Už neexistuje žiadne kreolské jedlo, ktoré by reprezentovalo Peru ako toto olluquito. Dá sa pripraviť s mäsom, kuracím mäsom alebo so slávnym Charqui (špeciálny recept krajiny), buď na obed, večeru alebo ako bufet na večierkoch a stretnutiach.
El olluquito Je to hlavné jedlo vyrobené z mäsa a Olluco, andská hľuza predĺžená, žltá, hladká a mäkká, pestovaný v Peru od staroveku, ktorý bude interpretom a protagonistom receptu, ktorý uvádzame nižšie.
Recept na Olluquito
Ingredientes
- 1 kilo Ollucos
- 30 g mäsa z lamy
- 1 veľká cibuľa
- 1 polievková lyžica. polievka z mletého cesnaku
- 3 polievkové lyžice. panca čili pasta
- 4 polievkové lyžice. Z ropy
- 2 zväzky petržlenu
- Podľa chuti soľ, korenie a oregano
Riadu
- škrabka na zemiaky
- Cuchillo
- Strúhadlo
- Doska na krájanie
- Panvica
- tenedor
- Rack
Preparación
- Opláchnite Ollucos veľkým množstvom vody; neskôr, Pomocou škrabky na zemiaky odstráňte šupku, rovnako ako šúpanie šupky zo zemiaku alebo mrkvy.
- Ollucos znova umyte, aby ste odstránili všetku zvyšnú kožu a choďte si ich teraz nasekať vo forme „julienne“, To sa dá dosiahnuť tak, že si vezmete nôž a dosku na krájanie a zaistíte jemné rezy na ingrediencii. Rovnako tak, aby im dali požadovaný tvar môžete si vziať strúhadlo a prejsť každé Olluco cez jeho dlhý otvor. Po dokončení odložte do misky.
- Teraz pripravte mäso. Prejdite cez vodu a nakrájajte na malé štvorčeky. Každý rez dochutíme soľou a korením a necháme 5 minút postáť.
- Urobte to isté ako v predchádzajúcom kroku, ale teraz pomocou cibuľa. Obráťte sa od seba.
- Zahrejte panvicu spolu s lyžicami oleja. Neustále kontrolujte teplotu a keď zistíte, že je už teplá, položte kúsky mäsa a necháme ich 10 minút zalepiť.
- Keď je mäso zapečatené, vyberte ho z panvice a položte na mriežku, aby vychladla.
- Na tej istej panvici a s rovnakým olejom opečte cibuľu, kým nebude priehľadná so zlatými obrysmi. V tomto okamihu pridajte cesnak (predtým mletý) a varte 2 minúty.
- Pridajte ají panca pastu na panvicu a restujeme na miernom ohni 3 minúty. Neustále miešame, aby sa cibuľa neprichytila alebo cesnak nepripálil.
- Spojte mäso a nakrájané Olluco. Nechajte variť 15 minút. A za polovičný čas pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Do prípravku pridajte soľ, rascu a korenie a necháme variť 20 minút.
- Skontrolujte textúru a varenie Ollucos, tieto by mali byť hladké a mäkkéV opačnom prípade varte ďalších 5 minút.
- Skontrolujte hladinu soli a na dochutenie pridajte hrsť čerstvej petržlenovej vňate.
- Podávame a sprevádzame biela ryža alebo trojbodový chlieb.
Odporúčania na prípravu Olluquita
- Ak si kúpite Olluco už poškriabané skúste opláchnuť iba raz, takže hľuza nestratí svoju textúru a chuť.
- Na varenie Ollucos nepoužívajte vodu, pretože tieto si prinášajú svoju vlastnú vodu a musia ju pri kontakte s teplom uvoľniť.
- prednostné, všetko uvaríme v hrnci, pretože tento kúsok dodá chuti jedinečnú a nezameniteľnú chuť.
- Môžete pridať trochu žltá paprika. Toto musí byť vopred opečené na panvici alebo panvici a rozdrvené (bez semien a žiliek) vo vnútri molcajete.
- Ak pridáte trochu sušené oregano (pošúchajte rukami, aby sa rozdrobilo) keď mäso opečiete, jeho chuť viac vynikne.
- Podávame na jednotlivých tanieroch spolu s Čínska ryža, biela ryža dobre nastrúhaná a navrchu dostatok dusenej šťavy.
Nutričná hodnota každej zložky
Olluquito je jednoduché, sýte a zdravé jedlo, ktorý nepotrebuje veľa, aby dosiahol výnimočnosť a potešenie tých, ktorí ho vyskúšajú.
