Olluquito recept

Ni več kreolske jedi, ki bi predstavljala Peru kot ta olluquito. To lahko pripravite z mesom, piščancem ali s slavnim Charquijem (posebni recept države), bodisi za kosilo, večerjo ali za bife na zabavah in srečanjih.

El olluquito Je glavna jed iz mesa in Olluco, andski gomolj podolgovat, rumen, gladek in mehak, ki ga v Peruju gojijo že od antičnih časov, ki bo tolmač in protagonist recepta, ki ga predstavljamo v nadaljevanju.

Olluquito recept

Sestavine

• 1 kilogram Ollucosa
• 30 g mesa lame
• 1 velika čebula
• 1 žlica. juha iz mletega česna
• 3 žlice. panca čili pasta
• 4 žlice. Olja
• 2 šopka peteršilja
• Sol, poper in origano po okusu

Posoda

• lupilec krompirja
• Cuchillo
• Rende
• Rezalna deska
• Ponva
• tenedor
• Stojalo

Priprava

1. Ollucos sperite z veliko vode; kasneje, S pomočjo lupilnika krompirja odstranite kožo, tako kot olupite kožo s krompirja ali korenčka.
2. Ollucos ponovno operite, da odstranite preostalo kožo in pojdi jih zdaj sesekljat v obliki "julienne", To lahko dosežete tako, da vzamete nož in desko za rezanje ter na sestavini zagotovite fine reze. Prav tako jim dati želeno obliko lahko vzamete strgalo in vsakega Olluco potegnete skozi dolgo odprtino. Ko končate, rezervirajte v skledi.
3. Zdaj pripravite meso. Prenesite skozi vodo in ga narežemo na majhne kvadratke. Vsak rez začinite s soljo in poprom ter pustite stati 5 minut.
4. Naredite enako kot prejšnji korak, vendar zdaj z čebula. Vzvratno narazen.
5. Segrejte ponev skupaj z žlicami olja. Nenehno preverjajte temperaturo in ko opazite, da je že toplo, položite koščke mesa in pustite, da se zaprejo 10 minut.
6. Ko je meso zaprto, ga odstranite iz ponve in postavite na rešetko, da se ohladi.
7. V isti ponvi in ​​z istim oljem, prepražimo čebulo, dokler ne postane prosojna z zlatimi obrisi. Na tej točki dodamo česen (prej mlet) in kuhamo 2 minuti.
8. Dodajte pasto ají panca v ponev in dušite na majhnem ognju 3 minute. Nenehno mešajte, da se čebula ne sprijema ali česen ne zažge.
9. Integrirajte meso in sesekljan Olluco. Pustite kuhati 15 minut. In to v polovičnem času dodamo drobno sesekljan peteršilj.
10. Pripravku dodamo sol, kumino in poper in pustimo kuhati 20 minut.
11. Preverite teksturo in kuhanje Ollucos, ti morajo biti gladki in mehkiV nasprotnem primeru kuhajte še dodatnih 5 minut.
12. Preverite raven soli in za aromo dodajte pest svežega peteršilja.
13. Postrezite in pospremite z beli riž ali tritočkovni kruh.

Priporočila za pripravo Olluquita

• Če kupite Olluco že opraskan poskusite sprati samo enkrat, zato gomolj ne bo izgubil svoje teksture in okusa.
• Za kuhanje Ollucos ne uporabljajte vode, saj ti prinesejo svojo vodo in jo morajo izpustiti, ko pridejo v stik s toploto.
• po možnosti, kuhajte vse v lončku, ker bo kos okusu dal edinstven in nezmotljiv okus.
• Lahko dodate malo Rumeni poper. To je treba predhodno popeči na rešetki ali ponvi in ​​zdrobiti (brez semen in žil) v molcajete.
• Če dodate malo suhi origano (drgnite z rokami, da se drobi) ko meso porjavite, bo njegov okus bolj izstopal.
• Postrezite na posameznih krožnikih v spremljavi Kitajski riž, dobro nariban beli riž in dovolj enolončnice na vrhu.

Hranilna vrednost vsake sestavine

Olluquito je preprosta, bogata in zdrava jed, ki ne potrebuje veliko, da doseže izvrstnost in navdušenje tistih, ki ga poskusijo.

