhinji Andska gastronomija. Zaradi tega je razmeroma pikanten kapsaicin, snov, ki mu daje vso pikantnost in okus.
Ta izdelek je med 100 SHU in 000 SHU Lestvica avtorja Scoville, sistem za merjenje gostote in količine srbenja v vaši anatomiji. Po drugi strani pa ima različne komponente, ki so razdeljene na naslednji način:
Za vsakega 100 gr od Rocoto:
- Kalorije: 318 kcal
- Voda: 8 g
- Ogljikovi hidrati: 56.63 gr
- Beljakovine: 12.01 gr
- Maščoba: 17.27 gr
- Vlaknine: 27.12 gr
- Kalcij: 148 mg
- Fosfor: 2014 mg
- Železo: 7.8 mg
- Tiamin: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Askorbinska kislina: 678 mg
Lastnosti in glavna funkcionalnost Rocoto
El Rokoto V veliki meri vsebuje kapsaicin, komponento, ki je prisotna v rodu Capsicum (del rastlin kritosemenk), ki ne daje le pikantnega okusa, ampak je preučeval tudi njegove lastnosti kot analgetik, antikoagulant, stimulans in regulator.
Hkrati pa njegova poraba v kateri koli od njegovih sort zagotavlja široko paleto hranilnih snovi. Po nekaterih raziskavah, ki so jih podprle različne univerze v Peruju, redno uživanje čilija vpliva na bolečino zaradi kapsaicina in zmanjšanega apetita. Poleg tega so perujski raziskovalci opozorili na potencial pekoče paprike v preprečevanje razjed, raka na želodcu in uravnavanje staranja.
