El seviche má okolo 2000 rokov existencie, keďže vznikol medzi civilizáciou Vyrezať, jeden z prvých pôvodných obyvateľov oblasti, ktorý vzhľadom na nemožnosť varenia jedla mal ústrednú myšlienku udržať ho zapečatené a jedlé s inými možnosťami. A to vďaka ich expedíciám a presunom do iných častí Peru, umožnilo prísť a vziať tento nápad na iné miesta, ktoré si postupne osvojili myšlienku surových rýb.
Predpokladá sa, že medzi druhým a piatym storočím je na peruánskom pobreží jedna z kultúr Moche (pôvodní obyvatelia Peru) pripravili jedlo na báze čerstvej ryby, ktorá bola varená so šťavou z miestneho ovocia tzv. spadnúť, a hoci neexistujú presné údaje o tom, aké bolo toto ovocie, vedci predpokladajú, že išlo o citrusové ovocie.
Preto je toto jedlo autentické a pravé peruánskej krajiny, pretože je tiež synonymom hrdosti a obdivu každého z obyvateľov tohto juhoamerického regiónu pre jeho skvelú chuť a rozmanitosť prípravy a prezentácie.
Dnes je pre reštaurácie a turistické centrá v Peru základným jedlom par excellence, keďže sa pripravuje v okolí surové ryby alebo mäkkýše nakrájame na kúsky a uvaríme s dostatkom čerstvej citrónovej šťavy, čili, feferónky, červenej cibule, koriandra (koriandra), korenia, rybieho vývaru, soli a veľa lásky a peruánskej kvality.
Peruánsky recept Seviche
Ingredientes
- 1 kilo rýb najlepšie corvina, tilapia sierra alebo iná podľa vášho výberu
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
- 15 až 20 citrónov (dôležitá je šťava)
- 1 veľká červená cibuľa
- 1 kilo paradajok
- 15 vetvičky koriandra
- Zelené serrano chilli podľa chuti
- 1 sladký pomaranč
- 1 ½ lyžice koriandra (koriandra)
- 3 listy šalátu
- 3 žlté sladké zemiaky
- 8 plátkov kukurice (kukurica)
- 1 hlava cesnaku
- Avokádo (voliteľné)
- Kečupová omáčka
Materiály
- 2 hrnce
- 2 plastové misky alebo poháre
- Cuchillo
- Doska na krájanie
- cuchara
- Hladká plocha
- Utierka na riad
- Hermetické balenie s vrchnákom
Preparación
Najprv v hrnci pokračujeme uvarte kukuricu nakrájané do vriacej vody. Táto zložka by mala mať veľkosť 2 cm na jednotkuZ tohto dôvodu je potrebné ich ostrihať tak, aby mali približne túto veľkosť.
Rovnako tak v ďalšej dávke, sladké zemiaky, už olúpané a nakrájané 2cm, rovnako ako kukurica.
Zatiaľ čo sa každá ingrediencia varí samostatne, pokračujeme nakrájajte rybu, ktorý musí byť čistý, bez šupín alebo priezorov, a tiež musí byť rozdelený na polovicu, aby sa uľahčilo rezanie. Každý kus ryby musí byť mletý v porciách medzi nimi 3 a 4 cmNa to je potrebné vziať veľmi ostrý nôž a pristúpiť k rezom na doske, aby sa predišlo katastrofám.
Zároveň je potrebné mať citrónová šťava už vylisované v pohári, ako aj mletú alebo jemne rozmixovanú čili papričku, soľ a korenie, ktoré sa majú pridať k rybe.
Po pomletí všetkých rýb a uvedení vyššie uvedených ingrediencií na pracovný stôl sa sklo zníži, aby sa kúsky ryby vložili do misky alebo čistého pohára. okorenené. Na tento krok musíte zobrať soľ, nadrobno nakrájanú čili papričku a šťavu a zaliať nimi misku s rybou, čím ju ochutíte a uvaríte. Vezmite do chladnička a necháme odstáť 30 minút bez prerušenia.
Následne musí uhasiť plameň suroviny, ktoré sa varili na začiatku, pretože predchádzajúce kroky trvajú 15 až 20 minút, a to je čas potrebný na to, aby kukurica a sladké zemiaky získali potrebnú konzistenciu a uvarili sa. Pri dokončení tohto kroku je potrebné každú zložku vybrať z horúcej vody a necháme vychladnúť v miske.
Potom je to tak nadrobno nasekať cibuľa, paradajka, koriander, hlavičky cesnaku, o ktorých si myslíte, že sú vhodné, a zelené chilli papričky, všetko sa uchováva v šálke.
Po uplynutí doby odpočinku ryby v chladničke ju musíte vybrať, aby ste mohli pokračovať v recepte. Teraz sa k tomu najprv pridá cibuľa a nechá sa odpočívaj podľa 10 minút viac vnútri chladničky.
