Aji kura

Recept z Aji kura Ide o ďalší z veľkých divov peruánskeho jedla, ktorý je úzko spätý so španielskou kuchyňou.

Toto jedlo má zmes zaujímavých ingrediencií, ktoré mu dodávajú a jedinečná a mimoriadne lahodná chuťOkrem toho má vzhľad alebo vzhľad krémového jedla podobného gulášu a jeho farba je príjemná vďaka žltej farbe peruánskeho čili.

Peruánska gastronómia bola od začiatku a adaptácia na iné kultúry, v priebehu rokov sa však dokázala vynájsť s chuťami a prispôsobila jedlá svojich dobyvateľov svojmu vlastnému štýlu a spôsobu varenia, a prečo nie, aj svojmu vlastnému spôsobu života.

Recept na kuracie chilli  

Ingredientes

• 1 kuracie prsia alebo 1 celé kura s kosťou
• 3 peruánske žlté papriky
• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• ½ šálky odpareného mlieka
• 4 polovice vlašských orechov
• 2 balenia sódových sušienok
• 2 plátky nakrájaného chleba
• 2 lyžice parmezánu
• 2 zemiaky nakrájané na plátky
• 4 čiernych olív
• 1 uvarené alebo predvarené vajce
• Soľ podľa chuti
• Pepř podľa chuti

Materiály

• 3 plastové misky alebo poháre
• 2 hrnce
• Cuchillo
• Malta
• Panvica
• Doska na krájanie
• Sitko
• Utierka na riad
• Veľký plochý tanier
• mixér

Preparación

Primero, prsia alebo celé kura uvaríme do hrnca s vodou bez soli. Keď sa uvarí, odstavte hrniec z ohňa asi na 30 minút a vyberte kura vychladnúť. Vývar rezervujte v nádobe.

Neskôr, keď kura úplne vychladne, rozmixujte to, vyberte kosti a uložte do chladničky.

Potom v ďalšom pohári, pripravte pastu so žltou paprikou, Aby ste to dosiahli, odstráňte semená a žily pomocou lyžice a rozdrvte, kým nezískate hladkú konzistenciu.

Vložte čili pastu do mixéra s trochou kuracieho vývaru, vymiešame do krémova a rezerva. teraz rozdrviť vlašské orechy v mažiari kým nie sú dobre rozdrvené.

Nasekajte sódové krekry rukami až skoro ako múka, vykonajte rovnaký postup s chlebom a ak získate inú zložku na báze pšeničnej múky, urobte to isté.

V tomto okamihu zohrejte panvicu a pri strednej teplote opražte cesnak a cibuľu, ktoré ste predtým nakrájali na malé kúsky. Keď je cibuľa priehľadná, pridajte čili pastu. Všetko dobre premiešame a pridáme soľ a korenie.

V inej nádobe, miske alebo plastovom pohári, pridajte sušienky alebo chlieb s trochou vývaru z kuracích pŕs. Zmiešajte dve zložky, kým nezostane hustá zmes. Pridajte túto zmes na panvicu so sofritom, dobre premiešajte, aby sa každá ingrediencia spojila. tiež Postupne pridávame rozdrvené vlašské orechy, odparené mlieko a kuracie mäso. Pokračujte v miešaní, kým nezískate hustú pastu.

Na par, pridajte hrnček kuracieho vývaru. Všetko varíme na miernom ohni 10 minút odokryté.

Kým sa všetko varí Plátky zemiakov na varenie vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody. Ak chcete, môžete ich aj napariť.

Po čase varenia hlavnej zmesi, pridajte parmezán a varte ďalších 5 minút aby sa syr gratinoval. Pomocou sitka, vyberte zemiaky z vody a nechajte ich mierne vychladnúť. Znížte Aji kura z ohňa a nechajte pár minút vychladnúť.

Na tanier naservírujeme porciu zemiakov so sprievodom, ozdobíme vetvičkou koriandra, vareným vajíčkom a čiernymi olivami. Doplňte porciou ryže a pohárom čerstvej šťavy.

