Cuy of Chactado Arequipeño

Peruánska kultúra má neoceniteľné záznamy a dôkazy o tom, že jej tradície a stavby boli jedinečné a neporovnateľné. V tomto prípade jej kulinárske umenie nezaostáva, pretože do nej vložilo hromadu korenín, vôní a výrazných foriem, ktoré od pamätných čias napĺňajú a povznášajú chuťové bunky tisícov obyvateľov.

Jeden z receptov, ktorý sa najdlhšie udržiava medzi jedlami na oslavy, stretnutia alebo jednoducho ako desktop je EL Morča z Chactado, typické jedlo peruánskej gastronómie konkrétne z oblasti Arequipa, kde sa jeho výraz Chactado vzťahuje na spôsob varenia, keďže ide o jedlo, ktoré je stlačte pod váhou kameňa aby nadobudla charakteristický plochý tvar prezentácie, ktorú ľudstvu priniesla ríša Inkov, jej tvorcovia.

Podobne má jedlo zvláštnosť bytia silne okorenené a jednou z jeho charakteristických vlastností je skutočnosť, že zviera je pri podávaní prezentované celé. Podobne každý človek, bez ohľadu na to, kde sa nachádza na peruánskom území, pridal nádych chuť a textúra podľa vašich chutí, medzi ktorými vynikajú semienka, nejaké drvené zrná a rôzne ozdoby pre príjemnú chuť.

Preto v tomto recepte najviac praktické a jednoduché vypracovať a Cuy of Chactado Arequipeño, s ingredienciami, ktoré sa dajú ľahko získať, ale s charakteristickou chuťou a korením pokrmu. Aby ste to dosiahli, pokračujte v čítaní.

Recept na Chactado Arequipeño Cuy

Ingredientes

• 1 celé morča
• 20 g bielych kukuričných zŕn
• 500 ml rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• Kmín podľa chuti
• Pepř podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• 2 citróny nakrájané na polovicu

Materiály na použitie

• Panvica
• Cuchillo
• Malta
• Molino
• Hladká plocha
• Utierka na riad
• Vidlica alebo svorka
• Absorpčný papier
• kameň rozdrviť
• Sitko

Preparación

1. štart umývanie riadu morča s dostatkom vody. Potom prejdite a vytlačte citróny cez všetky kúsky zvieraťa, zvnútra aj zvonka
2. Necháme odstáť cca. 30 minút pod kameňom, ktorý úplne zakryje kus mäsa. Ako uplynie čas, vyberte kôstku a vyberte citrón, dobre ho opláchnite. Nechajte ešte 30 minút zaschnúť.
3. Medzitým na panvici pražená biela kukurica spolu so soľou. Potom zrná rozdrvte, kým nezískate 100 gramov kukuričného prášku. kniha
4. Pomocou a malta rozdrvte cesnak, korenie a rascu na ďalšiu štipku soli
5. Keď je mäso suché, pokračujte v okorenení predchádzajúcim korením bez toho, aby ste ponechali žiadne prázdne miesto, prejdite mäsom cez múka predtým preosiate
6. Panvicu rozohrejeme s dostatočným množstvom oleja a kúsky ihneď opečieme. prikryte panvicu s príslušným krytom.
7. Akonáhle sú pozorované dobre opečené, vyberte z oleja a sceďte na savý papier
8. Podávame s ryžou chifa, predvarenými zemiakmi alebo doprovod podľa vlastného výberu

Rady a návrhy

Toto jedlo pôvodom z Inkov, cenené asi pred 200 rokmi ako jedno z najvýživnejších a najsilnejších v Peru. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Na jeho uskutočnenie nepotrebujete vynikajúcu kulinársku techniku ​​ani najmodernejšie náčinie a extravagantné ingrediencie, pretože jednou zo zvláštností jeho prípravy je jednoduchosť komponentov a skromné ​​prípravy.

Rovnako, keď máme lásku, trpezlivosť a dobrý recept, ktorý nás vedie k príprave vynikajúceho jedla, nie je ťažké dosiahnuť kulinárske ciele, pretože má všetky potrebné kroky a spôsoby manipulácie s prísadami.

