Perujski recept za tamales

P perujski Tamales Zavzemajo zelo pomembno mesto v kulturi, običajih in gastronomiji Peruja, zato je treba izpostaviti njihov izum, pripravo in celo predstavitev, preden jih lahko okusimo.

Ti malčki, ki služijo kot glavna jed ali kot prigrizek na srečanju, so čudo perujske kuhinje, saj na najpreprostejši način razveselijo in oskrbijo svoje in obiskovalce, poleg tega pa vsakega vzljubijo v njihovo začimbo in aromo.

Vendar pa vam v tem trenutku ne želimo dati le ocene o tem, kako bogat in očarljiv je perujski Tamales, želimo pa vas povabiti, da jih lahko naredite sami iz rok v roke enostaven in nenavaden recept ki vam ga predstavljamo spodaj.

Perujski recept za tamales

Sestavine

• 1 kg koruzne moke
• ½ kg piščančjega ali svinjskega mesa na koščke
• ½ žlice čilija nomoto
• ½ žlice soli
• ¼ žlice. popra
• 2 žlici. mleti rdeči čili ali panca čili
• 1 žlica. rumenega čilija
• 1 ščepec kumine
• 1 velika čebula
• 8 aceitunas
• 4 jajca, kuhana in razrezana na polovice
• 50 g praženih arašidov
• 200 g zelenjavnega okraska
• ½ skodelice olivnega olja
• 2 skodelici vode ali piščančje juhe
• 8 velikih listov zelene banane

Materiali ali pripomočki

• Ponva
• Cuchillo
• Rezalna deska
• Rešetka
• vpojna krpa
• Lesena žlica ali gladilka
• Stenj ali volnena nit
• Velik lonec
• Ravna plošča

Priprava

1. Korak 1. Preliv

Ta recept začnite s pripravo preliva. Če želite to narediti, v ponvi na srednjem ognju segrejte maslo, dokler se ne raztopi. Medtem ko čakate na maslo, zgrabite nož in desko za rezanje ter se odpravite olupimo in sesekljamo čebulo na majhne koščke.

Ko je čebula sesekljana, jo dodamo maslu skupaj z rumenim čilijem, kronanim čilijem in nomoto, kumino, soljo in poprom. Dobro premešamo in pustimo pražiti 5 minut.

Ko je vse dobro integrirano, v ponev vlijemo koščke piščanca ali svinjine. Pustimo, da malo porjavijo in nato dodajte skodelico vode ali piščančje juhe in pustimo kuhati 10 do 15 minut. V tem času je nujno, da pripravek nenehno preverjate, da se ne zažge.

že kuhan piščanec ali svinjina, odstranite iz dresinga in položite na krožnik. Shranite jih za pozneje.

• Korak 2. Testo

Vzemite ponev z vsemi preostalimi sofriti notri in dodajte koruzno moko in olje. Premikajte se na objemni način in z veliko silo (pomagamo s paletko ali leseno žlico), da se testo ne grudi ali sprime v notranjost.

Če opazite, da je bilo testo trdo in razpokano, prilijemo še malo preostale juhe. Popravite začimbe in po potrebi dodajte še sol in začimbe.

• Korak 3. Listi

Vzemite liste in sperite jih z dovolj vode in malo mila, to za odstranjevanje nečistoč ali tuje umazanije.

Nato s krpo posušite obe strani lista. Če pa so še mokre, jih pustite, da ločeno odtečejo na čisti površini.

Nato prižgite štedilnik in postavite rešetko ali novo ponev, da se segreje. Vzemite bananin list in ga položite na rešetko, dokler ne postane svetlo zelen. To dejanje ponovite za obe strani lista.

Ko končate, jih ohladite in narežite jih na kvadratke 20 x 20 centimetrov ali po dolžini, ki se vam zdi primerna glede na naravno velikost lista, ki ga imate.

