El piščančja enolončnica ima prijeten okus, prijetno predstavitev, enostaven za pripravo in je poceni. Temeljna stvar je, da pripravimo primerno osnovo za omako, ki jo naredimo preprosto s paradižnikom, česnom in čebulo.
Zaradi preprostosti, okusnosti in hranilne vrednosti je ta jed danes ena najpogostejših tako v Latinski Ameriki kot v Evropi. Njeni začetki segajo v različne evropske države, med katerimi izstopata Italija in Francija, regiji, ki sta razvili tako imenovano različico kuhanja na "stuffa", od tod tudi ime "enolonček", ki je kulinarični način kuhanja mesa z malo vode skupaj z zelenjavo, na majhnem ognju, tako da sok oziroma sok zelenjave počasi prodre v meso.
Kasneje je bila narejena ta tehnika dušenja priljubljena v Španiji, ki se pogosto uporablja za pripravo mesa bikov, ki so bili žrtvovani po znanih bikoborbah. Modalnost enolončnice je v Ameriko prišla skozi tradicijo španskih kolonizatorjev in je bila tako zelo sprejeta, da danes velja za pripadajočo našim deželam.
Običajno se reče, da je njegova izdelava tako preprosta, da je praktična "kuhaj sam"saj med kuhanjem zahteva malo dela in nadzora.
Recept za piščančja enolončnica
Sestavine
- 5 kosov piščanca, brez kože
- 3 Tomate
- 2 rdeče paprike
- 1 zelena paprika
- 3 srednji čebuli
- 3 stroki česna
- 1/2 kg krompirja
- 2 srednje korenje
- ¼ kg zelene (zele)
- Lovorjev list 2
- ½ čajne žličke timijana
- 1 čajna žlička origana v prahu ali mletega
- ½ žlička popra
- 2 žlic sladkorja
- 150 ml rastlinskega olja
- Sol po okusu
- Potrebna količina vode
Dodatni materiali
- Srednji kotel, debelo dno
- Mešalnik
Priprava
V kotel damo dve žlici rastlinskega olja z dvema žlicama sladkorja in postavimo na ogenj, da se sladkor karamelizira in dobi rjavkast ton. Vmešajte koščke piščanca, ki ste jih predhodno oprali in odcedili, in ponovno segrejte sladkor z oljem, da začnete piščanca zapreti, nenehno ga obračajte, da se enakomerno zapeče. Ko to dosežete, odstranite koščke piščanca in rezervirajte.
Paradižnik, rdečo papriko, dve čebuli, česen in liste zelene zmešamo, pri čemer dodamo potrebno vodo. Rezervirajte.
Krompir in korenje, olupljeno s skorje, narežemo na srednje kocke in damo na stran v vodo, da ne porjavijo in porjavijo.
V kotliček vlijemo preostanek olja skupaj z lovorjevimi listi in timijanom ter rahlo prepražimo, da bolje oddajo aromo. Takoj dodamo koščke piščanca, predhodno zmiksano omako in sol po okusu ter kuhamo na srednjem ognju 10 minut.
Ločeno sesekljajte preostalo rdečo papriko, zeleno papriko, stebla zelene in julien čebulo na srednje koščke. Te predjedi skupaj s sesekljanim korenčkom dodajte v omako, ki vsebuje piščanca, ter dodajte origano in poper. Dodajte potrebno vodo, da razredčite omako. Nadaljujte s kuhanjem 10 minut. V pripravo vmešamo koščke krompirja. Po 20 minutah odstranite lovorjeve liste, preverite začimbe soli in jo po potrebi popravite, preverite, ali je krompir mehak, in piščanca preluknjajte, ki bi moral iztisniti prozorno tekočino, kar pomeni, da je že kuhan; V nasprotnem primeru izteče temna tekočina, kuhajte še malo, približno 10 dodatnih minut.
Koristni nasveti
Pomembno je, da zelenjavo narežemo in skuhamo v navedenem vrstnem redu, da se ne razkuha.
Ko nameravate piščanca sprva zapreti, je primerno pustiti, da se olje ohladi, da preprečimo škropljenje, ko pride v stik s tekočino, ki jo vsebuje piščanec.
Prehranski prispevek
Piščanec je pomemben vir beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidov ter drugih hranilnih snovi, kot so vitamini in minerali, ki v primeru piščančje enolončnice dodajajo minerale in mikrohranila, ki jih zagotavlja zelenjava, uporabljena pri pripravi te jedi.
Šteje se, da 100 g piščančjega mesa zagotavlja 25 % beljakovin, 12 % ogljikovih hidratov in 10 % maščob. Prednost piščanca je, da lahko z odstranitvijo kože odstranimo velik del maščobe in tako zmanjšamo del te sestavine ter tako dobimo pusto meso.
Beljakovine, ki so prisotne v piščančjem mesu, imajo visoko biološko vrednost, saj vsebujejo esencialne aminokisline, kot so metionin, histidin, fenilalanin, valin, treonin, lizin, levcin, izolevcin in triptofan. Nekatere od teh aminokislin moramo vključiti v našo prehrano, saj jih naše telo ne proizvaja, kot je to v primeru triptofana, ki je regulator serotonina na možganski ravni.
Med minerali, ki jih zagotavlja, so železo, kalcij, cink, kalij, natrij, magnezij, fosfor in selen. Glede na vsebnost vitaminov je vir vitaminov A, C, B kompleksa, pri čemer je zelo pomembna vsebnost tiamina in folne kisline.
Lastnosti hrane
Piščančje meso in zelenjava sta lahko prebavljiva. Visoka vsebnost beljakovin pomaga ohranjati sprejemljivo zdravstveno stanje, krepi imunski sistem, pomaga pri pravilnem delovanju mišic in posega v sintezo nekaterih hormonov, zaradi česar je idealen za uživanje v fazi rasti v otroštvu in adolescenci.
Vsebuje nizko količino nasičenih maščob in zato nizko vsebnost holesterola, s prednostjo, da je večina maščob v piščanec Najdemo ga v koži, zato če ga odstranimo iz kože, zmanjšamo vsebnost maščobe. To daje prednost njegovi porabi v primeru diet, ki zahtevajo nizko vsebnost maščob.
Zaradi svoje hranilne vrednosti je piščančja enolončnica idealna hrana za vse priložnosti, še posebej za rekonvalescente, za otroke in starejše.