Existujú však rôzne rady a návrhy že starí a skúsení kuchári sa chceli vyvážiť, aby sa jedlo ukázalo ako jednoduché, chutné a jemné, a tým dosiahnuť úplný úspech receptu. Títo tipy sú zhrnuté takto:

• Pri príprave zmesi na marinovanie byť soľný svah. Toto by nemalo chýbať ani zostať
• Aby mäso získalo lepšiu chuť, udrel to špáradlom Vysoký a necháme spolu s korením odpočívať celý deň
• Uistite sa, že morča úplne vysušte. Vyhnete sa tak akémukoľvek otrasu kusu mäsa vo vnútri horúceho oleja.
• Kukuričná múka musí dobre pokrývať Cuy, uvedomte si, že tam nie je žiadna otvorená diera pre múku
• Kameň na stlačenie zvieratka musí to byť veľké, takže všetka váha je rovnomerne rozložená zvieraťom a neexistuje žiadna časť Cuy bez toho, aby bol Chactado
• Môžete trochu zadať korenie tymián, zázvor, oregano, kurkuma alebo kari aby zviera absorbovalo iné chute a zároveň nabralo zvláštnu žltkastú farbu pokrmu

nutričný príjem

Morčatá boli súčasťou diéta obyvateľov andského regiónu od staroveku (na základe dôkazov spred viac ako 3500 XNUMX rokov), ktoré poskytujú obživu a výživu a tiež zaručujú bezpečnosť potravín kde pri mnohých príležitostiach neexistovali rôzne zdroje výživy.

Vzhľadom na to, že sú kŕmené zvyškami rodinnej stravy (redukovaná zelenina, semená a ovocie), ich výchova je to drahéNaopak, viac je to, čo dávajú, ako to, čo berú.

Tieto malé stvorenia zvyčajne nakrájame na štvrtiny (vpredu a vzadu) alebo zjedené celé. Podľa „Peruánskych tabuliek zloženia potravín v Minse“, rok 2017, každý 100 gramov mäsa z morčiat obsahuje:

• Kalórie 96 kcal
• Bielkoviny 19 ​​g
• Tuky 1.6 g
• Sacharidy 0.1 g
• Vápnik 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Zinok 1.57 mg
• Železo 1.90 mg

História

Cuy prišiel do Peru cez Kultúra paracas (čo je mesto na západnom pobreží Peru známe svojimi plážami ako je Chaco nachádzajúce sa v chránenej zátoke Pacoras) v jaskynnom období medzi rokmi 250 až 300 pred Kristom.  

Tí, ktorí žili v týchto mestách alebo provinciách, sa živili mäsom tohto hlodavca, pretože ho považovali za výživné a vlastníkom všetkých vlastností, ktoré organizmus pre svoje fungovanie potrebuje.

Podľa peruánskej histórie sa najstaršie pozostatky Cuy našli v prehistorických jaskyniach v meste Ayacucho v Peru a siahajú až do r. 5.000 rokov pred Kristom čo nás vedie k predstave, že na tomto lahodnom tradičnom jedle si pochutnávali už starí andskí predkovia.

O niekoľko rokov neskôr, po španielskej invázii, ho dobyvatelia v XNUMX. storočí odniesli do Európy ako a okrasné zviera kde sa zintenzívnil jeho chov a komercializácia na domáce a kulinárske účely. O niečo neskôr boli roztrúsené po zvyšku kontinentu a dostali sa na miesta, kde bolo tabu ich konzumovať a v iných prípadoch to boli obyčajné plazivé zvieratá bez významu.

cuy kuriozity

Toto roztomilé zvieratko je hlavným hrdinom najrôznejšie kuriozity na celom svete. Toto sú:  

• Morča je hlavným zvieraťom Komiksové stripy Juan Acevedo. Narodil sa v roku 1979 a jeho postava cestuje späť v čase, aby sa stala súčasťou histórie, a tak stretáva fantastických ľudí a miesta.
• V rámci tomboly Jednou z hlavných atrakcií je Cuy, kde ho zakryjú krabicami, aby nevideli, kde sa nachádza, a umiestnia ho okolo kruhu, aby ho našli.
• Tomuto zvieratku nie je cudzie objavovanie sa v niektorých hollywoodske filmy, ako napríklad „G-force“ alebo „The Secret Life of Pets“
• Asi pred 3000 XNUMX rokmi tí, ktorí slúžili ako ofrendasšľachta Inkov to považovala za zviera družnosti a mystickej podstaty
• Podľa tradičnej peruánskej medicíny je toto zviera zvyknuté diagnostikovanie chorôb alebo chorôb ľudí. Prví liečitelia ho používali na zisťovanie chorôb a boli obetovaní na pozorovanie a liečenie týchto chorôb
• V mnohých krajinách je Cuy a maskot vyberané mladými aj starými. Vďaka tomu, že sú typom pokojného, ​​čistotného zvieraťa a starostlivosť o ne nevyžaduje veľa nákladov
• V niektorých liahňach používajú trus morčiat na prípravu základu hnoja a tým všeobecne zemný plyn, tiež známy ako biol alebo bioplyn. Okrem toho sa používa aj na generovanie elektrickej energie udržateľný pre domy v blízkosti fariem
• Oslavuje sa druhý októbrový piatok deň morčiat v peru.