• Korak 4. Oborožen

Ko imate pripravljeno testo, piščanca ali svinjino in liste, lahko začnete sestavljati Tamale. Za ta korak najprej testo morate dati v 8 žemljicah enake velikosti.

Vzemite bananin list in namažite z nekaj olivnega olja. Ob istem času, zgrabi kepo testa in jo razvaljaj kot tortiljo (ne tako tanek) na vrhu lista.

En vso polovico tortilje položite kos piščanca ali svinjine, kos jajca, olivo in dva arašida.

• Korak 5. Zaviti

Ko je tamale sestavljen, vzemite konico rjuhe, jo pripeljite do konca konice sprednje strani in ovijte proti sredini ostanke rjuhe. Zavežite jih s stenjem ali volneno nitjo, tako da so vse luknje zatesnjene.

Izvedite ta postopek z vsemi Tamalesi, ki jih sestavite. Hranite jih v hladilniku.

• Korak 6. Kuhanje

V velik lonec položite vse tamale, enega na drugega in pokrijte z vodo.

Pustite jih kuhati približno 2 uri ali dokler ne začnejo oddajati svojega vonja. Po preteku časa jih odstranite iz vode in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.

• Korak 7. Degustacija

Ko opazite, da Tamales ne oddaja več pare, odstranite nit in previdno odprite list. Postrežemo jih z listom (kot okras) ali brez njega na krožniku in Postrezite z narezanim kruhom ali solato.

Nasveti in priporočila za pripravo dobrih perujskih tamalejev

• Tako, da so listi banan bolj prožni in se ne razcepijo, jih predhodno segrejemo na ponvi, rešetki ali podobnem pripomočku dokler ne postanejo svetlo zelene.
• Če želite vedeti, kdaj je testo pripravljeno, vzemite žlico in počakajte, da se ohladi, Če se testo ne drži rok, je to zato, ker je pripravljeno.
• Upoštevajte to Vsakega Tamala morate vezati z dovolj sile da vanje ne pride voda in jih pokvari.
• Tamales lahko kuhate v sopari ali sopari. Tudi, če jih kuhate v štedilnik na drva ali peč, okus bo nepopisen.
• Če želite, da imajo Tamales močnejšo barvo, lahko dodate še rdečo in rumeno papriko, tako da obarva in marinira tako testo kot nadev.
• Tamale so lahko raznolike ali mešane, se pravi tako po istem receptu se običajno pripravljajo tudi s svinjino, ribami in mesom.
• V primeru, da želite pikanten Tamal, lahko dodate malo pikanten zeleni čili
• Spremljajte Tamales z a rica kreolsko omako in mešanico drobno sesekljane čebule, sestavine, ki bodo pripravku dale svež in kisel pridih.
• Vsako Tamale postrezite s porcija francoskega kruha, obredni kruh ali tri točke. Prav tako dvorite s skodelico čaja, kave ali kozarca naravnega soka.

zgodovina krožnikov

Perujski Tamales imajo predkolumbovsko poreklo, vendar je njen obstoj povezan s prispevkom Mehičanov. Kljub temu beseda Tamal (ali Tamalli) izvira iz jezika Nahuatl, ki ga govorijo Mehičani.

Vendar pa je Tamal na nekaterih območjih Peruja, običajno se imenuje humita, beseda iz jezika kečua, vendar se ne pogosto ponavlja, zato se na splošno imenuje tamal.

Njegovi začetki v Peruju niso napisani ali formalno oblikovani, zato obstaja več teorij, ki podpirajo to situacijo. Po eni strani obstaja Humitas v andskem območju že dolgo pred prihodom Špancev, iz predkolumbijskih časov. Toda po drugi strani obstaja teorija, ki se nagiba k uvedbi tega pripravka afriški sužnji, ki so prišli s Španci med osvajanjem.

