La lasagne Je to veľmi kompletné jedlo, široko akceptované vo všetkých zemepisných šírkach. Jeho počiatky siahajú do renesančného Talianska, kedy sa pripravoval s použitím vrstiev alebo plátov múky spolu s akýmkoľvek druhom najlepšie pečeného mäsa a zvyškami rôznych jedál, ktoré boli kombinované s paradajkami v omáčke. Až v sedemnástom storočí sa lasagne začali vyrábať a popularizovať bolonské mäso ako je dnes známe. Dostalo sa jej takého prijatia, že sa stala jednou z nich talianske jedlá väčšej medzinárodnej slávy.
La klasické lasagne a skutočne taliansky je vyrobený z hovädzieho bolonského mäsa a syra alebo omáčky na báze syra. Dnes však existuje nespočetné množstvo variácií podľa osobného vkusu a preferencií. V tomto zmysle možno spomenúť prípravu mäsovej omáčky zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa; Môže sa tiež pripraviť s kuracím mäsom, zeleninou, morskými plodmi, tuniakom alebo akoukoľvek rybou.
Je to prípravok, ktorý možno použiť ako prvý alebo druhý chod. Lasagne vo všeobecnosti potešia každého a sú veľmi kompletným jedlom, poskytujúcim dostatočnú porciu energie. Možno si myslíte, že jeho príprava je veľmi pracná, no v skutočnosti sa dá považovať za pomerne jednoduchú.
Recept na lasagne
Ingredientes
K mäsovej bolonskej omáčke
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo zmes oboch)
- 250 g papriky alebo červenej papriky
- Mrkva 2
- 6 strúčiky cesnaku
- 150 g cibule
- 500 g červených paradajok
- 2 polievkových lyžíc masla
- 2 lyžice oregana
- 6 bobkových listov
- 100 ml rastlinného oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4 šálky vody
Na bešamelovú omáčku
- 250 g viacúčelovej pšeničnej múky
- 200 g masla
- 2 litre plnotučného mlieka
- ½ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- Soľ a korenie podľa chuti
Ostatné ingrediencie
- 24 listov lasagní
- 250 g parmezánu
- 500 g syra mozzarella (nastrúhaný alebo nakrájaný na veľmi tenké plátky)
- 3 litre vody
- 3 lyžice soli
Dodatočné materiály
- Stredný hrniec
- Veľký hrniec
- Hlboká panvica alebo kotol
- mixér
- Obdĺžnikový plech na pečenie vysoký 25 cm
Príprava lasagní
Mäsová bolonská omáčka
Umyte a odstráňte kôru z mrkvy, cesnaku a cibule. Papriky a paradajky umyte a odstráňte semienka. Tieto ingrediencie, okrem cesnaku, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do mixéra s vodou potrebnou na mixovanie. Počas mixovania mixéra pridajte cesnak a oregano, aby sa rozpustili. Miešajte, kým nie je všetko homogénne.
Do stredného hrnca vložte predchádzajúcu zmes a pridajte predtým umyté mäso. Všetko miešame pomocou varešky, kým sa mäso dobre nezapracuje do omáčky a vyhneme sa veľkým hrudkám mäsa.
Priveďte na vysokú teplotu a pridajte zvyšné ingrediencie: maslo, rastlinný olej, bobkový list, soľ, korenie a zvyšok vody, ktorú ste nepoužili pri mixovaní. Varte, kým nezovrie (približne 50 minút), znížte teplotu na strednú teplotu, pravidelne miešajte, Coconas, kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Odstráňte z tepla a rezervujte.
Bešamelová omáčka
Roztopte kľuku v hlbokej panvici alebo v kotlíku. Po troškách, po lyžiciach pridávame múku a počas pridávania miešame. Keď je všetka múka zapracovaná, pomaly sa pridáva mlieko, soľ, korenie a muškátový oriešok. Pokračujte v miešaní, aby sa nevytvorili hrudky. Pri varení odstráňte z tepla a odložte.
Príprava plátov lasagní
Do veľkého hrnca dajte 3 litre vody s 3 polievkovými lyžicami soli, priveďte na oheň, kým nezovrie. V tom momente sa vložia pláty lasagní, jeden po druhom, aby sa nezlepili, a opatrne ich premiešajte drevenou lyžicou bez toho, aby ste ich zlomili. Po 10 minútach sa opatrne vyberú z vody a položia na utierku na rovný povrch, pričom jeden list sa oddelí od druhého. Tento postup opakujte, kým nie sú všetky plátky uvarené.
V súčasnosti sú na trhu predvarené pláty lasagní, ktoré nevyžadujú predchádzajúci proces; niekedy však konečná štruktúra jedla nie je uspokojivá. Táto nevýhoda môže byť zlepšená, ak predčasné listy pred konečným zostavením krátko prejdú vriacou vodou.
