Znano je kot piščanec na žaru na način počasnega kuhanja piščanca na lesu, ki je bil predhodno mariniran ali mariniran z mešanico začimb, ki mu daje zelo svojevrsten okus in teksturo zaradi enakomernega kuhanja, ki mu je izpostavljen, zaradi česar je meso sočno in opečena zunanjost.
Je jed, ki je prisotna v skoraj vseh zahodnih kuhinjah, v ameriških državah pa jo vsaka naredi po svoje z vključevanjem majhnih spremenljivk, značilnih za vsako regijo. Tako ga nekatere regije ponujajo celega, druge po kosih, lahko ga predstavimo v naravni barvi ali rahlo obarvamo, na primer tako, da ga namažemo z onoto ali ačote, tretje začinijo preliv ali mu dajo rahlo sladkost.
Kar koli spremenljivka je vnesena, je plošča izvrsten, enostaven za pripravo in vedno prijeten.
Recept za piščanca na žaru
Sestavine
- En piščanec, brez drobovja, srednje velikosti in teže (približno 2 kg)
- Omaka za mariniranje:
- Žlica origana
- Jedilna žlica timijana
- Čajna žlička kumine
- Žlica česna v prahu
- Žlica mlete paprike (paprika)
- Jedilna žlica sladkorja
- Žlica soli
- Sok ene limone
- 50 mililitrov sojine omake (enako 5 žlicam)
- Skodelica vode (250 mililitrov)
- Dodatni materiali:
- Žar ali žar
- Drva in oglje
- Stojalo za pečenje
Priprava
Dan prej je treba pripraviti omako za mariniranje z vsemi sestavinami, razen s piščancem. Za to lahko uporabite malto ali mešalnik. V primeru, da to počnemo z malto, vse trdne snovi enega za drugim zdrobimo, med drobljenjem mešamo in na koncu dodamo tekočine. Ko delamo v blenderju, vse sestavine zmešamo skupaj.
Celoten piščanec dobro operemo, za kratek čas odcedimo in začnemo marinirati, vse dele prelijemo z omako za mariniranje, tako znotraj kot zunaj. Na mestih, kjer lahko kožo piščanca nekoliko ločimo od mesa, je priročno postaviti in namazati ta mesta z omako za mariniranje.
Na splošno ostane del omake, ki jo dodamo čez piščanca. Postavimo ga v veliko posodo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi dve do tri ure. Lugo odnesemo v hladilnik, kjer ga pustimo najmanj deset do dvanajst ur; to zato, da omaka dobro prepoji vse dele piščanca.
Priporočljivo je, da v času, ko se piščanec marinira, občasno obračate in premešajte omako, ki se je nabrala v posodi, tako da jo ponovno dodate na piščanca.
Ko je piščanec kuhan, pripravimo žar ali žar, prižgemo drva in premog. Ko se plamen ugasne in premog prižgejo, piščanca postavite na rešetko in začnite kuhati, pri čemer piščanca vsakih petnajst minut obračate, da zagotovite enakomerno peko. V uri in pol je piščanec popolnoma kuhan, tako zunaj kot znotraj dobi zlato barvo.
Koristni nasveti za pripravo okusnega piščanca na žaru
Kuhanje je treba opraviti v odsotnosti plamenov iz lesa, sicer bo piščanec zagorel na zunanji strani in meso bo ostalo surovo; zato je treba to storiti z vroči premog v odsotnosti plamenov.
Če žar to dopušča, začnite kuhati tako, da rešetko postavite na najvišjo možno višino in med pečenjem rešetko spustite na nižjo višino.
Kuhanje je treba začeti z dajanjem piščanca na strani kože.
Priporočljivo je, da piščanca odprete vzdolžna smer sledi srednjemu delu prsi, tako da na sredini ostane odprta, da se zagotovi boljša peka. Obstajajo ljudje, ki raje ločijo piščanca na koščke in jih posebej pečejo na žaru.
Prehranski prispevek
Piščančje meso je pomemben vir beljakovin, saj vsebuje a 20% beljakovin, je vsebnost ogljikovih hidratov minimalna in ima a 9% maščobe; Večina maščobe, ki jo ima, je porazdeljena zunaj samega mesa, saj je strateško locirana med kožo in površino mesa, zato jo je enostavno zavreči.
Ima znatne količine fosfor, kalij, cink, magnezij, železo, folna kislina in vitamin B3 ali niacina, elementi, potrebni za vsakodnevno prehrano in vključeni tudi v presnovo nevronov.
Lastnosti hrane
La piščančje meso Že od antičnih časov se uporablja kot hrana, saj zagotavlja velike prehranske koristi. Njegova nežna tekstura in gladek okus omogočata enostavno kombiniranje z drugimi živili, hkrati pa omogočata prilagajanje različnim dietam.
Njegova vsebina v vitamini in minerali Zagotavlja minimalne telesne potrebe po elementih v sledovih in daje prednost celičnim metabolnim mehanizmom.
