Perujski piščanec na žaru

Način priprave piščanca se v mnogih delih sveta razlikuje. ponekod, obstajajo različne vrste marinad in enolončnicPoleg tega se metode kuhanja med pripravo menjajo pečeni, v omaki, ocvrti ali na žaru, to zahvaljujoč dejstvu, da je ta beljakovina gastronomsko preveč raznolika in okusna.

V Peruju, lahko najdemo drugačen in zelo tradicionalen način za pripravo okusnega piščanca na žaru, ki temelji na tehniki, ki mu daje pikanten okus, ki ga zagotavlja marinada, in dimljen okus zaradi kuhanja. Piščanca običajno pečemo v posebni pečici, imenovani "rotombo" ki deluje na drva, vsako žival vtaknemo na nabodala in nato pustimo, da se pečejo med vrtenjem na premog, vendar bomo to podrobneje videli kasneje.

Vendar pa res kar naredi razliko v tej izvrstni jedi je preliv, to je tisto, kar naredi razliko med navadnim piščancem na žaru in Perujski piščanec na žaru. Toda vemo, da ne želite le brati o tej jedi, ampak naučite se iz njegovega recepta in priprave, zato brez odlašanja vzemite vse, kar potrebujete za kuhanje, in opravimo to delo!

Perujski recept za piščanca na žaru

Sestavine

• 1 cel piščanec približno 3 kg brez drobovja
• 1 kozarec temnega piva
• ½ kozarec oljčnega olja
• 2 žlici. belega kisa
• 1 žlica. kumina
• 1 žlica. timijan
• 1 žlica. rožmarin
• 1 žlica. origano
• 1 žlica. panca čili pasta
• 2 žlici. sojina omaka
• 2 žlici. solne posode

Posoda

• velika skleda
• Konkavna plošča ali kalup
• Žlice
• kuhalna palica
• Pljuni
• Kuhinjska krtača
• nepredušna vreča
• aluminijast pladenj

Priprava

Zdaj, ko očistite kuhinjo, vzemite vse sestavine, začenši s kisom, pivom in oljem, in jih vlijte v skledo in nato zmešajte s kumino, timijanom, rožmarinom, origanom, pasto ají panca, sojino omako , in seveda sol. Dobro premešajte, dokler se vse ne integrira. Pustite, da mešanica počiva in pripravljena bo marinada ali preliv za piščanca.

Nato držite piščanca, ki je že odmrznjen, y previdno odstranite morebitno maščobo ali perje, to zato, da je meso bolje izpostavljeno in pri okušanju ne najdemo čudnih tekstur in okusov.

Zdaj piščanca položite na krožnik (lahko postrežete s kalupom) in kaj sobe za vsak kotiček, da ga postopoma začinimo z zmesjo, pripravljeno na začetku, s pomočjo čopiča ali roke. Ko je začinjen, ga zavijte v nepredušno vrečko in tesno zaprite, da preprečite uhajanje okusov. Shranimo v hladilnik za 24 ur.

Po 24 urah, vklopimo žar in ga segrevamo na približno 230°C pol ure. Če v vašem domu nimate žara, ga lahko odlično naredite v pečica vašega štedilnika, ob upoštevanju, da ne boste dobili želenega rezultata, bo pa vseeno okusno.

Piščanca vzamemo iz hladilnika in ga prestavimo iz kalupa v aluminijast pladenj, da namažemo z enako marinado, kot smo jo naredili dan prej. Nato piščanca postavite na žar, da začnete peči na žaru.

Medtem ko se piščanec peče, Med obračanjem ga še enkrat polakirajte z marinado, ponavljajte ta korak, dokler žival ni zlato rjava in popolnoma kuhana ves čas ali med postopkom 1 ura, kar je v bistvu tisto, kar je potrebno za kuhanje.

Na konec, postrezite piščanca s pomfritom in svežo solato ali s konturo po vaši želji. prav tako, piščanca lahko nasekljate na posamezne kose ali pa ga pustite celega.

