El Suché od chavela Je to typické jedlo Peru, konkrétne z oblasti Piura (peruánsky department nachádzajúci sa na severozápade krajiny. Je to najľudnatejšie mesto na území, ktoré založil Francisco Pizarro 15. augusta 1532), kde je považované za najcharakteristickejšie seco svojej obľúbenej peruánskej kuchyne.
Predtým sa jedlo už nazývalo suché, ale odvtedy, čo Španieli dorazili do Peru, pridali názov Chavelo z Piury, kvalifikátor pre jeden z prístavov, cez ktorý otroci vstúpili a potom pokračovali pešo, kým sa nedostali do hlavného mesta, pričom ich Španieli čakali na ich príslušný predaj. Z tohto dôvodu je to isté africké vlastnosti, pretože banán a ďalšie ingrediencie v recepte sú späté s touto černošskou kultúrou.
Tiež, bez ohľadu na potomka, The Seco de Chavelo z Piury je národné jedlo peruánsky ktorý predstavuje osobitný vkus tohto národa a jeho komunity. Podobne je možné vidieť, že vo väčšine prípadov sa tento suchý berie ako a hlavné jedlo, pretože obsahuje zložky, ktoré sa dajú ľahko získať, spracovať alebo vypestovať v regióne alebo so zložkami, ktoré obyvatelia krajiny označili za špeciálne alebo správne na prípravu.
Recept na Seco de Chávelo od Piura
Ingredientes
- 600 gr hovädzieho mäsa
- 8 zelených plantajnov alebo plantajnov
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 2 cibule, nakrájané na plátky
- 4 lyžice pasty z feferónky
- 1 čajová lyžička ají panca alebo pálivej papriky
- 100 g kukurice cancha alebo praženej kukurice
- 1 cibuľa julienne
- 1 citrónová paprika nakrájaná na plátky
- ¼ feferónky alebo kajenskej papriky
- 3 zrelé citróny
- ¼ šálky listov koriandra
- 1 šálka chicha de jora
- Šalát nakrájaný na pásiky julienne podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
Materiály na použitie
- Cuchillo
- tenedor
- Absorpčný papier
- Kuchynské utierky
- Panvica
- Chápadlo
- Malta
Preparación
Recept začína s príprava jerky. Na tento účel musíte mäso nakrájať na pomerne tenké prúžky. Potom pridajte dostatok soli a oleja, aby sa utesnil a vytvrdil. Pokračujte v ich prenášaní na chladné miesto, aby sušiť celý deň.
Ako prešiel deň, začať variť. Na panvicu pridáme trochu oleja a necháme veľmi dobre rozohriať. Pridajte kúsky mäsového filé, predtým naložené a úplne ich opečte. Keď už sú tieto pozlátené, udrieť ich kameňom alebo kuchynským kladivom aby zmäkli
Potom ich vyberte z panvice a nakrájajte na menšie kúsky. rezervovať si ich
Ďalej ošúpeme banány a nakrájame na plátky hrubé jeden prst. Do panvice dáme dostatok oleja a vyberieme ich na vyprážanie. Keď sa otočili tmavé alebo zlaté, vyberte ich a sceďte na savý papier alebo stojan. Keď sú suché, vložte ich do mažiara a rozdrvte. Tiež ich uložte.
Znovu uchopte panvicu a dajte si a stredne nízky plameň na prípravu dresingu. Cibuľu a cesnak niekoľko minút orestujte. Predtým, ako tieto dve zhnednú, pridajte paradajku, čili, oregano, rascu a soľ a korenie podľa chuti. Nechajte variť päť minút.
Po uplynutí času pridajte mäso a chicha jora. Nechajte pomaly variť ešte niekoľko minút, kým obmedzte tekutiny na minimum.
Keď už máme zmes vlhkú, ale nie prehnane, vypneme plameň a na každý tanier podávame porcie zodpovedajúce receptu. Nezabudnite trochu posypať šalát a nasekaný koriander. Podávajte so zemiakmi a inými omáčkami, ako je salsa criolla alebo cancha serrana.
Rady a návrhy
Hoci ste znalcom tohto jedla a umenia jeho prípravy a vyžadujete len a pomoc dosiahnuť celkový úspech receptu, pokiaľ ide o chuť a prezentáciu jedla, alebo ak ste jednoducho a nový kuchár kto sa chce ponoriť do lahodných a jedinečných chutí Peru, s nasledujúcim návrhy a odporúčania, V kuchyni nájdete pohon a odozvu na váš umelecký proces.
- Keď idete na trh, musíte si niektoré vybrať veľmi kvalitné zelené banány aby bolo jedlo dobre pripravené
- Mäso musí byť prvá kvalita a rezy by mali byť hrubé a bez medzier
- Typ varenia banánov nesmie mať šťavu, z tohto dôvodu sa mu dáva názov suchý
- Banán by sa mal použiť, pretože má a neutrálna príchuť ktorý sa výborne kombinuje so slanými a sladkými jedlami a predovšetkým s mastnými jedlami, pretože sa zvyčajne konzumuje vyprážaný
- Ak v možnom prípade nemáme chicha jora, dá sa nahradiť pivo alebo víno
- Pri podávaní by ste mali mäso dobre premiešať s plantainom a koriandrom. Keďže banán bude mať na starosti absorbovať šťavy a chute
- V prípade, že nemáte čas mäso ošetriť, môžete použiť to isté čerstvý a prirodzený stavpodľa rovnakých krokov ako v recepte
Miesta konzumácie jedla
El Seco de Chavelo z Piury Je to jedlo, ktoré sa podáva na peruánske sviatky alebo na nedeľné obedy či večere, kde sa rodina a priatelia stretávajú, aby ochutnali a pripomenuli si kulinárske dedičstvo.
Na druhej strane je to jedlo, ktoré je vystavené v ponuke oboch miestne reštaurácie ako veľké potravinové reťazce v celej krajine a v Latinskej Amerike, to všetko s víziou osloviť viac ľudí svojou intenzívnou chuťou a prebudiť v každom človeku príťažlivý pocit.
Prezentácia Seco de Chávelo z Piury
El Seco de Chavelo z Piury, v závislosti od prípadov sa doručuje výberový režim, ktorý sa pripravuje so zelenými banánmi uvarenými v slanej vode alebo grilovanými, ktoré sa potom ručne hnetia alebo veľmi dobre rozdrvia v mažiari.
Cesto môže byť doplnené s pečené hovädzie mäso alebo jerky (trhané alebo slané mäso sa suší na slnku, na vzduchu alebo v dyme), jeho hlavnou zložkou je trhané mäso, ktorého technikou je zabezpečiť, aby sa zmes mäsa spojila s dostatočným množstvom soli, aby sa dosiahla jeho konzervácia načas a jeho následné vystavenie na čerstvom vzduchu.
Táto doska sa používa ako hlavné menu v peruánskom jedle spolu s dresingmi z cesnaku, paradajok, cibule a ako všetky suché s kyslou prísadou, v tomto prípade dobrý nápoj ako chicha de jora. Doplniť ho zase môžu varené zemiaky, ryža a rôzne omáčky, mäso sa dá nahradiť aj morskými plodmi alebo surovými či varenými rybami.
Nutričná hodnota
Mäso spolu s banánmi poskytujú dobré dávky železo a zinok, dva základné minerály, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém.
Železo stimuluje správnu produkciu červené krvinky a zinok pomáha vášmu telu hojiť popáleniny a rany.
