Aji piščanec

Recept Aji piščanec Je še eno od velikih čudes perujske hrane, ki je tesno povezana s špansko kuhinjo.

Ta jed ima mešanico zanimivih sestavin, ki ji dajejo a edinstven in izjemno slasten okusPoleg tega je njegov videz ali predstavitev kremasta jed, podobna enolončnici, njegova barva pa je tako prijetna zaradi rumene barve perujskega čilija.

Od začetka je bila perujska gastronomija a prilagajanje iz drugih kultur, kljub temu pa se je z leti znala na novo odkriti z okusi, jedi svojih osvajalcev prilagoditi svojemu slogu in načinu kuhanja ter, zakaj ne, svojemu načinu življenja.

Recept s piščančjim čilijem  

Sestavine

• 1 piščančja prsa ali 1 cel piščanec s kostjo
• 3 perujske rumene paprike
• 1 velika čebula
• 3 stroki česna
• ½ skodelice uparjenega mleka
• 4 polovice orehov
• 2 paketa soda krekerjev
• 2 rezini narezanega kruha
• 2 žlice parmezana
• 2 krompirja narezana na rezine
• 4 črnih oliv
• 1 kuhano ali prekuhano jajce
• Sol po okusu
• Poper po okusu

Materiali

• 3 plastične sklede ali skodelice
• 2 lonca
• Cuchillo
• Malta
• Ponva
• Rezalna deska
• Cedilo
• Kuhinjska krpa
• Velik ploščat krožnik
• Mešalnik

Priprava

Primero, dajte prsi ali celega piščanca kuhat v lonec z vodo brez soli. Ko se kuha približno 30 minut, lonec odstavimo z ognja in odstranimo piščanca, da se ohladi. Juho shranimo v posodo.

Kasneje, ko je piščanec popolnoma hladen, razmešaj, odstranimo kosti in shranimo v hladilniku.

Nato v drugi skodelici, naredite pasto z rumeno papriko, To storite tako, da z žlico odstranite semena in žilice ter jih pretlačite, dokler ne dobite gladke konsistence.

Čilijevo pasto dajte v mešalnik z malo piščančje juhe, mešajte dokler ni kremasto in rezerva. zdaj, orehe zdrobimo v možnarju dokler se dobro ne zdrobijo.

Soda krekerje sesekljajte z rokami skoraj kot moka, enako naredite s kruhom in, če dobite drugo sestavino na osnovi pšenične moke, storite enako.

V tem času segrejte ponev in segrejte na srednjo temperaturo prepražimo česen in čebulo, ki smo ju predhodno nasekljali na drobno. Ko je čebula prozorna, dodajte čilijevo pasto. Vse dobro premešamo in dodamo sol in poper.

V drugo posodo, skledo ali plastično skodelico, dodajte krekerje ali kruh z malo juhe iz piščančjih prsi. Mešajte obe sestavini, dokler ne ostane gosta zmes. To mešanico dodajte v ponev s sofritom, dobro premešajte, da se vse sestavine povežejo. tudi Postopoma dodajte zdrobljene orehe, evaporirano mleko in piščanca. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite goste paste.

Par, dodajte skodelico piščančje juhe. Vse skupaj na majhnem ognju kuhamo 10 minut brez pokrova.

Medtem ko se vse kuha Rezine krompirja, ki jih želite kuhati, položite v lonec z dovolj vode. Če želite, jih lahko tudi kuhate na pari.

Po času kuhanja glavne mešanice, dodamo parmezan in kuhamo še 5 minut za gratiniranje sira. S pomočjo cedila, krompir vzamemo iz vode in pustimo, da se nekoliko ohladi. Znižajte Aji piščanec z ognja in pustimo nekaj minut, da se ohladi.

Na krožnik postrezite spremljevalno porcijo krompirja, okrasite z vejico koriandra, kuhanim jajcem in črnimi olivami. Zraven priložite porcijo riža in kozarec svežega soka.

