Piščanec Chi Jau Kay

Zgodovina hrane chifa Izvira s prihodom prvih Kitajcev v Peru. chifa je beseda, ki se v Peruju uporablja tako za hrano kitajskega izvora kot za tiste, ki so posvojili in sprejeli kitajske priseljence oktobra 1849. Toda šele po letu 1874 so Kitajci prišli v Peru z boljšimi delovnimi pogoji zaradi sporazumov, podpisanih med perujska vlada in Kitajska, s čimer prinašajo svojo kulturo in predvsem kulinarično ali gastronomsko vejo, in tam začne kitajsko hrano s sedežem v Peruju imenovati Chifa.

Krožnik Chi Jau Kay o chijaukay (Kay, kar pomeni kokoš) je ena izmed najbolj priljubljenih perujskih jedi na celotnem ozemlju. Prvotno so ga izdelovali s kokošjo, kasneje pa so ga prisilili izdelovati s piščancem, saj je to mehkejša in mehkejša žival od kokoši. Prav tako se izvaja skupaj z kuhana omaka ki je spektakularen na veselje brbončic, saj je narejen iz kitajskih začimb, ki se uporabljajo za mariniranje piščanca, polnih barv, vonjev in tekstur, ki jih je težko definirati.

Ta vrsta jedi je zelo dobro pospremljena z okrasom obročasti riž, še ena perujska klasika ali preprosto z chifa riž, kar pomeni "brez soli". Spremlja se lahko tudi, odvisno od okusa ali preferenc, z slani rezanciChifa je najbolj iskana, saj zagotavlja živčni okus, ki ne prikrije ali skrije vsega okusa piščanca.

Sprva, piščanec Chi Jau Kay Narejena je bila iz stegna kokoš brez kosti, skupaj s kitajskim fižolom (popularno imenovanim tudi fižol mung ali zelena soja iz družine Fabaceae, ki se gojita na Kitajskem, v afriških državah in tudi v tropskih podnebnih regijah Peruja), mensi omaka in chuño moka (chuño ali chuno je izvira iz perujskih Andov in velja za a modificiran krompir) ali tunta (ki je posledica dehidracije krompirja ali visokega gomolja).

Pred serviranjem je bilo meso mleto in okrašeno s posipom a hoisin omaka (tipična kitajska omaka za potapljanje, vključena v priljubljene jedi, kot so pekineška raca, prime roll, mi shu svinjina ali svinjina na žaru; poznana je in se uporablja tudi v vietnamski kuhinji, kjer se imenuje črna omaka) in sezam (Sezam indicum, je rastlina iz rodu sezamov, katerega semena v narodu poznamo kot sezam ali sezam, so užitna. Rastlino gojijo zaradi semen, bogatih z oljem, ki se uporablja v gastronomiji skupaj s kruhom za hamburgerje, kot v sladicah in dobrote).

Pozneje okrašena z kitajska čebula (Allium fistulosum, običajno imenovana bela čebula v Ekvadorju, mlada čebula v Španiji, kitajska čebula v Peruju, zelena čebula v Paragvaju, dolga čebula ali čebula v Kolumbiji, cambray čebula v Salvadorju, Mehiki, Dominikanski republiki in Boliviji, drobnjak v Puertu Rico, Čile in Venezuela, drobnjak v Panami, Kostariki in Hondurasu je vrsta čebule.) Spremljali so jo z beli riž ali riž iz tigerjevega oreha kot okras in skodelico čaja ali tople vode.

Piščančji Chi Jan Kay recept

Sestavine

• Sol po okusu
• 1 skodelica belega popra
• 1 skodelica sezamovega semena
• 1 skodelica sezama
• 1/2 skodelice piščančje juhe
• 1/2 čajne žličke kitajskega cimeta ali prahu 5 začimb
• 1/2 rumene paprike, sesekljane
• 1 žlica mletega česna
• 1 žlica sesekljane rdeče čebule
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica pisco ali kitajskega riževega likerja
• 1 žlica sezamovega ali sezamovega olja
• 1 žlica mletega ingverja ali kiona
• 2 žlici ostrigove omake
• 2 piščančja stegna brez kosti
• 2 žlici sojine sojine omake
• 2 žlici matrice razredčenih v vodi
• Dovolj koruznega škroba za cvrtje

Dodatni materiali

• Dva lonca za kuhanje kosov piščanca
• Posoda, skleda, plastični kozarci ali paketi po vaši izbiri
• Vilice, nož in klešče
• Globoka ponev ali kotel
• Adsorbentni papir
• Kuhinjska krpa
• Globoke in ravne plošče
• Pladenj
• Vilica ali žlica

Priprava

Prvi korak tega recepta je sestavljen iz kraj omaka iz ostrig, sojina omaka, mlet ingver, sesekljan česen, kitajski cimet, mleto rumeni poper, mleto belo kitajsko čebulo, sol po okusu, sladkor in piščančja juha v skledo ali vrečko veliko.

Nato mešanici po želji dodaš ščepec sezamovega olja, poper in belo. Ko končate z dodajanjem vseh zgornjih sestavin, jih je treba dati nekaj krogov z jedilnim priborom, da se vsak okus vključi v mešanico.

Ko dobimo pasto temne barve in goste konsistence, se stegna, ki jih popolnoma prekrijete z mešanico. Ta piščanec je treba pustiti, da se marinira 1 ura v hladilniku, tako da vsak kos absorbira igre in okus vsake dodane sestavine.

Po postopku mariniranja naj bodo stegna vzeti iz iz hladilnika, da nadaljujete na naslednji korak. To je sestavljeno iz "skuhaj jih", kot sledi.

