Restovaný karé s panca čili

V Peru existuje veľmi silné spojenie s rôznymi kultúrami z iných krajín, ktoré v určitom čase prišli na pobrežia a hory tejto fascinujúcej krajiny nielen preto, aby našli miesto, ktoré by mohli nazývať domovom, ale aj preto, aby ovplyvniť kuchyňu svojimi technikami a postupmi tejto krajiny v plnej výstavbe.

Dnes si predstavíme jedlo, ktoré má rozdelený pôvod, pretože jeho tvorcami boli domorodí obyvatelia Peru, ale bol silne ovplyvnený spôsob varenia a čínske ingrediencie dorazili do oblasti.

Tento prípravok je Saltado bedrá s panca čili, typické jedlo peruánskej kuchyne, ktoré mnohí milujú, no možno ho identifikovať ako z kantonskej čínskej kultúry. Pozostáva z bohatých a šťavnatých kúskov hovädzieho mäsa, zeleniny, množstva sójovej omáčky, varenej ryže a hranolčekov.

El Bedrá soľado s panca čili aje jedným z najkrajších jedál v provincii, ktoré spolu s Čínske techniky jeho spracovania, generuje hlbokú extázu s každým svojim uhryznutím prineseným do úst. Nižšie je uvedený recept krok za krokom, ktorý naznačí jeho prípravu.

Recept na soľ na chrbátado s panca čili

Ingredientes

• 500 gramov mäsa
• 1 fialová alebo biela cibuľa
• 1 talianska zelená paprika
• 1 tomate
• 1 jarná cibuľka len zelená časť
• 1 panca korenie alebo panca papriková pasta
• Sójová omáčka
• Lyžice jablčného muštu 3
• Soľ a korenie podľa chuti

Na ozdobu

• Vyprážané alebo opekané zemiaky
• Dlhozrnná ryža podľa chuti

Materiály

• Cuchillo
• Panvica alebo vyhral
• Doska na krájanie
• Utierka na riad
• cuchara
• tenedor
• Hladká plocha
• Absorpčný papier

Preparación

Najprv sa musí mäso nakrájať na hrubý kus, potom na prúžky a tie sa potom rozrežú na polovicu podlhovasté tacos alebo tyčinky tvarom podobné tým s hranolkami.

V miske alebo pohári mäso okoreníme, pridajte soľ podľa chuti a korenie. Nechajte všetko integrovať asi 5 minút.

Zapnite oheň a položte panvicu s olejom na zahriatie. Keď mäso dosiahne vysokú teplotu alebo je jednoducho dostatočne horúce, opečte ho. nechať na panvici počas 5 minút viac alebo kým dobre nezhnedne a nebude šťavnaté.

Vyberte mäso, vypnite oheň a rezerva vo vnútri taniera alebo plastového pohára so savým papierom na odstránenie prebytočného oleja.

Uchovávajte aj vo vnútri panvice prebytočný olej.

Potom nakrájajte všetku zeleninu na kúsky a potom vo forme trstiny s okrem paradajok, keďže nechcete, aby sa pri príprave poškodili, tieto sa na záver pridajú na veľké kusy (lepšie na štvrtiny).

Opäť dáme zohriať tú istú panvicu, na ktorej sme opekali mäso a keď je vlažné, všetku zeleninu dáme restovať, mínus paradajka. Nechajte variť 5 až 8 minút.

Keď je každá zelenina jemná a zlatá, vráťte mäso do panvice a pridajte sójovú omáčku, ocot a paradajky. Pokračujte v dusení a keď začne bublať, vypnite oheň a nechajte odstáť, kým mierne nevychladne.

Naservírujte na veľký tanier, pridajte dostatok zeleniny a kúsky mäsa, ktoré chcete skonzumovať. Doplňte ozdobami, ktoré chcete, v tomto prípade umiestnime biela ryža a hranolky. Ozdobte pastou ají panca alebo omáčkou z nej.

Rady a návrhy

Príprava akéhokoľvek jedla vyžaduje láska, obetavosť a veľa precíznosti získať všetky požadované chute, ako aj textúru a konzistenciu, ktorú si recept vyžaduje.

Sú však chvíle, keď sa ocitneme pri prípravku, ktorý nás zamotá alebo jednoducho nechápeme, kam nás chce zaviesť. Vzhľadom na to dnes predstavíme rôzne rady a návrhy aby ste objavili správnu cestu, keď sa dostanete do vašej kuchyne.

Je dôležité zdôrazniť, že tieto tipy a odporúčania sú pre vás usporiadané tak, aby vám ukázali, ako najlepšie vykonať recept, napríklad kroky pred začatím varenia produktu alebo jednoducho spôsob, akým by jedlo vyzeralo vizuálne lepšie. Stručne povedané, čo bolo sľúbené:

