undefined Peruánsky Tamales V kultúre, zvykoch a gastronómii Peru zaujímajú veľmi dôležité miesto, preto je potrebné vyzdvihnúť ich invenciu, prípravu a dokonca aj ich prezentáciu, kým ich budete môcť ochutnať.
Tieto malé, ktoré slúžia ako hlavné jedlo alebo ako občerstvenie na stretnutí, sú zázrakom peruánskej kuchyne, pretože potešia a zásobia svojich aj návštevníkov tým najjednoduchším spôsobom a navyše si ich korenie a vôňu zamiluje každý.
V tejto chvíli vám však nechceme poskytnúť len prehľad o tom, aké bohaté a očarujúce je Peruánsky Tamales, ale chceme vás pozvať, aby ste si ich mohli urobiť sami z ruky do ruky jednoduchý a výnimočný recept ktoré vám predstavujeme nižšie.
Recept na peruánsky Tamales
Ingredientes
- 1 kg kukuričnej múky
- ½ kg kuracieho alebo bravčového mäsa na kúsky
- ½ lyžice. čili nomoto
- ½ lyžice. soli
- ¼ lyžice. z korenia
- 2 polievkové lyžice. mleté červené čili alebo panca čili
- 1 polievková lyžica. zo žltého čili
- 1 štipka kmínu
- 1 veľká cibuľa
- 8 aceitunas
- 4 vajcia, uvarené a nakrájané na polovice
- 50 g pražených arašidov
- 200 g zeleninového tuku
- ½ šálky olivového oleja
- 2 šálky vody alebo kuracieho vývaru
- 8 veľkých zelených banánových listov
Materiály alebo náčinie
- Panvica
- Cuchillo
- Doska na krájanie
- platnička
- savá tkanina
- Drevená lyžica alebo stierka
- Niť z knôtu alebo vlny
- Veľký hrniec
- Hladká plocha
Preparación
- Krok 1. Obväz
Začnite tento recept prípravou dresingu. Ak to chcete urobiť, na panvici na strednom ohni maslo zohrejte, kým sa nerozpustí. Kým čakáte na maslo, vezmite si nôž a dosku na krájanie a zamierte ošúpeme a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
Keď je cibuľa nakrájaná, pridajte ju k maslu spolu so žltým čili, korunkovým čili a nomotom, rascou, soľou a korením. Dobre premiešajte a nechajte 5 minút smažiť.
Keď je všetko dobre integrované, nalejte kúsky kuracieho alebo bravčového mäsa do panvice. Nechajte ich trochu zhnednúť a potom pridajte šálku vody alebo kuracieho vývaru a nechajte variť 10 až 15 minút. Počas tejto doby je nevyhnutné, aby ste prípravok neustále kontrolovali, aby sa nepripálil.
Už uvarené kuracie alebo bravčové mäso, vyberte z dresingu a položte na tanier. Odložte si ich na neskôr.
- Krok 2. Cesto
Vezmite panvicu so všetkými zvyšnými sofritos vo vnútri a pridajte kukuričnú múku a olej. Pohybujte sa obopínajúcim spôsobom a veľkou silou (pomocou palety alebo varešky), aby sa cesto vo vnútri nezhrudkovalo a nelepilo.
Ak zistíte, že cesto bolo tvrdé a popraskané, pridajte ešte trochu zvyšného vývaru. Opravte korenie a ak je to potrebné, pridajte viac soli a korenín.
- Krok 3. Listy
Vezmite listy a opláchnite ich dostatočným množstvom vody a trochou mydla, to na odstránenie nečistôt alebo cudzích nečistôt.
Potom handričkou vysušte obe strany listu. Ak sú ale ešte mokré, nechajte ich oddelene odtiecť na čistom povrchu.
Potom zapnite sporák a položte panvicu alebo novú panvicu na zahriatie. Vezmite banánový list a položte ho na hornú časť mriežky, kým nebude jasne zelený. Opakujte túto akciu pre obe strany listu.
Po dokončení ich necháme vychladnúť a nakrájajte ich na štvorce 20 x 20 centimetrov alebo podľa dĺžky, ktorú považujete za vhodnú podľa prirodzenej veľkosti listu, ktorý máte.