Nasveti in priporočila

• Zamrznjen piščanec je najboljši za ta recept, saj je koža elastična in čvrsta, zato je pri ločevanju od mesa veliko lažje.
• Vsak del živali operite z dovolj vode in po potrebi odstranite maščobo, ki vam je ostala ali je po vašem okusu pretirana.
• Preliv lahko izboljšate z dodajanjem ščepca čili nomoto, gorčica, pisco, rdeče ali belo vino, med drugim bo tako piščanec pridobil močan in slasten okus.
• Tako, da preliv doseže vsak del piščanca, z višino prebodite vsak del beljakovin, nato dodamo preliv in pustimo stati označen čas.
• Ko bo piščanec pripravljen ne puščajo več rdeče ali rožnate tekočine in meso je bien nežna in zlata.
• Če ne veste, kakšna je točna točka kuhanja, lahko okusite med kuhanjem. Odrežite kos in ga zaužijte, odstranite ga iz premoga, ko se tako odloči vaš okus.

Prehranska vrednost

Piščanec je zelo popolna beljakovina, ki je odobren za uživanje otrok, mladostnikov in odraslih zaradi številnih hranil, dodatkov in albuminov, zaradi katerih je poleg tega, da je okusen, hranljiv.

Vsaka 535 g porcija piščanca ima 753 Kcal, priporočena količina energije za razvoj našega telesa, saj bi le s tem delom zapolnili dobršen del 2000 kcal, ki jih telo dnevno potrebuje za svojo rast in razvoj. prav tako, ima 32 gr debela, 64 gr ogljikovih hidratov in 47 gr beljakovin, ki je povsem glavna jed za zdravo življenje, ki ga želite voditi.

Zgodovina jedi in njeno bivanje v Peruju

Sama po sebi se formula sreče za Perujca nahaja v krožniku perujski piščanec na žaru, ker to velja za najbolj porabljenega v celotnem špansko govorečem narodu, pravi APA (Perujsko perutninsko združenje).

Zgodovina te jedi sega v 1950, zaradi česar je recept relativno nov, kar pove, da nas umešča v okrožje Chaclacayo, švicarski priseljenec z imenom roger schuler Prebivalec tega mesta, ki je sodeloval s svojim kuharjem in analiziral njegovo kulinarično tehniko, se je odločil eksperimentirati z različnimi kuharskimi veščinami pri piščancu, pri čemer je dosegel prav posebno točko za jed.

Načeloma je bila marinada za ptico zelo preprosta, sestavljena je le iz soli in začimb, ki so v poskusu dokazovanja vzele beljakovine in Kuham na oglju, presenečeni nad teksturo in kakovostjo le-te, saj je meso postalo zlato in sočno, hrustljavo kožo ki je popolnoma neustavljiva za vsakogar.

Toda to ni ostalo tako, saj je Roger želel izpopolniti to neverjetno umetnost, ki jo je razvil za pripravo piščanca, in s pomočjo Francis Ulrich, specialist za kovinska mehanika, razvili sistem, ki je bil sestavljen iz železnih palic, ki so neprekinjeno vrtele več piščancev, dokler niso bili popolnoma kuhani, so imenovali to pečico za pečenje "Rotombo".

Ko je čas minil, so tradicionalnemu perujskemu receptu dodali različne vrste sestavin, kot npr huacatay, poper, sojina omaka, panca čili, kumina, nomoto čili, med drugim, vendar vedno ohranja svojo vrsto kuhanja, ker je bila to najpomembnejša značilnost okusa piščanca. 

Zabavna dejstva

• Leta 2004 je perujsko ministrstvo za kulturo podelilo naziv Kulturna dediščina naroda na recept za Perujski piščanec na žaru.
•  Vsako tretjo nedeljo v juliju Perujci goreče in ponosno praznujejo "Perujski dan piščanca na žaru".
• Lima je mesto, ki največ zahteva za dostavo perujskega piščanca na žaru, sledita Arequipa in Trujillo.
• plošča z Piščanec na žaru Perujanec se je rodil pred več kot 60 leti in sprva Okusili so ga le najpremožnejši družbeni sloji v Limi. Vendar pa danes njegova poraba presega vse družbeno-ekonomske ravni države.
• Ta recept bi bil uspešna priredba "Pollo al Espiedo"katerega izvor je evropski. Posebnost te hrane temelji na uporabljeni kulinarični tehniki, ki je v hrano pečemo tako, da jo obrnemo pod vir toplote.
• Po podatkih perujskega perutninskega združenja, več kot 50 % Perujcev, ki jedo stran od doma, raje hodi v trgovine s piščanci, nad cubicherías, centri hitre prehrane in restavracije z orientalsko hrano.