Spôsob prípravy kura sa v mnohých častiach sveta líši. Na niektorých miestach existujú rôzne druhy marinád a dusených pokrmov, okrem toho sa spôsoby varenia medzi výrobou striedajú pečené, v omáčke, vyprážané alebo grilované, a to vďaka tomu, že tento proteín je z gastronomického hľadiska príliš všestranný a chutný.
V Peru, môžeme nájsť iný a veľmi tradičný spôsob, ako pripraviť chutné kura na grilovaný spôsob, ktorá je založená na technike, ktorá jej dodáva korenistú chuť, ktorú dodáva marináda, a údenú chuť vďaka jej vareniu. Kuracie mäso sa zvyčajne pečie v špeciálnej peci tzv "rotombo" ktorá pracuje s palivovým drevom, pričom každé zviera sa napichne na špajle a potom sa nechá opekať, kým sa otáčajú na žeravom uhlíku, ale o tom sa podrobne pozrieme neskôr.
Avšak naozaj čo robí rozdiel v tomto vynikajúcom jedle, je dresing, to je to, čo robí rozdiel medzi bežným grilovaným kuracím a Peruánske grilované kura. Vieme však, že si o tomto jedle chcete nielen prečítať, ale aj poučte sa z jeho receptúry a prípravy, preto si bez ďalších okolkov vezmite všetko, čo potrebujete na varenie, a poďme na túto prácu!
Recept na peruánske grilované kura
Ingredientes
- 1 celé kura asi 3 kg bez vnútorností
- 1 pohár tmavého piva
- ½ pohára olivového oleja
- 2 polievkové lyžice. bieleho octu
- 1 polievková lyžica. rasca
- 1 polievková lyžica. tymián
- 1 polievková lyžica. rozmarín
- 1 polievková lyžica. oregano
- 1 polievková lyžica. panca čili pasta
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 2 polievkové lyžice. soľné misy
Riadu
- veľká misa
- Konkávna doska alebo forma
- Lyžice
- varná palica
- Pľuvať
- Kuchynská kefa
- vzduchotesné vrecko
- hliníkový zásobník
Preparación
Teraz upratujete kuchyňu, vezmete všetky ingrediencie, počnúc octom, pivom a olejom, nalejete ich do misy a potom zmiešame s rascou, tymianom, rozmarínom, oreganom, pastou ají panca, sójovou omáčkou, a samozrejme soľ. Dobre premiešajte, kým sa všetko nespojí. Zmes necháme odležať a marinádu alebo dresing na kura budete mať hotovú.
Potom podržte kurča, už rozmrazené, y opatrne odstráňte prípadný tuk alebo perie, to preto, aby bolo mäso lepšie odhalené a pri jeho ochutnávaní sa nezistili zvláštne textúry a chute.
Teraz položte kurča na tanier (môže slúžiť forma) a čo izby pre každý rohpostupne dochucovať zmesou vyrobenou na začiatku, pomocou štetca alebo ruky. Po ochutení ho zabaľte do vzduchotesného vrecka a pevne uzavrite, aby chute neunikli. Uložíme na 24 hodín do chladničky.
Po 24 hodinách zapnite gril a zohrejte ho približne na 230° C na pol hodiny. Ak nemáte doma gril, perfektne to zvládnete v rúra vášho sporáka, berúc do úvahy, že nedosiahnete požadovaný výsledok, ale stále to bude chutné.
Vyberte kurča z chladničky a presuňte ho z formy na hliníkový podnos potrieme tou istou marinádou, akú sme robili deň predtým. Potom položte kurča na gril, aby ste mohli začať grilovať.
Kým sa kura pečie, pri otáčaní ho znova nalakujte marinádou, tento krok opakujte, kým zviera nebude zlatohnedé a úplne upečené počas pečenia alebo počas neho. 1 hodín, čo je v podstate potrebné na varenie.
Do konca, podávajte kuracie mäso s hranolkami a čerstvým šalátom alebo s obrysom podľa vašich predstáv. tak isto kura môžete nakrájať na jednotlivé kúsky alebo ho nechať vcelku.
Tipy a odporúčania
- Pre tento recept je najlepšie mrazené kura, keďže šupka je elastická a pevná, preto je oddeľovanie od mäsa oveľa jednoduchšie.
- Umyte každú časť zvieraťa dostatočným množstvom vody a ak je to potrebné, odstráňte tuk, ktorý vám zostal, alebo ktorý je pre váš vkus prebytočný.
