La lazanje Je zelo popolna jed, splošno sprejeta v vseh zemljepisnih širinah. Njegov izvor sega v renesančno Italijo, ko so ga pripravljali iz plasti ali listov moke, ki so jim dodali katero koli vrsto po možnosti pečenega mesa in ostanke različnih živil, ki so jih kombinirali s paradižnikom v omaki. Šele v sedemnajstem stoletju so začeli izdelovati in popularizirati lazanje meso bolognese kot je danes znano. Tako je bil sprejet, da je postal eden izmed Italijanske jedi večje mednarodne slave.
La klasične lazanje in resnično italijansko je narejeno iz govejega bolonjeza in sira ali omake na osnovi sira. Vendar pa je danes obstajalo nešteto različic glede na osebne okuse in želje. V tem smislu lahko omenimo pripravo mesne omake z mešanico govedine in svinjine; Lahko se pripravi tudi s piščancem, zelenjavo, morskimi sadeži, tuno ali katero koli ribo.
Je pripravek, ki ga lahko uporabimo kot prvo ali drugo jed. Lazanje na splošno ugaja vsem in je zelo popolna jed, ki daje dovolj energije. Morda se zdi, da je njegova priprava zelo naporna, v resnici pa se lahko šteje za relativno preprosto.
Recept za lazanje
Sestavine
Za mesno omako Bolognese
- 500 g mletega mesa (govejega, svinjskega ali mešanice obeh)
- 250 g paprike ali rdeče paprike
- 2 zanahorias
- 6 stroki česna
- 150 g čebule
- 500 g rdečega paradižnika
- 2 žlici masla
- 2 žlici origana
- Lovorjev list 6
- 100 ml rastlinskega olja
- Sol in poper po okusu
- 4 skodelice vode
Za bešamel omako
- 250 g večnamenske pšenične moke
- 200 g masla
- 2 litra polnomastnega mleka
- ½ žlička mletega muškatnega oreščka
- Sol in poper po okusu
Druge sestavine
- 24 listov lazanje
- 250 g parmezana
- 500 g sira mozzarella (naribanega ali zelo tanko narezanega)
- 3 litra vode
- 3 žlice soli
Dodatni materiali
- Srednji lonec
- Velik lonec
- Globoka ponev ali kotel
- Mešalnik
- Pravokoten pekač, visok 25 cm
Priprava lazanj
Mesna omaka Bolognese
Operite in odstranite kožo s korenja, česna in čebule. Papriki in paradižniku operemo in odstranimo semena. Te sestavine, razen česna, narežite na velike kose in jih dajte v mešalnik z vodo, potrebno za mešanje. Medtem ko mešalnik meša, dodajte česen in origano, da se raztopita. Mešajte, dokler ni vse homogeno.
V srednje veliko ponev damo prejšnjo zmes in dodamo predhodno oprano meso. Vse skupaj s pomočjo lesene žlice mešamo, dokler se meso dobro ne vstavi v omako in se izogibaj velikim grudom mesa.
Segrejemo na močan ogenj in dodamo preostale sestavine: maslo, rastlinsko olje, lovorjev list, sol, poper in preostalo vodo, ki ni bila uporabljena pri mešanju. Kuhamo, dokler ne zavre (približno 50 minut), ogenj zmanjšamo na srednjo, občasno mešamo, kokone, dokler omaka ne dobi kremaste konsistence. Odstranite z ognja in rezervirajte.
Bešamel omaka
V globoki ponvi ali kotlu stopite ročico. Po malem, po žlicah dodajamo moko in mešamo med dodajanjem moke. Ko je vsa moka vmešana, počasi dodajamo mleko, sol, poper in muškatni orešček. Nadaljujte z mešanjem, da ne nastanejo grudice. Ko zavre, odstavimo z ognja in pustimo.
Priprava listov za lazanje
V večji lonec nalijemo 3 litre vode s 3 žlicami soli, postavimo na ogenj, dokler ne zavre. V tem trenutku začnemo uvajati liste za lazanje, enega za drugim, da se ne sprimejo, previdno mešamo z leseno žlico, ne da bi jih zlomili. Po 10 minutah jih previdno vzamemo iz vode in položimo na krpo na ravno površino, pri čemer je en list ločen od drugega. Ta postopek ponavljajte, dokler niso kuhane vse rezine.
Trenutno so na trgu že pripravljeni listi za lazanje, ki ne zahtevajo predhodnega postopka; včasih pa končna tekstura jedi ni zadovoljiva. To pomanjkljivost je mogoče izboljšati, če pred končno montažo prezrele liste na kratko spustimo skozi vrelo vodo.