Konečná montáž lasagní
Dno a boky plechu potrieme olejom. Na dno položte malé množstvo bolonskej mäsovej omáčky. Zakryte ho plátmi lasagní, ktoré mierne prekrývajú okraje plátov, aby sa nepohybovali.
Na ne položíme bešamelovú omáčku, rozotrieme po celej ploche, pridáme a natrieme mäso do bolonskej omáčky, pridáme syr mozzarella a malé množstvo parmezánu.
Pokračujte vo vrstvení niekoľkých vrstiev lasagní s omáčkami a syrmi, kým nie je tácka plná. Na záver zakryte plátky najskôr bolonským mäsom a nakoniec veľkým množstvom bešamelu a dostatočným množstvom mozzarelly a parmezánu, aby bolo zaručené dobré zapekanie.
Prikryjeme alobalom a pečieme 45 minút pri 150 °C. Odstráňte alobal a necháme dopiecť ešte 15 minút, aby povrch zhnedol. Ak máte v rúre gril, nechajte ho len 5 minút.
Užitočné tipy
Pečené lasagne by mali mať dostatok tekutiny, aby sa pláty cestovín dobre uvarili; preto je dôležité prikryť tácku hliníkovou fóliou, aby sa zabránilo rýchlemu vyparovaniu. Ak príliš vysuší, môžete pridať minimálne množstvo vody,
Ak je možné urobiť všetku prípravu deň vopred, nechajte prípravok odležať do druhého dňa, keď sa bude piecť.
Lasagne je vhodné pred krájaním nechať trochu vychladnúť, zabráni sa tak rozpadaniu vrstiev.
Výživový príspevok
Lasagne pripravené podľa vyššie uvedených indikácií obsahujú 24 % bielkovín, 42 % sacharidov, 33 % tuku a 3 % vlákniny. 200 g porcia lasagní poskytuje 20 g bielkovín, 35 g sacharidov, 6 g tuku a 3 g vlákniny. Odhaduje sa, že množstvo cholesterolu dosahuje 14 mg na 100 g. 200 g porcia zodpovedá približne 12 cm x 8 cm kúsku.
Ako kompletné jedlo sú lasagne zdrojom vitamínov. Medzi základné vitamíny patrí vitamín A, K a B9 v množstvách prepočítaných na domácnosť 100 g 647 mg, 17,8 mikrogramov a 14 mg. V menšom množstve obsahuje vitamín C (1 mg).
Táto potravina je tiež zdrojom minerálov, predovšetkým zo známych makrominerálov. Spomedzi nich vynikajú nasledovné, s hodnotami prepočítanými na 100 g lasagní: 445 mg sodíka, 170 mg draslíka, 150 mg vápnika, 140 mg fosforu a 14 mg selénu.
Vlastnosti potravín
Lasagne majú určité zdravotné výhody, ale zároveň, ak sa jedia pravidelne, môžu viesť k určitému zhoršeniu kvality kvôli vysokému obsahu kalórií, tuku a sodíka; preto je vhodné ho na určité časy pripravovať kvôli kontroverzným účinkom jeho živín.
Proteíny, ktoré obsahuje vo vysokom zastúpení, majú zásadnú funkciu pri obnove tkaniva, pri prevencii infekcií a podpore okysličovania krvi.
Vláknine sa pripisuje účinok znižovania rizika srdcových chorôb, ale vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov naopak zvyšuje šance na uprednostňovanie prejavov poškodenia srdca a pridáva sa k tomu vysoký obsah sodíka, ktorý zvyšuje krvný tlak.
Nie všetko je negatívne pre toto chutné a chutné jedlo. V skutočnosti minerály, ktoré obsahuje, majú pozitívne účinky.
Vápnik a fosfor pôsobia v tele vyvážene a podieľajú sa na metabolizme kostí a zubov. Vápnik s draslíkom sú nevyhnutné pre medzibunkovú výmenu mikrolátok a pre elektrickú vodivosť potrebnú pre správne fungovanie buniek všeobecne a najmä na úrovni neurónov a srdcových buniek. Selén sa pripisuje vplyv na štítnu žľazu v imunologickej oblasti, pričom poskytuje ochranu pred pôsobením antivírusových produktov.
Vitamín A je vynikajúci antioxidant, udržuje dobrý zrak a je prospešný pre pokožku. Vitamín K sa podieľa na procesoch zrážania krvi, čo je dôležité pri prevencii tvorby zrazenín alebo trombov v cievach. Vitamín B9, bežne známy ako kyselina listová, je nevyhnutný pre lepšie fungovanie tráviaceho systému, kĺbov, pokožky, zraku, vlasov a zvyšuje imunitu.