Jeho zložky sú zdravé, veľmi bežné a výživné, vlastnosti, ktoré musíte vziať do úvahy pri výbere toho najlepšieho pre vás a pre spotrebu vašej rodiny.
Ale aby ste mohli z lepšieho uhla pozorovať, o čom hovoríme, v krátkosti nutričnú hodnotu každej zložky a jeho prínosy pre telo:
- Na každých 100 g Olluca nájdeme:
- kalórií: 62 kcal
- proteín: 1.6 gr
- sacharidy: 14.4 g (menej ako biele zemiaky, ktoré majú 22.3 g sacharidov)
- Calcio: 3 gr
- fosfor: 28 gr
- železo: 1.1 gr
- Na každých 100 gramov mäsa pripadá:
- cholesterol170 mg
- Vitamín A18.66 mg
- Vitamín B13.69 mg
- fosfor24.89 mg
- Voda11.69 mg
- draslík17.69 mg
- Na 100 gramov panca chili súhlasí:
- kalórií: 0.6 kcal
- sodík9 mg
- draslík4.72 mg
- sacharidy: 9 g
- Vláknina z potravy: 1.5 gr
- Cukor: 5 gr
- Na lyžicu oleja je:
- kalórií: 130 kcal.
- tuky: 22 % (z celkového obsahu)
- vlákna: 12%
- Cukor: 22%
- Vitamín A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Na 100 gramov cesnaku absorbujeme:
Vysoká koncentrácia vitamín C, A a B6, Draslík, železo, horčík a antioxidanty 22.9-34.7 v pomere 10 gramov každý. Má tiež:
- beta karotény340 mg
- Calcio124 mg
- fosfor48 mg
- železo4 mg
- selén3 mg
- Na každých 100 gramov petržlenu nájdeme:
- draslík: 23.76 mg
- sacharidy: 54 gr
- vlákno výživové: 35 gr
- Cukor: 10 gr
- proteín: 14 gr
- železo: 0.2 gr
história tanierika
Olluquito je typickým jedlom peruánskej vysočiny, najmä z departementu Cuzco a mesta Cerro de Pasco.
Jeho pôvod je prehispánsky, pretože jeho zložky pochádzajú najmä z Peru. Po dobytí Španielov v Amerike sa však jedlo vyvinulo zapracovaním nových ingrediencií ako napr cibuľa a cesnak, dve základné zložky na prípravu dresingu a prívarku, ktorý sprevádza proteín.
Rovnakym sposobom, Prvý záznam o tomto chutnom jedle pochádza zo XNUMX. storočia a nachádza sa v „Auto Sacramental“ napísanom v kečuánčine., (Indiáni, ktorí obývali andské oblasti Ekvádoru, Peru, Bolívie a severnej Argentíny alebo relatívny jazyk, ktorým hovoria príslušníci týchto miest), kde to gastronomický Adán Felipe Mejías spája so španielčinou takto:
"Tu máte charqui."
Nič menej ako spojenie s Olluquitom
Poskytuje veľmi užitočný guláš
Veľmi príjemné pre chuťové bunky
veľmi peruánsky
So špičkou farebného čili
Dobré maslo cesnak cibuľa a koriander sústo pri podávaní
S úmyslom zastavil všetko v hlinenej miske"
Zaujímavé údaje a referencie
- Olluco je hľuza pôvodom z Ánd. Poskytuje veľmi málo kalórií vďaka vysokému obsahu vody, takmer 80 %, a málo škrobu.
- Vitamíny a minerály v Olluco sú založené na malých množstvách vápnik, fosfor a vitamíny B komplex, vyniká však pri iných príležitostiach trochu vitamín C a železo.
- Olluco sa môže konzumovať bez odstránenia kože.
- Konzumácia olluca sa odporúča deťom, tehotným ženám, starším ľuďom a športovcom, ktorí potrebujú znovu posilniť kosti a udržať svalovú hmotu.
- Existuje viac ako 70 rôznych odrôd Ollucos, medzi ktorými sú hladké Ravelo, zelené; Blšie uhryznutie, červené alebo škvrnité a Cusco, oranžové s ružovými škvrnami.
- Táto hľuza je mimoriadne prospešná, pretože pomáha chrániť pokožku, je protizápalový a antibakteriálny, podporuje chudnutie, má užitočný účinok na trávenie, je svalový relaxant, je prevenciou rakoviny a má aj veterinárne využitie.