• Je dôležité si pri kúpe mäsa predstaviť, že to je husté a svieže, to je červené a s trochou krvi okolo. Ak je mäso fialové alebo tmavo červené, bohužiaľ nebude možné misku úspešne pripraviť, pretože táto zvláštnosť naznačuje, že mäso je zatuchnuté alebo časom, čo zmení chute a úroveň mäkkosti a jemnosti pokrmu.
• Rovnako ako u mäsa, aj zelenina by sa mala pred nákupom skontrolovať musia byť tvrdé a vydávať mierny zápach, jemné a čerstvé. Nevyberajte si mrazenú zeleninu, pretože sa dodáva v nastavenej veľkosti rezu a môže byť ťažké vytvarovať ju do požadovaného tvaru.
• Prípravok sa môže líšiť v chuti v závislosti od čili, ktoré si vyberieme. To môže byť sladké alebo pikantné. Zdôrazňujúc, že chili sladké mu dodá hladkú a veľmi chutnú chuť, v rozpore s pikantným, ktorý pridá a silný a rustikálny dotyk. Okrem toho je potrebné overiť, že v momente integrácie akéhokoľvek chilli, toto nesmie mať semená ani žily, čo vizuálne dodá jedlu eleganciu a tiež chuť bude menej korenistá alebo kyslá.
• V čase mletia môže byť mäso tvrdé, nie preto, že je staré alebo zlé, ale preto, že je to v jeho normálnom stave, prípadne preto, že zviera je zrelé. Tvárou v tvár tejto možnosti, k mäsu môžete pridať kúsok ananásu alebo papáje počas varenia úplne zmäknúť.
• V prípade, že nemáte mäso alebo hovädziu sviečkovicu, môžete použiť bravčové alebo kuracie kúsky.
• Pre mäso, ktoré najlepšie absorbuje chute soli, korenia a iných korenín podľa vášho výberu, ako aj ostatné prísady a zeleninu, môžete Každý kus mäsa napichnite nožom.
• Tento recept môžete doplniť akákoľvek obloha, ktorá vám prejde hlavou, teda medzi rustikálnymi zemiakmi, hranolkami, ryžou, cestovinami, šalátmi alebo s chlebom, toastom alebo sendvičmi.

Nutričný prínos misky

Hovädzie mäso alebo hovädzie mäso, ktoré je hlavnou zložkou tohto prípravku, sa samo o sebe považuje za jednu z najdôležitejších výživ v ľudskej strave, pretože jeho nutričný prínos začína príspevkom skvelý zdroj vitamínu B12, ktorý pomáha metabolizovať bielkoviny, vytvárať červené krvinky a udržiavať centrálny nervový systém. Čo je viac, je skvelým nosičom zinku, ktorý pomáha chrániť pred oxidačným poškodením, hojiť pokožku a vytvárať hemoglobín.

Aj tento druh mäsa je podieľať sa na fyzickom rozvoji, pretože jeho vysoký obsah železa Udržiava primeraný transport kyslíka do krvi, ako aj rast a fungovanie svalov a tela vôbec, keď je vo vývine.

Na druhej strane, hovädzie mäso nezaostáva ani svojimi ostatnými zložkami, ktoré majú nepochybne vlastnosti prispievajúce k tréning a udržiavanie tela v jeho celistvosti. Niektoré z týchto nutričných prvkov sú:

Na každých 100 gramov mäsa dostaneme

• Kalórie: 250 kcal
• Celkový tuk: 15 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 6 g
• Trans mastné kyseliny: 1.1 g
• Cholesterol: 90 mg
• Sodík: 2 mg
• Draslík: 318 mg
• Bielkoviny: 26 gr
• Železo: 2.6 mg
• Vitamín B6: 0.4 mg
• Horčík: 1 mg
• Vápnik: 18 mg
• Vitamín D: 7 IU
• Vitamín B12: 2.6 µg

V rovnakom zmysle je nutričným tlmočníkom pri príprave nielen mäso, ale aj koreniny a zelenina použité počas celej práce zodpovedajú za poskytovanie vitamíny, živiny a minerály na celé posilnenie organizmu a starostlivosť o obranný a imunitný systém.

Zelenina, v tomto prípade paradajka, cibuľa a chilli, sú tie, ktoré dodávajú pokrmu a telu, časť dôležitej tekutiny na každý deň. Rovnako tak sa tieto potraviny môžu pochváliť množstvom vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred niektorými kardiovaskulárnymi ochoreniami a inými súvisiacimi s centrálnym nervovým systémom.

Príbeh tanierika

Pokrm, ako bol vtedy definovaný, však nie je tým, ktorý poznáme dnes. Keďže v ňom nastali veľké zmeny v dôsledku Kantonský čínsky vplyv (tiež nazývané štandardné kantóny alebo Guangdong, variant čínštiny Yue všeobecne považovaný za prestížny dialekt v mestách Kanton, Hong Kong a Čína) dorazil do oblasti začiatkom XNUMX. storočia.

Príspevok, ktorý Číňania dali tomuto jedlu, sa teda mieša s korením a zložením peruánskej kreolskej kuchyne, čím sa pridáva korenie na jeho príprave a jej symbolickú sójovú omáčku vo všetkých prípravkoch.

Tento typ jedla má orientálny vplyv, ktorý sa prejavuje použitím tzv technika varenia na panvici, čo dáva názov jedlu, teraz známemu ako Saltado bedrá s pancom alebo bez. Postupom času sa však zaviedli varianty, pretože v závislosti od chuti boli niektoré prísady nahradené inými, čím sa zlepšila chuť jedla podľa chuti konzumentov.

V roku 2013 v Huffington Post, britský peruánsky šéfkuchár Martin Morales kvalifikoval sa Saltado bedrá štipľavý alebo štipľavý ako jeden z najobľúbenejšie jedlá zo strany Peruáncov vďaka tomu, že ukazuje bohatú fúziu starých svetov a s novými v raste.

"Táto šťavnatá zmes hovädzieho mäsa, cibule, paradajok, žltej, štipľavej alebo chilli pasty (ak nie je k dispozícii) a sójovej omáčky restovaná na veľkej panvici alebo získaná je veľkým prínosom, ktorý prinieslo čínske prisťahovalectvo do Peru."

Komentuje Morales. Vysvetlil tiež, že Restovaný karé s panca čili Niekedy je známe ako kreolské jedlo, ale známejšie ako čínske peruánske jedlo, obľúbené jedlo kuchyne chifa (čínska reštaurácia), čo sú jeho skutočné korene.