Vendar so vse to le hipoteze, ki so prišle na dan zaradi zgodb in preiskav ljudi, ki iščejo pravi izvor krožnika. Ampak, kot je znano, el glavna sestavina je koruza, prvotno iz Amerike, natančneje iz Mehike in Peruja, tako da bi potem lahko sklepali, da Perujski tamali so avtohtona proizvodnja tega območja.

Tipos de Tamaleje perujsko

V Peruju obstajajo različne količine Tamales, ki se razlikujejo glede na regijo, sestavine in celo način kuhanja, značilnosti, zaradi katerih je edinstvena in raznolika jed znotraj lastne gastronomije inkovskega izvora.

nekaj vrste perujski Tamales glede na njihove specifične lastnosti so opisani takole:

• Po regiji:

Glede na regijo, kjer se nahajamo v Peruju, Tamales so razvrščeni v:

• Z osrednje in južne obale: Izdelane so s govedino, svinjino ali piščanca. Nekateri dodajo kuhana jajca, olive ali pražene arašide.
  • S severne obale: Tukaj so pripravljeni s koriander, zaradi česar dobijo posebno zeleno barvo. Imenujejo se Zeleni tamali.
  • Iz Sierre: Izdelane so samo v slogu Pachamanca Perujski.

• Po sestavinah:

Tamales se razlikujejo glede na sestavine, ki se uporabljajo na območju, oddelkih, mestih ali skupnostih Peruja. Če poimenujemo nekatere uporabljene sestavine upoštevati morate kraj izvora tamala, zato bi bile nekatere splošne sestavine:

• Tamales narejeni z rumena koruza zavit v bananine liste.
  • Tamales z bela koruza, pega ali posušena koruza.
  • Tamales z sladka koruza ali čokolada: zelena koruza v zrnih mlečnega stanja.
  • sladki tamales z rjavi sladkor ali chancaca, tisti, ki ga kličejo humitas.
  • Tamales piuran zelenice, ki imajo v testu mlet koriander, ki mu daje poseben okus.
  • Humitas de yuca tamales, imenovan chapanas.

• Po obliki in velikosti:

V tej razvrstitvi so Tamales prikazani glede na njihove velikosti in oblike glede na regijo. Na primer, v južni coni: Mala, Chincha, Pisco in Ica, jih izdelujejo v ogromnih velikostih, dobro vsak Tamal tehta več kot dva (2) kilograma. Prav tako se tehnika kuhanja razlikuje, kot sledi:

• El Shatu Zavrejo v loncu, pri čemer na dno položijo zdrobljene sladke trse (Urwas) koruze, posebej izbrane (Wiru).
  • La Qanq'a Kuha se na železnem krožniku, komalu, ponvi ali posebnem glinenem krožniku, ki se imenuje Q'analla, kuhana tudi neposredno na žaru.

• Po nadevih:

Tamales iz Peruja nimajo zalivk, vendar je glede na regijo mogoče najti nekaj elementov znotraj, kot so:

• Dušena svinjina ali piščanec, včasih z divjačino
  • Govedina
  • prekajena serrano šunka
  • Trdo kuhano jajce
  • Oljke
  • Rozine, arašidi, arašidi ali svinjske skorje.

• na ovoj

V coni Norte Chico, kot Ankaš, (kraj v bližini Lime), je navedena druga vrsta tamala, to se razlikuje glede na način zavijanja s koruznimi lupinami, torej Tamal je zavit ravno, ki ima popolnoma drugačen okus, imenovan Shatu.

Druga varianta oz Nezavit tamale, se imenuje Tojtochi in prevladuje na Sierra del Sur v državi, predvsem v Punu.

Beli tamal iz Cusca, severno zeleni in rumeni, so narejeni iz zelo fine koruzne moke, zmlete v kamnitem mlinu. Te so lahko polnjene ali ne in zavijejo jih z zelenimi listi storža in poparijo. Vsak Tamal je majhen, posebni so za zabave kot predjedi, sendviči (prigrizki); Lahko so sladke ali slane, začinjene ali blage.