- Krok 4. Ozbrojené
Keď máte pripravené cesto, kuracie alebo bravčové mäso a listy, môžete začať s montážou Tamale. Najprv pre tento krok musíte dať cesto do 8 buchiet rovnakej veľkosti.
Vezmite banánový list a potrieme trochou olivového oleja. Zároveň, chyťte guľu cesta a rozvaľkajte ju ako tortillu (nie také tenké) na vrch listu.
En celú polovicu tortilly položte kúsok kuracieho alebo bravčového mäsa, kúsok vajca, olivu a dva arašidy.
- Krok 5. Zabaľte
Akonáhle je Tamale zostavené, vezmite špičku listu, prisuňte ho na koniec prednej časti a zabaľte smerom do stredu zvyšky listu. Zviažte ich knôtom alebo vlnenou niťou tak, aby boli všetky otvory utesnené.
Vykonajte tento postup so všetkými Tamales, ktoré zostavíte. Uchovávajte ich v chladničke.
- Krok 6. Varenie
Do veľkého hrnca umiestnite všetky Tamales, jeden na druhý a zalejeme vodou.
Nechajte ich piecť asi 2 hodiny alebo kým nezačnú vydávať svoju vôňu. Po uplynutí času ich vyberte z vody a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Krok 7. Ochutnávka
Keď si všimnete, že Tamales už nevydávajú paru, odstráňte niť a opatrne otvorte list. Podávame s listom (ako ozdobu) alebo bez neho na tanieri a sprevádzať plátkami chleba alebo šalátom.
Tipy a odporúčania, ako pripraviť dobré peruánske tamales
- Aby boli banánové listy pružnejšie a neštiepili sa, predtým ich zohrejte na panvici, mriežke alebo podobnej nádobe kým nezískajú svetlozelenú farbu.
- Aby ste vedeli, kedy je cesto hotové, vyberte lyžicu a počkajte, kým vychladne, Ak sa vám cesto nelepí na ruky, je to preto, že je hotové.
- Majte na pamäti, že Každého Tamala musíte zviazať dostatočnou silou aby sa do nich nedostala voda a nepokazila ich.
- Tamales môžete variť v parnom hrnci alebo parnom hrnci. Tiež, ak ich varíte v a kachle alebo kachle na drevo, chuť bude neopísateľná.
- Ak chcete, aby tamales mali výraznejšiu farbu, môžete pridať ešte červenú papriku a žltú papriku, tak aby to zafarbilo a marinovalo cesto aj plnku.
- Tamales môžu byť rôzne alebo zmiešané, to znamená podľa rovnakého receptu sa zvyčajne pripravujú aj z bravčového mäsa, rýb a mäsa.
- V prípade, že chcete pikantný Tamal, môžete trochu pridať pikantné zelené čili
- Sprevádzajte Tamales a bohatý kreolská omáčka a zmes nadrobno nakrájanej cibule, ingrediencie, ktoré dodajú príprave svieži a kyslý nádych.
- Podávajte každé Tamale s porcia francúzskeho chleba, obradný chlieb alebo tri body. Rovnako dvorte so šálkou čaju, kávy alebo pohárom prírodnej šťavy.
história tanierika
Peruánski Tamales majú predkolumbovský pôvod, ale jeho existencia je spojená s príspevkom Mexičanov. To znamená, že slovo Tamal (alebo Tamalli) pochádza z jazyka Nahuatl, ktorým hovoria Mexičania.
Avšak Tamal, v niektorých oblastiach Peru, zvyčajne sa to nazýva humita, slovo z kečuánskeho jazyka, ale nie je veľmi opakujúce sa, preto sa vo všeobecnosti nazýva tamalčina.
Jeho začiatky v Peru nie sú písané ani formálne formulované, takže existuje niekoľko teórií, ktoré túto situáciu podporujú. Na jednej strane existuje existencia Humitas v andskej oblasti dávno pred príchodom Španielov, z predkolumbovských čias. Ale na druhej strane existuje teória, ktorá sa zavedením tohto prípravku nakláňa africkými otrokmi, ktorí prišli so Španielmi počas dobývania.
