El kurací guláš má lahodnú chuť, príjemnú prezentáciu, ľahko sa pripravuje a je lacný. Základom je pripraviť si vhodný základ na omáčku, čo sa robí jednoducho s paradajkou, cesnakom a cibuľou.
Jednoduchosť, lahodnosť a nutričná hodnota viedli k tomu, že toto jedlo je dnes jedným z najbežnejších v Latinskej Amerike a Európe. Jeho počiatky siahajú do rôznych európskych krajín, medzi ktorými vyniká Taliansko a Francúzsko, regióny, ktoré vyvinuli takzvanú verziu varenia „látok“, odtiaľ názov "guláš", čo je kulinársky spôsob varenia mäsa s malým množstvom vody spolu so zeleninou na miernom ohni, aby šťava alebo šťava zo zeleniny pomaly prenikla do mäsa.
Neskôr vznikla táto technika dusenia populárny v Španielsku, ktorý sa vo veľkej miere používa na prípravu mäsa z býkov, ktoré boli obetované po známych býčích zápasoch. Spôsob dusenia sa dostal do Ameriky cez tradíciu španielskych kolonizátorov a bol tak vysoko akceptovaný, že sa dnes považuje za súčasť našich krajín.
Bežne sa hovorí, že jeho výroba je taká jednoduchá, že je praktická "Variť sám"pretože pri varení vyžaduje málo práce a dohľadu.
Recept na kurací guláš
Ingredientes
- 5 kusov kuracieho mäsa, bez kože
- 3 TOMA
- 2 červené papriky
- 1 zelená nové korenie
- 3 stredné cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 kg zemiakov
- 2 stredné mrkvy
- ¼ kg zeleru (zeleru)
- 2 bobkových listov
- ½ lyžičky tymiánu
- 1 čajová lyžička práškového alebo mletého oregana
- ½ čajovej lyžičky korenia
- 2 polievkových lyžíc cukru
- 150 ml rastlinného oleja
- Soľ podľa chuti
- Potrebné množstvo vody
Dodatočné materiály
- Stredný kotol, hrubé dno
- mixér
Preparación
Do kotlíka dáme dve polievkové lyžice rastlinného oleja s dvoma polievkovými lyžicami cukru a privedieme na oheň, kým cukor neskaramelizuje a nezíska hnedastý odtieň. Vložte kuracie kúsky, predtým umyté a odkvapkané, a zohrejte cukor s olejom, aby sa kurča zapečatilo, pričom ho neustále otáčajte, aby sa dosiahlo rovnomerné zhnednutie.Akonáhle to dosiahnete, vyberte kúsky kurčaťa a odložte.
Paradajky, červená paprika, dve cibule, cesnak a zelerové listy sa rozmixujú s pridaním potrebnej vody na tento účel. Rezervovať.
Zemiaky a mrkvu zbavené kôry nakrájame na stredné kocky a odložíme do vody, aby nezhnedli a nezhnedli.
Do kotlíka nalejeme zvyšok oleja spolu s bobkovými listami a tymianom a zľahka opečieme, aby lepšie rozdávali vôňu. Ihneď pridajte kuracie kúsky, predtým zmiešanú omáčku a soľ podľa chuti a varte na miernom ohni 10 minút.
Samostatne nakrájajte zvyšnú červenú papriku, zelenú papriku, stonkový zeler a julienizovanú cibuľu na stredné kúsky. Pridajte tieto predjedlá spolu s nakrájanou mrkvou do omáčky s kuracím mäsom a pridajte oregano a korenie. Pridajte potrebnú vodu na zriedenie omáčky. Pokračujte vo varení 10 minút. Kúsky zemiakov vložíme do prípravku. Po 20 minútach odstráňte vavrínové listy, skontrolujte korenie a v prípade potreby ho upravte, skontrolujte, či sú zemiaky mäkké a prepichnite kura, z ktorého by mala vytekať priehľadná tekutina, čo naznačuje, že je už uvarené; V opačnom prípade vyteká tmavá tekutina, varte o niečo dlhšie, približne ďalších 10 minút.
Užitočné tipy
Je dôležité zeleninu nakrájať a uvariť v uvedenom poradí, aby sa neprevarila.
Keď sa má kura na začiatku pečať, je vhodné nechať olej vychladnúť, aby sa zabránilo jeho rozstrekovaniu, keď príde do kontaktu s tekutinou obsiahnutou v kura.
Výživový príspevok
Kuracie mäso je významným zdrojom bielkovín, uhľohydrátov a lipidov, ako aj ďalších živín, ako sú vitamíny a minerály, ktoré v prípade kuracieho duseného mäsa dodávajú minerály a mikroživiny, ktoré poskytuje zelenina použitá pri príprave tohto pokrmu.
Predpokladá sa, že 100 g kuracieho mäsa poskytuje 25 % bielkovín, 12 % sacharidov a 10 % tuku. Kuracie mäso má tú výhodu, že odstránením kože je možné odstrániť veľkú časť tuku a tým znížiť časť tejto zložky, čím sa získa chudý typ mäsa.
Proteíny prítomné v kuracom mäse sa považujú za vysoko biologickú hodnotu, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny ako metionín, histidín, fenylalanín, valín, treonín, lyzín, leucín, izoleucín a tryptofán. Niektoré z týchto aminokyselín musíme začleniť do našej stravy, keďže si ich naše telo nevyrába, ako je to v prípade tryptofánu, ktorý je regulátorom serotonínu na úrovni mozgu.
Medzi minerály, ktoré poskytuje, patrí železo, vápnik, zinok, draslík, sodík, horčík, fosfor a selén. V pomere k obsahu vitamínov je zdrojom vitamínov A, C, B komplexu, významný je obsah tiamínu a kyseliny listovej.
Vlastnosti potravín
Kuracie mäso a zelenina sú ľahko stráviteľné. Vysoký obsah bielkovín pomáha udržiavať prijateľný zdravotný stav, posilňuje imunitný systém, napomáha správnej funkcii svalov a zasahuje do syntézy niektorých hormónov, vďaka čomu je ideálny na konzumáciu v období rastu v detstve a dospievaní.
Obsahuje nízke množstvo nasýtených tukov, a preto má nízky obsah cholesterolu, s výhodou, že väčšina tuku v kura Nachádza sa v koži, takže jej odstránením z pokožky sa znižuje obsah tuku. To uprednostňuje jeho konzumáciu v prípade diét, ktoré vyžadujú nízky obsah tuku.
Vďaka svojej nutričnej hodnote je Chicken Stew ideálnym jedlom pre všetky príležitosti, najmä pre rekonvalescentov, pre deti a pre seniorov.
