porcul de lapte Este un fel de mâncare tipic delicioasă care corespunde departamentului columbian Tolima, unde de obicei este pregătit pentru a fi savurat la sărbătorile de Crăciun sau la întâlniri cu mulți oaspeți. Prepararea sa se bazează în principal pe slănină crocantă, numită în mod obișnuit coji de porc, combinată cu alte ingrediente. Împreună, aceste ingrediente alcătuiesc o rețetă uimitoare și ușoară pe care nu o putem ignora.
Este un fel de mâncare tradițional corespondent al acestui departament columbian, a cărui preparare este obișnuită în tot centrul țării, cu predominanță în El Espinal și alte municipalități din Tolimense. Este un motiv de mândrie pentru băștinași, reprezintă una dintre preferințele gastronomice pe care locuitorii acelor meleaguri le arată cu mândrie.
istoricul porcului de lapte
Acest fel de mâncare tradițional, corespunzător departamentului columbian Tolima, provine din Spania. O derivație a unui fel de mâncare foarte apreciat de iberici numit friptură castiliană și care necesită o preparare similară cu cea a purcelul din tolima. Spaniolii cu domiciliul în Tolima au pregătit grătarul pentru oameni cu poziție economică înaltă și a fost derivat de-a lungul anilor la ceea ce este astăzi porcușorul.
Dar chiar şi când porcul de lapte S-ar putea spune că a ajuns pe meleagurile Americii de mâna spaniolilor în urmă cu câteva secole, se spune că adevărata sa origine este în ținuturile Orientului Mijlociu. Doar că a ajuns în Peninsula Iberică în timpul invaziei arabe și pregătirea și consumul lui s-a răspândit în toată Mediterana și în toată regiunea europeană.
De-a lungul anilor, felul de mâncare cu variațiile sale a rămas în Tolima ca un fel de mâncare tipic și este legat de folclorul său, de muzica sa și de diverse sărbători. În așa măsură încât în 2003 o ordonanță de departament a declarat 29 iunie ca Ziua Națională a La Lechona, generând astfel importante evenimente gastronomice care se sărbătoresc în fiecare an la acea dată.
Reteta Lechona
purcelul
Platon Carnes
Bucătărie columbian
Timp de pregatire Minute 45
Timp de gătit 2 ore și jumătate
Timpul total 3 ore și 15 minute
Porții 4 personas
calorii Kcal 600
Ingrediente
O jumătate de kilogram de piele de porc, patru linguri de untură, o jumătate de cană de mazăre galbenă fiartă și o jumătate de kilogram de carne de porc. O cană de orez alb, 4 căței de usturoi, trei cepe, o linguriță de șofran și încă un chimen, două lămâi, piper negru și sare.
De obicei, în pregătirea porcul de lapte din regiunea Tolimense nu se adaugă orez, deși este folosit în preparatele făcute în alte zone ale Columbiei.
Prepararea La Lechona
Începeți prin a tăia carnea de porc în bucăți mici și o amestecați cu trei căței de usturoi mărunțiți sau zdrobiți, ceapa și jumătate tăiați fâșii subțiri, sare, piper și chimen. După ce se amestecă bine, se lasă la marinat două-trei ore.
Pielea care s-a desprins de grăsimea de porc, lăsând să adere la urme de grăsime, se spală cu suficientă apă rece și apoi se usucă. Adăugați sare și sucul de la o lămâie.
Preîncălziți cuptorul la 200 °C și adăugați untura într-o tigaie și prăjiți restul de ceapă acolo.
Apoi, într-o oală suficient de mare pentru cantitățile care se manipulează, amestecați orezul alb, mazărea galbenă, ceapa prăjită, un cățel de usturoi bine piureat, anatto-ul și o cană de apă.
Apoi pielea de porc se pune pe un vas de copt, care trebuie acoperit pe fund cu folie de aluminiu si se adauga un strat de carne marinata, apoi un strat din amestecul care contine mazarea, un alt strat de carne si tot asa pana ingredientele se epuizează.
O altă parte din pielea porcului se pune deasupra, astfel încât să acopere bine straturile. Totul este legat cu sfoară de bucătărie pentru a menține pielea împreună. Apoi se lacuiește cu zeamă de lămâie și se trece la copt timp de 40 de minute fără a acoperi pielea de porc astfel încât să capete o culoare aurie fără întreruperi.
După primele 50 de minute de gătit, acoperiți pielea de porc cu folie de aluminiu și lăsați-o să fiarbă încă 55 de minute.
În cele din urmă, tava este scoasă din cuptor și conținutul ei este transferat pe o placă de tăiat. porcul de lapte dupa ce ai lasat sa se odihneasca cel putin 15 minute.
Și gata! Pregătirea La Lechona a fost finalizată cu succes! Puteți adăuga câteva felii de lămâie pentru a decora și o puteți însoți cu niște arepas delicioase sau cu cremă făcută local.
Sfaturi pentru a face o Lechona delicioasă
Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont atunci când prepari un delicios porc de lapte și asta te va ajuta să evidențiezi aromele diferitelor ingrediente:
- Carnea de porc folosită la prepararea porcului de lapte trebuie să fie proaspătă, de primă clasă, moale și suculentă. Pulpa sau șoldul porcului poate oferi carnea care va ajuta la obținerea unor rezultate mai bune.
- Gătitul mazării și orezului, care sunt folosite la prepararea Lechonei menționate, trebuie să fie suficientă pentru a le face moi, dar consistente. Ar trebui să se înmoaie suficient, dar să nu se gătească prea mult. La prepararea acestuia trebuie folosite ingrediente comune, astfel încât acestea să capete un gust bun și să contribuie la conferirea savorii caracteristice a Lechonei.
Știați ….?
- Porcul este animalul care oferă cele mai multe tipuri de hrană ființei umane, fiind materia primă cu care se realizează diverse produse: șuncă, cârnați, cârnați, chorizos etc.
- Carne de porc Contine tiamina, care favorizeaza asimilarea zincului si, prin urmare, previne afectiunile cardiace si osoase.
- Grăsimea prezentă în carnea de porc este mai benefică decât cea conținută în carnea de vită sau vițel. Conține acizi grași analogi celor prezenți în uleiul de pește, uleiul de floarea soarelui, nuci și alte semințe. Contine si vitamine din complexul B, esentiale pentru organismul nostru.
- Carne de porc Contine proteine, stimuleaza sistemul imunitar, favorizeaza sanatatea orala iar consumul lui la varste fragede ajuta oasele sa se dezvolte puternice.