Najprej jih odstranimo iz plastičnega ohišja in postavimo v a ravna plošča na vrhu v globoko posodo (posebno za kuhanje), da služi kot kuhalnik na sopari in ne kot sredstvo ali instrument za neposredno vrenje, saj gre za način, v katerem bo piščanec pridobil vse sestavine prve mešanice in bo tudi ohranil svojo sočnost znotraj in njegova barva zunaj. 

Ta globok lonec je treba napolniti s kuhana voda do polovice svoje zmogljivosti, na vrhu krožnik s piščančjimi koščki in delom omake ter za prekrivanje hlapov morate zapreti še z drugo olla prevrnjena zanka. To kuhajte 40 minut in ko se čas izteče, samo odstranite zgornji lonec in pustite, da para uhaja.

Potem ločeno sokovi in ​​tekoči materiali kuhanih stegen. Pojdite do delovne mize in na krožnik razporedite dovolj koruznega škroba, v koruzni škrob prestavite piščanca brez soka in vsak kos popolnoma napolnite.

V enem ponev predhodno segreto, zraven popolnoma segretega olja damo bedra peči, počakamo, da porjavijo, delo, ki bo zdržalo med 5 do 10 minut.

Vsak kos vzemite iz ponve in se ne omejujte na odstranjevanje odvečnega olja, to boste dosegli s pomočjo vpojni papir ali brisače. Na tej točki je piščanec gotov.

Zdaj pa za ustrezno salsa ki spremlja in pokrije piščanca, najprej segrejemo sokove iz prejšnjega kuhanja (del surovega in tistih tekočin, ki so se pojavile pri kuhanju v pari) in razredčen chuño v vodi, dokler ni dosežena želena tekstura, se lahko razlikuje po barvi in ​​koncentraciji, odvisno od količine dodanega chuña, prav tako ga je treba po končanem kuhanju in ko je dosežen želeni spoj. pusti počivati vendar jih nikoli ne pustite, da se popolnoma ohladijo. 

Za konec naj piščanec odrezati v srednjih kosih, med 5 6 cm po dolžini, da se kasneje položi na krožnik poleg belega riža ali arroz chaufa in kopal z omako. In to, za boljšo predstavitev, lahko okrasite s koščki surove kitajske čebule, sezama ali kakšne aromatične veje.

Nasveti in predlogi za boljšo pripravo

Ni pomembno, ali prvič pripravljate ta recept ali če ste že strokovnjak za kuhanje tega perujskega manga, vsi vedno potrebujemo nekaj nasvet ali predlog da bi se nam pomagali razvijati kot kuharji ali preprosto bolje razumeli pripravo in povečali kakovost jedi.

Da bi to dosegli, vam spodaj predstavljamo serijo priporočila da upamo in smo koristni za vaš trenutek v kuhinji pri pripravi Chi Jau Kay piščanec:

• Vedno je treba oditi marinirati piščanca na hladnem, brez zunanjih vonjav in tako dolgo, dokler se opazi, da je piščanec že prevzel barvo in dokler ne dobi ustrezne teksture
• Vedno izberite enega originalna sojina omaka, azijskega izvora in narejen iz posebnih sestavin, z malo vode in visoko koncentracijo soje in derivatov
• Kupite koščke piščanca svežaroza in brez čudnih barv ali vonjav
• Lava vedno upleni piščanca in odstrani kri ali segregacije, ki so vključene v žival
• Ne pustite dolgo časa piščanca v olju, saj je bil predhodno kuhan in kar želite, da dobite hrustljavo zavitek
• Ne postavljajte Veliko kosov piščanca za cvrtje
• Da bi dosegli boljšo in enakomerno plast, je potrebno moke zelo dobro vsak kos
• Priporočljivo je, da moko položite v a torba in vanjo položite piščanca, zaprite vrečko in piščanca v njej pretlačite, da se kos dobro zavije v izdelek
• Ko je piščanec pripravljen, je vedno priporočljivo dodati malo kion nariban, da ji damo pikanten pridih
• Imejte vse sestavine, pribor in recept ročno v času priprave, da dobimo želeno pripravo brez zastojev

Prehranska miza

Ta pripravek vključuje vrsto kalorij, Vitamini in beljakovine koristno za telo, vendar je uživanje tega recepta v presežku lahko kontraproduktivno za telo.

El piščanec Chi Jau Kay je bogata z beljakovine in ogljikovi hidrati, predvsem po zaslugi piščanca in dodanega riža, tudi zelenjave, ki se uporablja za pripravo omake in okrasa, saj vsebuje veliko vlaknin in železa.

Tudi piščanec Je eno najbolj zdravih živil v osnovni košarici, ki obstaja in je zelo spremenljiva pri pripravi, zato njegovo uživanje nakazujejo nutricionisti od vzreje do zrelega življenja in da je skupaj s takšnimi recepti narejen plus prijetno vaš vnos.

Ocenjuje se, da vsak 100 gr piščančjega mesa zagotavlja povprečno 160 gramov kalcija in za vsako spremembo staranja in regije; the dojke Večina živali ima visoke kalorije, saj zagotavlja 10 % vseh beljakovin na 30 g, 7.7 g celotne maščobe, porazdeljene v 2 g nasičenih maščob, 2.5 g polinasičenih maščob in 3.4 g mono maščobe. , poleg 10 mg holesterola in 2,4 g ogljikovih hidratov.

Kar se tiče minerali za vsakega so bili določeni naslednji zneski 100 gr piščanca:

• Fosfor 43,4
• Kalij 40.2
• Magnezij 3,8
• Kalcij 1.8
• 0.1. železo
• Baker, magnezij, natrij, cink in selen v količinah, manjših od 0.1 g vsakega