El Cuy Je to cicavec hlodavec pochádzajúci z andského regiónu Ameriky, jeho prítomnosť je rozšírená v celej tejto geografii a dostáva rôzne mená v rôznych krajinách, preto je známy ako morča, acure, morča, morča, kojenec, morča, curí, okrem iného. V niektorých regiónoch sa používa ako domáce zviera, v iných oblastiach sa používa ako pokusné zviera v laboratóriách a v krajinách ako Peru, Kolumbia, Bolívia a Ekvádor si ho užívajú ako jedlo.
Slovo „chactado“, slovo aymarského pôvodu, sa vzťahuje na spôsob varenia niektorých potravín ich lisovaním pod váhou, na ktorú zvyčajne pôsobí objemný kameň, ktorý funguje aj ako pokrievka, s cieľom že zostanú celé a zachovajú si svoj tvar.
Je to spôsob prípravy kurčiat, králikov a rýb. Dnes boli vyvinuté iné modernejšie spôsoby vyvíjania tlaku na jedlo, ktoré sa má variť, a bol navrhnutý model dvojitých kovových platní, ktoré umožňujú nastavenie tlaku na potravinový produkt; ale typické je, že sa na morča položí horúci kameň, ktorý pomôže, aby bolo rovnomerne chrumkavé, čo je podmienka, ktorú uprednostňuje skutočnosť, že sa musí vyprážať v hojnom množstve rozpáleného oleja.
Existujú verzie, v ktorých sa morča pred varením rozdelí na kúsky; typické a nápadné je však predstaviť ho v celku. Bez ohľadu na to, ako to prezentujete, Je to potravina s bohatým množstvom bielkovín. čo je veľmi žiadané v niektorých krajinách, ako je Peru.
Cuy Chactado recept
Čas prípravy: 3 hodiny a 10 minút
Čas varenia: 40 minút
Celkový čas: 3 hodiny a 50 minút
Porcie: 1
Kalórie: 96 kcal/100 g
Ingredientes
- Celé morča, bez vnútorností a pozdĺžne otvorené na ventrálnej alebo prednej časti
- ½ šálky citrónovej šťavy
- 5 macerovaného cesnaku
- ½ šálky kukuričnej múčky
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kúsky
- 1 lyžica papriky alebo mletej papriky
- 1 polievková lyžica čerstvého a drveného oregana
- Mletá paprika podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- 2 šálky rastlinného oleja
Dodatočné materiály
- Hlboká nádoba alebo miska na marinovanie morčiat
- Hlboký hrniec alebo panvica.
- Objemný kameň alebo akékoľvek zariadenie na vyvíjanie tlaku
- Savý papier alebo kuchynská utierka
Preparación
Morčaťu treba odstrániť všetky chĺpky, ktoré mu pokrývajú kožu. Potom ho treba zboku pozdĺžne otvoriť, vybrať všetky vnútornosti, dobre umyť, osušiť kuchynskou utierkou alebo savým papierom a nechať hodinu na podnose, aby sa odstránila všetka voda, ktorú mohol nasať pri varení. umyté.
Počas tejto doby dáme citrónovú šťavu, macerovaný cesnak, cibuľu nakrájanú na kúsky, papriku alebo papriku, čerstvé oregano, korenie a soľ do misky.
Keď je morča veľmi suché, vloží sa do predchádzajúcej zmesi a nechá sa macerovať minimálne 2 hodiny, pričom sa musí pravidelne pohybovať, aby sa zabezpečilo, že ho maceračná zmes pokryje zvnútra aj zvonka. Po dobe macerácie sa morča pretlačí cez kukuričnú múku.
Nalejte olej do panvice a zohrejte na strednom ohni. Keď je veľmi horúce, vložte morča, prikryte ho suchým kameňom a opečte, kým nebude chrumkavé a zlaté, čo trvá asi 20 minút. Morča sa otočí, kameň znova položí, aby sa vyprážalo rovnakým spôsobom na opačnej strane.
Odstavíme z ohňa, scedíme na savý papier a ihneď podávame.
Užitočné tipy
Jedným zo spôsobov, ako pripraviť chactado z morčiat, je zachovať kožu morčiat. V tomto prípade po vybratí vnútorností a umytí pokožky ju treba oholiť nožom alebo ostrou čepeľou, aby sa odstránili všetky chĺpky, potom sa odporúča prejsť vonkajšou časťou morčiatka nad plameňom, aby sa dokončilo odstránenie chĺpky.
Ďalšou alternatívou je odstrániť šupku, pričom v tomto prípade je nevyhnutné použiť kukuričnú múku alebo pšeničnú múku, zakryť ju a získať chrumkavú charakteristiku, ktorú by mala mať.
Výživový príspevok
Mäso z morčiat má 19,49 % bielkovín, 1,6 % tuku, 1,2 % minerálov, 0,1 % sacharidov a 78 % vody. Obsah bielkovín z neho robí mäso s vysokou nutričnou hodnotou, pretože prevyšuje bravčové mäso, ktoré ponúka 14% bielkovín a hovädzí dobytok, ktorý poskytuje 18,8% bielkovín.
Dôležitou charakteristikou je nízky obsah cholesterolu a triglyceridov, čo kontrastuje s vysokým percentom mastných kyselín linolovej a linolénovej, ktoré sa podieľajú na vývoji neurónov a bunkových membrán všeobecne. Vyzdvihuje tiež vysoký obsah omega 3 a omega 6 polynenasýtených mastných kyselín.
Z minerálnych látok, ktoré morčacie mäso poskytuje, možno spomenúť fosfor, vápnik, zinok a železo, z vitamínov sú to tiamín, riboflavín a niacín.
Vlastnosti potravín
Mäso z morčiat sa odporúča pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení a pri liečbe dyslipidémie charakterizovanej vysokou hladinou triglyceridov a cholesterolu.
Ide o ľahko stráviteľné mäso, ktoré sa pre vysokú hodnotu bielkovín odporúča pri anémii a podvýžive.
