Toto jedlo je chutné, zdravé, ekonomické a čerstvé. The Marináda na ryby Ide o letné jedlo (typické pre leto) v rámci pobrežia peruánskej krajiny. Jeho história siaha až do čias Rimanov medzi tretím storočím, kde bol prvýkrát zaznamenaný v r "Arabské noci" kde už bola reč o mäsových prívarkoch s octom a inými prísadami.
V tom čase neexistovala chladnička ani spôsob, ako uchovávať potraviny v chladničke, a preto Rimania zistili, že je potrebné vymyslieť jediný spôsob uchovávania potravín: so soľou alebo v kyslom prostredí, ako je ocot alebo víno, dve z látok, ktoré sa v súčasnosti používajú na jej prípravu, ako sú akry. prirodzene, escabeche znamená omáčku alebo marinádu, ktorá sa pripravuje z vyprážaného oleja, vína alebo octu, bobkových listov a cesnaku, prísady, ktoré pomáhajú konzervovať a tiež dodávajú prípravku šťavnatú chuť.
Na druhej strane existujú tri ďalšie dobre definované teórie o Marináda na ryby a jeho pôvod: Prvý poukazuje na skutočnosť, že pochádza z arabsko-perzského výtvoru nazývaného sikbagr, ktorého hlavnými prvkami sú ocot a korenie a ktorý sa vyslovuje iskabech. Druhá, ktorá označuje hájovňu ryby tzv “alacha alebo aleche” pripojený k latinskej predpone "esca" čo znamená (jedlo) a tretie, ktoré odkazujú na čo boli to Arabi, ktorí preniesli túto techniku marinovania na Sicílčanov (najväčší ostrov v Stredozemnom mori) a že ho priviezli do Peru počas talianskej emigrácie do Peru.
Recept na rybiu marinádu
Ingredientes
- 6 až 8 plátkov ryby alebo filé, ktoré môžu byť kanica, sierra dorado alebo merlúza.
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 2 veľké žlté cibule, nakrájané alebo nasekané
- 6 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky
- 1 paprika nakrájaná na prúžky (môže byť žltá, zelená a červená)
- 3 bobkových listov
- ¼ šálky plnených olív môže byť celá alebo nakrájaná na plátky
- ½ šálky jablčného octu
- ½ šálky paca chilli
- 1 šálka pšeničnej múky
- 1 šálka olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Materiály alebo náčinie
- Cuchillo
- Doska na krájanie
- Misa
- Panvica
- kuchynská svorka
- Plato
- Utierka na riad
- Absorpčný papier
Preparación
Do nádoby vložte rybu a pridajte soľ a mleté korenie, potom necháme odležať, aby chytilo chuť.
Do misky pridajte múku a vezmite každý kúsok ryby a jemne ich prejdite cez podnos, Necháme posypať múku z oboch strán.
Následne zohrejte panvicu s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a smažte ryby v odhadovanom čase 5 minút na každej strane na miernom ohni, berúc do úvahy, že sa nepripáli, len sa uvarí a dobre prepečie. Keď je pripravený, vypustite olej a položte ho na savý papier.
Na tej istej panvici opečte na miernom ohni cibuľu, cesnak, papriku, čili papričky, bobkový list, olivy a časť papriky. Všetko musí byť krištáľovo čisté, ktorého dosiahnutie bude trvať 3 až 5 minút.
Keď je pripravený, pridajte olivový olej a ocot, dobre premiešajte a necháme uvariť 15 minút na miernom ohni.
Teraz vložte zmes do misky a na ňu pridajte uvarenú rybu. Nechajte marinovať celý deň, aby ryba absorbovala všetku chuť. Na konci dňa dajte na panvicu a uzavrite všetky chute.
Podávajte v sprievode ryžu, cestoviny alebo akúkoľvek polievku podľa vlastného výberu.
Tipy a odporúčania
východný bohatý Marináda na ryby možno pridať malé kúsky mrkvy dodať príprave sladký nádych. Ak chcete získať farebné jedlo, môžete integrovať papriky rôznych farieb, ako je zelená, červená, žltá a oranžová.
Zároveň môžete zdobiť s zelené olivy, plnené olivy alebo kyslé uhorky nakrájané na kocky a ak chcete, môžete trochu viac vyniknúť pridaním nejakého listy čerstvej bazalky alebo petržlenu nad rybou.
Je dôležité, aby pred začatím prípravy skontrolujte kvalitu a stav rýb čo ideš variť, aby sa koža nepoškodila, neprepichla alebo neodhodila a aby mäso bolo úplne jedlé, bez krvi alebo kostí.
Zábavné fakty
- El Marináda na ryby sa pripravuje v Peru ako tradičné jedlo v sezóne Veľkonočný týždeň, keďže v mnohých kresťanských domácnostiach sa namiesto mäsa zvyčajne konzumujú ryby alebo mäkkýše.
- Termín "marináda" Vzťahuje sa na marinádu používanú na marinovanie rôznych potravín, aby sa uchovali na dlhú dobu. V tomto prípade ide ocot spolu s bylinkovou vodou, koreninami a konzervovaným jedlom ruka v ruke na vytvorenie pokrmu, ktorý v čase, keď neexistovala chladnička alebo iné chladiace zariadenie, Bol to jediný spôsob, ako uchovať mäso a ryby.
- Nakladané uhorky nemajú silnú rybiu alebo mäsovú vôňu. Kyslé médiá zastavujú hnilobu iných organických tkanív, ako je mäso, preto sa nazýva "Marináda” na akýkoľvek kulinársky prípravok, ktorý obsahuje ľahký prípravok vo vínnom octe ako stredne kyslej. Okrem toho, pridanie papriky, taký bežný v španielskych nálevoch, je spôsobený fungicídnou funkciou, ktorú má.
- Vďaka šíreniu hispánskej kultúry od XNUMX. storočia a vďaka priamemu kontaktu s rôznymi krajinami v Amerike a rozšíreniu jej vplyvu po celej Ázii sa „Marináda“ je známy ako výživné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a Bol prispôsobený rôznym americkým a filipínskym kuchyniam podľa ich zdrojov a potrieb.
