El cuy Je sesalec glodalec, ki izvira iz andskega območja Amerike, njegova prisotnost je razširjena po tej geografiji in v različnih državah dobiva različna imena, zato je znan kot morski prašič, acure, morski prašiček, morski prašiček, coy, morski prašiček, curí, med ostalimi. V nekaterih regijah se uporablja kot hišni ljubljenček, na drugih območjih se uporablja kot poskusna žival v laboratorijih, v državah, kot so Peru, Kolumbija, Bolivija in Ekvador, pa se uživa kot hrana.
Po drugi strani se beseda "chactado", beseda aymarskega izvora, nanaša na način kuhanja nekaterih živil s stiskanjem pod utežjo, ki se običajno izvaja s pomočjo obsežnega kamna, ki hkrati deluje kot pokrov, z namenom da ostanejo cele in ohranijo obliko.
To je slog za pripravo piščancev, zajcev in rib. Danes so bili zasnovani tudi drugi modernejši načini pritiska na hrano, ki jo je treba kuhati, in oblikovan model dvojnih kovinskih plošč, ki omogočajo prilagajanje pritiska na živilo; tipično pa je, da na morskega prašička položimo vroč kamen, ki pomaga, da postane enakomerno hrustljav, čemur je v prid dejstvo, da ga je treba ocvrti v obilno vročem olju.
Obstajajo različice ločevanja morskega prašička na koščke, preden ga začnete kuhati; vendar je značilno in presenetljivo, da ga predstavimo v celoti. Ne glede na to, kako ga predstavite, Je živilo z veliko beljakovinami. kar je zelo zaželeno v nekaterih državah, kot je Peru.
Cuy Chactado recept
Čas priprave: 3 ure in 10 minut
Čas kuhanja: 40 minut
Skupni čas: 3 ure in 50 minut
Porcije: 1
Kalorije: 96 kcal/100 g
Sestavine
- Cel morski prašiček, brez notranjih organov in vzdolžno odprt na ventralnem ali sprednjem delu
- ½ skodelice limoninega soka
- 5 maceriranega česna
- ½ skodelice koruznega zdroba
- 1 srednja čebula, narezana na majhne koščke
- 1 žlica paprike ali mlete paprike
- 1 žlica svežega in zdrobljenega origana
- Mleta paprika po okusu
- Sol po okusu
- 2 skodelici rastlinskega olja
Dodatni materiali
- Globoka posoda ali skleda za mariniranje morskega prašička
- Globok lonec ali ponev.
- Zajeten kamen ali katera koli naprava za izvajanje pritiska
- Vpojni papir ali kuhinjska brisača
Priprava
Morskemu prašičku je treba odstraniti vse dlake, ki pokrivajo njegovo kožo. Nato ga je treba vzdolžno ob strani odpreti, odstraniti vso drobovje, ga dobro oprati, osušiti s kuhinjsko krpo ali vpojnim papirjem in pustiti eno uro na pladnju, da odstrani vso vodo, ki jo je morda vsrkala med kuhanjem. opran.
Med tem časom v posodo damo limonin sok, maceriran česen, na koščke narezano čebulo, papriko ali papriko, svež origano, poper in sol.
Ko je morski prašiček zelo suh, ga vnesemo v prejšnjo mešanico in pustimo macerirati najmanj 2 uri, pri čemer ga pogosto premikamo, da zagotovimo, da ga mešanica za maceracijo prekrije znotraj in zunaj. Po času maceracije morskega prašička precedimo skozi koruzno moko.
V ponev vlijemo olje in segrevamo na srednjem ognju. Ko je zelo vroč, vstavimo morskega prašička, ga pokrijemo s suhim kamnom in pražimo, da postane hrustljav in zlatorumen, kar dosežemo približno 20 minut. Morskega prašička obrnemo in ponovno položimo kamen, da ga na enak način popečemo na nasprotni strani.
Odstavimo z ognja, odcedimo na vpojnem papirju in takoj postrežemo.
Koristni nasveti
Eden od načinov priprave chactadoa za morskega prašička je, da to storite tako, da ohranite kožo morskega prašička. V tem primeru ga je treba po odstranitvi notranjih organov in umivanju kože obriti z nožem ali ostrim rezilom, da odstranimo vse dlačice, nato pa je priporočljivo, da zunanji del morskega prašička prestavite čez plamen, da dokončate odstranitev dlake.
Druga možnost je, da kožo zavržemo, pri čemer je v tem primeru bistvena uporaba koruzne ali pšenične moke, da jo prekrijemo in pridobimo hrustljavo lastnost, ki bi jo morala imeti.
Prehranski prispevek
Meso morskega prašička ima 19,49 % beljakovin, 1,6 % maščob, 1,2 % mineralov, 0,1 % ogljikovih hidratov in 78 % vode. Vsebnost beljakovin ga uvršča med meso visoke hranilne vrednosti, saj presega svinjino, ki vsebuje 14 % beljakovin, in goveje meso, ki zagotavlja 18,8 % beljakovin.
Pomembna značilnost je nizka vsebnost holesterola in trigliceridov, kar je v nasprotju z visokim odstotkom linolne in linolenske maščobne kisline, ki sodelujeta pri razvoju nevronov in celičnih membran nasploh. Poudarja tudi visoko vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin omega 3 in omega 6.
Med minerali, ki jih zagotavlja meso morskega prašička, lahko omenimo fosfor, kalcij, cink in železo, med vitamini pa tiamin, riboflavin in niacin.
Lastnosti hrane
Meso morskega prašička se priporoča pri preprečevanju srčno-žilnih bolezni in pri zdravljenju dislipidemije, za katero je značilna visoka raven trigliceridov in holesterola.
Je lahko prebavljivo meso, ki ga zaradi visoke beljakovinske vrednosti priporočamo pri slabokrvnosti in podhranjenosti.