Njegove sestavine so zdrave, zelo pogoste in hranljive, značilnosti, ki jih morate upoštevati pri izbiri najboljšega za vas in za porabo vaše družine.

Ampak, da bi lahko iz boljšega zornega kota opazovali, o čem govorimo, na kratko hranilna vrednost vsake sestavine in njegov prispevek k telesu:

• Za vsakih 100 g Olluco najdemo:
  • Kalorije: 62 kcal
  • Beljakovine: 1.6 gr
  • Ogljikovi hidrati: 14.4 g (manj kot beli krompir, ki ima 22.3 g ogljikovih hidratov)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfor: 28 gr
  • železo: 1.1 gr
• Na vsakih 100 gramov mesa je:
  • Holesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Agua: 11.69 mg
  • Kalij: 17.69 mg
• Za 100 gramov panca čilija se strinja:
  • Kalorije: 0.6 kcal
  • Natrij: 9 mg
  • Kalij: 4.72 mg
  • Ogljikovi hidrati: 9 g
  • Prehranske vlaknine: 1.5 gr
  • Sladkor: 5 gr
• Za žlico olja je:
  • Kalorije: 130 kcal.
  • Maščoba: 22 % (od celotne vsebine)
  • Vlakna: 12%
  • Sladkor: 22%
  • Vitamin A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Za 100 gramov česna absorbiramo:

Visoka koncentracija vitamin C, A in B6, Kalij, železo, magnezij in antioksidanti 22.9-34.7 v razmerju po 10 gramov. Ima tudi:

• beta karoteni: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • železo: 4 mg
  • Selen: 3 mg
• Za vsakih 100 gramov peteršilja najdemo:
  • Kalij: 23.76 mg
  • Ogljikovi hidrati: 54 gr
  • vlaken prehransko: 35 gr
  • Sladkor: 10 gr
  • Beljakovine: 14 gr
  • železo: 0.2 gr

zgodovina krožnikov

Olluquito je tipična jed perujskega visokogorja, zlasti iz departmaja Cuzco in mesta Cerro de Pasco.

Njegov izvor je predhispanski, ker njegove sestavine izvirajo predvsem iz Peruja. Jed pa se je po osvajanju Špancev v Ameriki razvila z vključevanjem novih sestavin kot npr čebula in česen, dve osnovni komponenti za pripravo preliva in enolončnice, ki spremlja beljakovine.

Na enak način, Prvi zapis o tej okusni jedi sega v XNUMX. stoletje in ga najdemo v "Auto Sacramental", napisani v kečujščini., (Ameriško ljudstvo, ki je naseljevalo andska območja Ekvadorja, Peruja, Bolivije in severne Argentine ali relativni jezik, ki ga govorijo člani teh krajev), kjer gastronom Adán Felipe Mejías povezuje s španščino na naslednji način:  

»Tu imaš charqui

Nič manj kot zveza z Olluquitom

Zagotavlja zelo koristno enolončnico

Zelo prijeten za okus

zelo perujsko

S konico barvnega čilija

Pri serviranju dobro zagrizeta čebulo in koriander

Z namenom ustavil vse v glineni posodi "

Zanimivi podatki in reference  

• Olluco je gomolj, ki izvira iz Andov. Zaradi visoke vsebnosti vode zagotavlja zelo malo kalorij, skoraj 80 % in malo škroba.
• Vitamini in minerali v Ollucu temeljijo na majhnih količinah kalcij, fosfor in vitamini B kompleksa, vendar ob drugih priložnostih nekoliko izstopa vitamin C in železo.
• Olluco se lahko zaužije brez odstranitve kože.
• Uživanje olluco je priporočljivo za otroke, nosečnice, starejše in športnike, ki potrebujejo okrepiti kosti in ohraniti mišično maso.
• Obstaja več kot 70 različnih sort Ollucos, med katerimi so gladka Ravelo, zelena; Ugriz bolh, rdeč ali pegast in Cusco, oranžen z rožnatimi pikami.
• Ta gomolj je izjemno koristen, saj pomaga zaščititi kožo, deluje protivnetno in antibakterijsko, podpira hujšanje, ima koristen prebavni učinek, je mišični relaksant, preprečuje raka in se uporablja tudi v veterinarski medicini.