- Zálievku môžete vylepšiť pridaním štipky čili nomoto, horčica, pisco, červené alebo biele víno, okrem iného vďaka tomu kura získa výraznú a lahodnú chuť.
- Aby sa dresing dostal ku každej časti kurčaťa, prepichnite výškovou tyčou každú časť proteínu, potom pridajte dresing a nechajte odstáť uvedenú dobu.
- Kurča bude hotové, keď už neunikajú červené alebo ružové tekutiny a mäso je dobre nežné a zlaté.
- Ak neviete, aký je presný bod varenia, môžete ochutnať počas varenia. Odrežte kúsok a skonzumujte, odstráňte z uhlíkov, keď sa tak rozhodne vaša chuť.
Nutričná hodnota
Kuracie mäso je veľmi kompletný proteín, schválený na konzumáciu deťmi, mládežou a dospelými vďaka množstvu živín, doplnkov a albumínov, vďaka ktorým je okrem toho, že je chutný, aj výživný.
Každá 535 g porcia kurčaťa má 753 Kcal, odporúčané množstvo energie pre rozvoj nášho tela, keďže len touto porciou by sme naplnili značnú časť z 2000 kcal, ktoré telo denne potrebuje pre svoj rast a vývoj. podobne, má 32 gr tučný, 64 gr sacharidov a 47 gr bielkovín, ktorý je úplne hlavným chodom pre zdravý život, ktorý by ste chceli viesť.
História jedla a jeho pobyt v Peru
Samotný vzorec na šťastie pre Peruánca sa nachádza v tanieri Peruánske grilované kura, pretože sa to považuje za najkonzumovanejšie v celom španielsky hovoriacom národe APA (Peruánska asociácia hydiny).
História tohto jedla siaha až do r 1950, takže recept je relatívne nový, čo hovorí, že sa nachádzame v okrese Chaclacayo, menom švajčiarsky prisťahovalec Roger Schuler Obyvateľ tohto mesta, ktorý pracoval so svojím kuchárom a analyzoval svoju kulinársku techniku, sa rozhodol experimentovať s rôznymi kuchárskymi zručnosťami v kuracom mäse, čím dosiahol veľmi špecifický bod pre jedlo.
V zásade bola marináda pre vtáky veľmi jednoduchá, pozostávala iba zo soli a korenia, ktoré v snahe dokázať, že prijali bielkoviny a Varím na drevenom uhlí, prekvapila ho textúra a kvalita, keďže mäso sa zmenilo na zlatú a šťavnatú chrumkavá koža ktorá je pre každého úplne neodolateľná.
Ale nezostalo to tak, pretože Roger chcel zdokonaliť toto neuveriteľné umenie, ktoré vyvinul na prípravu kurčiat, a s pomocou Františka Ulricha, špecialista na kovová mechanikavyvinuli systém, ktorý pozostával zo železných tyčí, ktoré nepretržite otáčali niekoľko kurčiat, kým neboli úplne upečené, nazvali túto pečiacu pec “"Rotombo".
Ako čas plynul, do tradičného peruánskeho receptu pribudli rôzne druhy surovín, ako napr huacatay, korenie, sójová omáčka, panca chilli, rasca, nomoto chilli, okrem iného, ale vždy si zachoval svoj typ varenia, pretože to bola najdôležitejšia charakteristika chuti kurčaťa.
Zábavné fakty
- V roku 2004 udelilo peruánske ministerstvo kultúry titul o Kultúrne dedičstvo národa na recept z Peruánske grilované kura.
- Každú tretiu júlovú nedeľu Peruánci vrúcne a hrdo oslavujú “Deň peruánskeho grilovaného kurčaťa”.
- Lima je mesto, ktoré najviac žiada peruánske grilované kura na doručenie, po ktorých nasledujú Arequipa a Trujillo.
- tanier z Grilované kura Peruánec sa narodil pred viac ako 60 rokmi a spočiatku Ochutnali ho len najbohatšie spoločenské vrstvy v Lime. Jeho spotreba však dnes presahuje všetky socioekonomické úrovne krajiny.
- Tento recept by bol úspešná adaptácia „Pollo al Espiedo“ktorého pôvod je európsky. Osobitosť tohto jedla je založená na použitej kulinárskej technike, ktorá spočíva v pečené jedlo otáčaním pod zdrojom tepla.
- Podľa Peruánskej asociácie hydiny, viac ako 50 % Peruáncov, ktorí jedia mimo domova, radšej chodia do obchodov s kurčatami, nad cubicherías, centrami rýchleho občerstvenia a orientálnymi reštauráciami.