Nasveti in predlogi

• To jed postrežejo v a velik jedilni krožnik, najprej dodamo izdatno porcijo riža, nato pa na eno stran položimo predhodno skuhan krompir y povrh vsega pa še velika količina Ají de Pollo.
• Za okras krožnika uporabite polovico kuhanega jajca in 2 ali več črnih oliv; če vam je ljubše z bolj pikantnim okusom, na riž lahko položite čili, ki bo tudi predstavili več barve.
• Ko boste naredili rumeno čilijevo pasto, pazite, da z rokami ne greste po obrazu, kaj šele po očeh, saj je čili izjemno pekoč. Če se morate dotakniti katerega koli dela obraza, si umijte roke z veliko vode.
• če omako je zelo gosta, lahko postavite več piščančje juhe y če je zelo voden lahko ga posadiš več parmezana.
• Tradicionalno lahko to jed spremljamo z beli riž, riž čifa, kuhana zelenjava, krompir katere koli vrste, bodisi kuhan, ocvrt ali na parir. Kruh običajno ni vključen kot spremljevalec, ker pripravek že vsebuje dovolj pšenične moke in zdroba, ki ga je treba dodati.
• Ena od prednosti Aji piščanec je to lahko v hladilniku 3 dni ne da bi izgubila okus in se ne poškodovala.

Hranila in koristi Ají de Pollo  

V glavnem, piščanec je ena izmed najbolj zaužitih živil v Peruju, ki jih dobimo v najrazličnejših jedeh, kot so kosi, pečeni, dušeni ali celo praženi, skupaj z zelenjavo, juhami in testeninami. tudi je zelo vsestranska in okusna beljakovina, ki prispeva več koristi ki jih bomo omenili v nadaljevanju:

• Piščančje meso je pomemben vir hranil, kot so beljakovine, lipidi, vitamini in minerali, kot so med drugim kalcij, železo, cink, natrij, kalij, magnezij.
• Večina piščančje telesne maščobe se nahaja v koži, zato se z njegovo odstranitvijo zmanjša poraba maščobe. Zaradi tega je meso lahko prebavljivo in ga lahko uživajo ljudje vseh starosti.
• Ker je meso nevtralnega okusa, piščanec ima možnost prevzeti kateri koli okus ali začimbo, ki mu jo dodamo v kuhinji. Vsestranskost piščanca je pomembna prednost, zlasti v kulinaričnem bogastvu Peruja.
• Piščanec v Peruju ima visoko biološko vrednost, proizveden v pogojih z visoko stopnjo specializacije in izpolnjuje najvišje standarde kakovosti.
• Ta vrsta hrane spada med mesne beljakovine najcenejši in najcenejši na svetovnem trgu, zaradi česar je zelo dostopen vsem.

Po drugi strani pa priprava Aji piščanec, ki nosi našo prej omenjeno zvezdno beljakovino, zagotavlja količino Kalorije 774, od tega 23 % je beljakovin, 13 % ogljikovih hidratov in 64 % samo maščob. Se pravi, da je v tej jedi največ kalorij maščoba iz jedilnega olja, iz pekanov, maščoba iz mleka, iz parmezana in iz same piščančje pulpe.

Kar zadeva holesterol, zagotavlja 170 miligramov za tri živila živalskega izvora, mleko, sir in piščanec. Ostala izjemna hranila so vitamin A z 990 IE, natrij s 1369 miligrami in kalcij s 690 miligrami, slednji ustreza povprečnim potrebam uravnotežene prehrane.

zgodovina

Načelo Aji piščanec sega v Španijo (katalonščina) v štirinajstem stoletju, kjer je bilo med njenimi državljani običajno služiti blancmange, prigrizek iz kuhanih piščančjih prsi, začinjenih s sladkorjem, orehi in mandlji ter zgoščenih z riževo moko, ki s procesom osvajanja Do obale Peruja je prispel v rokah kolonizatorjev.

Vendar pa po besedah ​​perujske sociologinje in raziskovalke Isabel Álvarez Novoa trdi, da bi bila ta jed prava poslastica Peruja kot sladica tip ječe (hrana, podobna kaši iz koruze in pripravljena na različne načine, odvisno od krajev v Ameriki), saj je bila ta narejena iz mandljev in piščanca in je bila zelo pogosta v raznih knjigah receptov XNUMX. stoletja.

Po drugi strani pa po besedah ​​novinarja in gastronoma Rodolfa Hinostroze, izvor Ají de Pollo bi bil v ostankih španske jedi, čeprav obstajajo drugi zgodovinarji, ki pravijo, da bi šlo za gastronomsko mešanico med hispanskimi rasami in andskimi Uchú.