Končna montaža lazanj
Dno in stranice pekača premažite z oljem. Na dno položite majhno količino mesne omake Bolognese. Pokrijte ga z listi lazanje, rahlo prekrivajte robove listov, da se ne premikajo.
Nanje položimo bešamel omako, ki jo razporedimo po celotni površini, dodamo in namažemo meso v bolonjski omaki, dodamo sir mozzarella in manjšo količino parmezana.
Nadaljujte z več plastmi listov za lazanje z omakami in siri, dokler se pladenj ne napolni. Zaključite tako, da rezine najprej prekrijete z bolonjskim mesom in na koncu z obilnim bešamelom ter dovolj mocarele in parmezana, da zagotovite dobro gratiniranje.
Pokrijte z alu folijo in pecite 45 minut pri 150 °C. Odstranite alu folijo in pustite, da se peče še 15 minut, da površina porjavi. Če imate žar v pečici, pustite le 5 minut.
Koristni nasveti
Lazanje, ko je pečeno, mora imeti dovolj tekočine, da se listi testenin dobro skuhajo; zato je pomembno, da pladenj pokrijemo z aluminijasto folijo, da preprečimo hitro izhlapevanje. Če se preveč posuši, lahko dodate minimalno količino vode,
Če je mogoče vso pripravo opraviti že dan prej, naj pripravek počiva do naslednjega dne, ko bo pečen.
Priročno je, da se lazanjo pred rezanjem nekoliko ohladijo, s tem preprečimo, da bi plasti razpadle.
Prehranski prispevek
Lazanje pripravljena po zgornjih indikacijah vsebuje 24 % beljakovin, 42 % ogljikovih hidratov, 33 % maščob in 3 % vlaknin. 200 g porcija lazanj zagotavlja 20 g beljakovin, 35 g ogljikovih hidratov, 6 g maščob in 3 g vlaknin. Ocenjuje se, da količina holesterola doseže 14 mg na 100 g. 200 g porcija ustreza približno 12 cm x 8 cm kosa.
Lazanje je kot popolna hrana vir vitaminov. Med esencialne vitamine spadajo vitamin A, K in B9, v količinah, preračunanih na 100 g hiše 647 mg, 17,8 mikrogramov in 14 mg. V manjši količini vsebuje vitamin C (1 mg).
Ta hrana je tudi vir mineralov, predvsem znanih makromineralov. Med njimi izstopajo z vrednostmi, izračunanimi na 100 g lazanje: 445 mg natrija, 170 mg kalija, 150 mg kalcija, 140 mg fosforja in 14 mg selena.
Lastnosti hrane
Lazanje ima nekaj koristi za zdravje, hkrati pa lahko, če jo redno uživamo, povzroči določeno poslabšanje zaradi visoke vsebnosti kalorij, maščob in natrija; zato ga je zaradi spornih učinkov hranilnih snovi priporočljivo pripravljati ob določenem času.
Beljakovine, ki jih vsebuje v visokem deležu, imajo bistveno funkcijo za obnovo tkiv, pri preprečevanju okužb in spodbujanju oksigenacije krvi.
Vlakninam pripisujejo učinek zmanjševanja tveganja za srčne bolezni, vendar visoka vsebnost holesterola in nasičenih maščob, nasprotno, povečuje možnosti za spodbujanje nastanka srčnih okvar in k temu dodaja visoko vsebnost natrija, ki zvišuje krvni tlak.
Ni vse negativno za to okusno in okusno jed. Pravzaprav minerali, ki jih vsebuje, imajo pozitivne učinke.
Kalcij in fosfor v telesu delujeta uravnoteženo in sodelujeta pri presnovi kosti in zob. Kalcij s kalijem sta bistvenega pomena za medcelično izmenjavo mikrosubstanc in za električno prevodnost, ki je potrebna za pravilno celično delovanje na splošno in zlasti na ravni nevronov in srčnih celic. Selenu pripisujejo učinek na ščitnico, na imunološkem področju, ki zagotavlja zaščito pred delovanjem protivirusnih izdelkov.
Vitamin A je odličen antioksidant, ohranja dober vid in je koristen za kožo. Vitamin K je vključen v procese strjevanja krvi, kar je pomembno pri preprečevanju nastajanja strdkov ali trombov v krvnih žilah. Vitamin B9, splošno znan kot folna kislina, je bistvenega pomena za boljše delovanje prebavnega sistema, sklepov, kože, vida, las in krepi imunska stanja.