Rady a návrhy

• Toto jedlo sa podáva v a veľký jedálenský tanier, najprv pridajte štedrú porciu ryže, potom na jednu stranu položte predtým predvarené zemiaky y navrch všetkého je veľké množstvo Ají de Pollo.
• Na ozdobenie taniera použite polovicu vareného vajíčka a 2 alebo viac čiernych olív; ak dávate prednosť korenistejšej chuti, na ryžu môžete dať chilli, čo tiež pridá viac farby do prezentácie.
• Keď sa chystáte pripraviť žltú čili pastu, dávajte pozor, aby ste si neprešli rukami po tvári, nieto ešte po očiach, keďže čili je mimoriadne pikantné. Ak sa potrebujete dotknúť ktorejkoľvek časti tváre, mali by ste si umyť ruky veľkým množstvom vody.
• ak omáčka je veľmi hustý, môžete umiestniť viac kuracieho vývaru y ak je veľmi vodnatý môžete ho zasadiť viac parmezánu.
• Tradične môže byť toto jedlo sprevádzané biela ryža, ryža chifa, varená zelenina, zemiaky akéhokoľvek druhu, či už varené, vyprážané alebo dusenér. Chlieb nie je zvyčajne integrovaný ako doplnok, pretože prípravok už obsahuje dostatok múky na báze pšenice a krupice na pridanie ďalších.
• Jednou z výhod Aji kura je to môže byť v chladničke 3 dni bez straty chuti a bez poškodenia.

Živiny a výhody Ají de Pollo  

hlavne, kuracie mäso je jednou z najviac konzumovaných potravín v Peru, ktoré môžeme dostať v širokej škále jedál, ako sú kúsky, pečené, dusené alebo aj pečené, so zeleninou, vývarmi a cestovinami. tiež je to veľmi všestranný a lahodný proteín, ktorá prispieva viac výhod ktoré spomenieme nižšie:

• Kuracie mäso je dôležitým zdrojom živínako sú bielkoviny, lipidy, vitamíny a minerály ako vápnik, železo, zinok, sodík, draslík, horčík a iné.
• Väčšina telesného tuku kurčaťa sa nachádza v koži, takže jeho odstránením sa zníži spotreba tuku. Vďaka tomu je mäso ľahko stráviteľné a môžu ho konzumovať aj ľudia v akomkoľvek veku.
• Keďže ide o mäso s neutrálnou chuťou, kuracie mäso má schopnosť prijať akúkoľvek chuť alebo korenie, ktoré mu v kuchyni pridáme. Všestrannosť kuracieho mäsa je dôležitou výhodou, najmä v kulinárskom bohatstve Peru.
• Kuracie mäso v Peru má vysokú biologickú hodnotu, vyrába sa v podmienkach s vysokým stupňom špecializácie a spĺňa najvyššie štandardy kvality.
• Tento druh jedla patrí medzi mäsové bielkoviny najlacnejšie a najnižšie náklady na svetovom trhu, vďaka čomu je veľmi dostupný pre každého.

Na druhej strane príprava Aji kura, ktorý nesie náš spomínaný hviezdny proteín, poskytuje množstvo 774 kalórií, z ktorých 23 % je z bielkovín, 13 % je zo sacharidov a 64 % je len tuk. To znamená, že v tomto jedle je najviac kalórií tuk z kuchynského oleja, z pekanových orechov, tuk z mlieka, z parmezánu a zo samotnej kuracej dužiny.

Čo sa týka cholesterolu, poskytuje 170 miligramov pre tri potraviny živočíšneho pôvodu, mlieko, syr a kuracie mäso. Ďalšími vynikajúcimi živinami sú vitamín A s 990 IU, sodík s 1369 690 miligramami a vápnik so XNUMX miligramami, ktorý zodpovedá priemerným potrebám vyváženej stravy.

História

Princíp Aji kura sa vracia do Španielska (Katalánska) počas štrnásteho storočia, kde bolo bežné medzi jeho občanmi slúžiť manjar blanco, pochúťka obsahujúca varené kuracie prsia, ochutené cukrom, vlašskými orechmi a mandľami a zahustené ryžovou múkou, ktoré sa procesom dobývania Rukou kolonizátorov sa dostala až k brehom Peru.

Podľa peruánskej sociologičky a výskumníčky Isabel Álvarez Novoa však tvrdí, že toto jedlo by bolo skutočnou pochúťkou Peru. zákusok typ žalára (jedlo podobné kaši vyrábané z kukurice a pripravované rôznymi spôsobmi v závislosti od miest v Amerike), pretože sa vyrábalo z mandlí a kuracieho mäsa a bolo veľmi bežné v rôznych receptároch XNUMX. storočia.

Na druhej strane, podľa novinára a gastronóma Rodolfa Hinostrozu, Pôvod Ají de Pollo by bol vo zvyškoch španielskeho jedla, aj keď sú aj iní historici, ktorí hovoria, že by išlo o gastronomickú miscegenáciu medzi hispánskymi rasami a andským Uchú.