Potom sa pridajú na kocky nakrájané paradajky, koriander a čili a zmes sa tiež vytlačí sladká pomarančová šťavadávajte pozor na semená ovocia. Tiež ho nechajte 10 minút odpočívať.
Keďže je všetko v jednej nádobe, zjednotené a ochutené, do odpočinku zasahuje a jemná a jemná zmes s lyžicou, to integruje chute a textúry do jedného receptu. Na druhej strane, medzi každým pohybom musí byť upravená chuť a množstvo soli, ktoré chcete vidieť.
Keď pridávate trochu soli alebo dresingu, ktorý si váš chuťový jazyk vyžaduje, mali by ste ho nechať stáť ešte 10 minút a je pripravený na servírovanie spolu s toastom, chlebom, tortillami, avokádom alebo kečupom, horúcou omáčkou alebo horčicou a na vrchu listového šalátu.
V prípade, že produkt nebude ihneď požitý, odporúča sa ho skladovať v a hermetické puzdro s príslušným vekom a na najchladnejšom mieste v chladničke.
Rady a návrhy
Na dosiahnutie chuti a textúry a dobré sevicheTu je niekoľko tipov a odporúčaní, ako ich použiť a urobiť vašu prípravu úspešnejšou:
- Seviche je jednoduché jedlo plné chuti a bohatosti, ktoré obsahuje jediné tajomstvo na zvýraznenie chuti a jeho veľkosti, toto je to, ktoré treba vždy používať mimoriadne čerstvé suroviny, biele ryby, niektoré modré alebo dokonca hlavonožce, ako sú chobotnice alebo niektoré mäkkýše
- Vždy používajte fialová Cibuľa za recept, keďže má sladkú chuť.
- Všetko musí byť nadrobno nakrájané, pretože bude jednoduchšie jesť každú ingredienciu, ktorá nie je úplne uvarená
- Dá sa to pridať mäta pieporná ktorý dodáva nádych sviežosti, ale nikdy ho nemôžete odstrániť koriander
- Dobrý tuco je misku dobre ochlaďte kde sa má seviche uložiť na okorenenie, buď umiestnením ľadu alebo studenej vody
- Es nevyhnutný že citróny sú z a živá zelená, nie žltá alebo oranžová
- Pre zvýraznenie chutí je dobré trochu pridať citrónové kvapky pri podávaní pokrmu to mení chuť ryby a dodáva jej intenzívnu citrusovú chuť
Výživový príspevok
Príspevok kalórií a vitamínov ktoré tento tanier spája, sa líšia medzi množstvom produktu a typom potravín, ktoré sa majú použiť. Niektoré z príspevkov, ktoré posielajú nášmu telu, sú zhrnuté takto:
Na 100 gramov ryby je získané:
- Kalórie 206 kcal
- Celkový tuk 12 gramov
- Mastná kyselina 2.5 g
- Cholesterol 0
- Sodík 61 mg
- Draslík 384 mg
- Sacharidy alebo gramy
- Bielkoviny 22 gramov
- Vitamín C 3.7
- Žehliť 0.3
- Futbal 15
- Vitamín B6 0.6
- Horčík 30
- Vitamín B2.8
Pre každú zeleninu:
100 gramov cibuľa zachováva výhody ako:
- Prírodný cukor
- Vitamíny A, B6, C a E
- Minerály ako sodík, draslík, železo, vláknina a kyselina listová
100 gramov paradajky
- Kalórie 22 kcal
- Vitamín B1, B2, B5, C
- Karotenoidy ako lykopén
100 gramov chiles
- Vysoká koncentrácia vitamínu C, A a B6
- Draslík 1178 mg
- Železo 398 mg
- Horčík a antioxidanty 22.9-34.7 mg
100 ml šťavy citrón a pomaranč
- Vitamín C, A a B
- Draslík 3.9 mg
- Vláknina a sacharidy 57%
- Antioxidanty 21.97 mg
100 gramov sladké zemiaky
- Kyselina askorbová 2.4 až 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiamín 0.7 mg
- Vitamín K
- Sodík 55 mg
- Draslík 200-385 mg
- Vápnik 7-33 mg
- Meď 0.151 mg
- B- karotén 5.63-15.53 mg
100 gramov kukurica
- Dodaná energia 346,00 Kcal
- Sacharidy 64.66 g
- Vláknina 9.20
- Tuk 3.80
- 8.57 g proteíny
- Vitamín A, B1, B2, B3, B6
- Kyselina listová 26.00 mg
- Sodík 6.00 mg
- Jód 2.00 mg
- Vápnik 7.00 mg
10 gramov koriander
- Vitamín C
- Beta karotény 340 g.
- Vápnik 124 mg
- Fosfor 48 mg
- Železo 4 mg
- Selén 3 mg
- Kalórie 27 kcal