Všetko sú to však len hypotézy, ktoré vyšli najavo vďaka príbehom a vyšetrovaniam ľudí, ktorí pátrajú po skutočnom pôvode podšálky. Ale ako je známe, el hlavnou zložkou je kukurica, pôvodom z Ameriky, konkrétne z Mexika a Peru, takže by sa dalo vydedukovať, že vtedy Peruánske Tamales sú pôvodnou produkciou tejto oblasti.
Typy Tamaleje peruánsky
V Peru existujú rôzne množstvá Tamales, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu, prísad a dokonca aj spôsobu varenia, vlastnosti, ktoré z neho robia jedinečné a rozmanité jedlo v rámci vlastnej gastronómie inkského pôvodu.
niektorí typy Peruánsky Tamales podľa ich špecifických vlastností sú opísané takto:
- Podľa regiónu:
V závislosti od regiónu, v ktorom v Peru stojíme, Tamales sú zaradené do:
- Zo stredného a južného pobrežia: Sú vyrobené s hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. Niektorí pridávajú varené vajcia, olivy alebo pražené arašidy.
- Zo severného pobrežia: Tu sú pripravené s Culantro, vďaka čomu majú konkrétnu zelenú farbu. Nazývajú sa Zelené tamales.
- Zo Sierry: Sú vyrobené iba v štýle Pachamanca Peruánsky.
- Podľa prísad:
Tamales sa líšia podľa ingrediencií použitých v oblasti, departementoch, mestách alebo komunitách Peru. Vymenovať niektoré z použitých ingrediencií musíte vziať do úvahy miesto pôvodu tamale, takže niektoré zo všeobecných zložiek by boli:
- Tamales vyrobené s žltá kukurica zabalené v banánových listoch.
- Tamales s biela kukurica, mote alebo sušená kukurica.
- Tamales s sladká kukurica alebo čokoláda: zelená kukurica v zrnách mliečneho stavu.
- sladké tamales s hnedý cukor alebo chancaca, tí, ktorí ho volajú humitas.
- Tamales piuran greeny, ktoré majú v ceste mletý koriander, ktorý mu dodáva zvláštnu chuť.
- Humitas de yuca tamales, tzv chapanas.
- Podľa tvaru a veľkosti:
V tejto klasifikácii sú Tamales zobrazené podľa ich veľkostí a tvarov podľa regiónu. Napríklad v južnej zóne: Mala, Chincha, Pisco a Ica ich vyrábajú v obrovských veľkostiach, potom každý Tamal váži viac ako dve (2) kilá. Technika varenia sa tiež líši takto:
- El Shatu Uvaria ho v hrnci, pričom na dno umiestnia rozdrvené sladké trstiny (Urwas) kukurice, špeciálne vybrané nazývané (Wiru).
- La Qanq'a Varí sa na železnej platni, kamale, panvici alebo špeciálnej hlinenej platni tzv Q'analla, varené aj priamo na grile.
- Podľa náplní:
Tamales z Peru nemajú náplne, avšak v závislosti od regiónu je možné vo vnútri nájsť niektoré prvky, ako napríklad:
- Dusené bravčové alebo kuracie mäso, niekedy s divinou
- hovädzie mäso
- údená serrano šunka
- Vajce na tvrdo
- olivy
- Hrozienka, arašidy, arašidy alebo bravčové kôry.
- na obal
V zóne Norte Chico, as Ancash, (miesto blízko Limy), je daný iný typ Tamalu, to sa líši podľa spôsobu balenia kukuričnými šupkami, teda Tamal je zabalený naplocho, čo má úplne inú príchuť s názvom Shatu.
Ďalší variant Tamale bez obalu sa volá Tojtochi a prevláda v Sierra del Sur v krajine, hlavne v Puno.
Biely tamal z Cusca, severný zelený a žltý, sú vyrobené z veľmi jemnej kukuričnej múky, mletej v kamennom mlyne. Tieto môžu byť plnené alebo nie a obaľujú sa zelenými listami klasu a dusia sa. Každý Tamal je malý, sú špeciálne na párty ako predjedlá, sendviče (občerstvenie); Môžu byť sladké alebo slané, pikantné alebo jemné.
