Acest fel de mâncare este gustos, sănătos, economic și proaspăt. The Marinada de peste Este un fel de mâncare de vară (care este tipic de vară) pe coastele țării peruane. Istoria sa datează de pe vremea romanilor, între secolul al III-lea, unde a fost raportată pentru prima dată în "Nopți arabe" unde deja se vorbea de tocanite de carne cu otet si alte ingrediente.
La acea vreme, nu exista frigider sau modalitate de a refrigera alimentele și aici romanii au considerat necesar să inventeze singura modalitate de conservare a alimentelor: cu sare sau în medii acide precum oțetul sau în vin, două dintre substanțele care se folosesc în prezent pentru prepararea lui, precum acri. Natural, escabeche înseamnă sos sau marinată care este făcută cu ulei prăjit, vin sau oțet, foi de dafin și usturoi, ingrediente care ajută la conservare și, de asemenea, dau preparatului o aromă suculentă.
Pe de altă parte, există alte trei teorii bine definite despre Marinada de peste şi originea ei: Primul indică faptul că este derivat dintr-o creație arabo-persană numită sikbagr, ale căror elemente principale sunt oțetul și mirodeniile și care se pronunță iskabech. Al doilea care indică conserva unui pește numit „alacha sau aleche” atașat prefixului latin „esca” care înseamnă (hrană) și al treilea care se referă la ce arabii au fost cei care au transmis sicilienilor această tehnică de marinare (cea mai mare insulă din Marea Mediterană) și că au adus-o în Peru în timpul emigrației italiene în Peru.
Reteta de marinada de peste
Ingrediente
- 6 până la 8 felii de pește sau file care pot fi grupare, sierra dorado sau merluciu.
- 4 linguri ulei vegetal
- 2 cepe galbene mari, feliate sau mărunțite
- 6 catei mari de usturoi taiati felii
- 1 ardei gras taiat fasii (poate fi galben, verde si rosu)
- 3 frunze de dafin
- ¼ de cană de măsline umplute pot fi întregi sau feliate
- ½ cană oțet de mere
- ½ cană chili paca
- 1 cană de făină de grâu
- 1 cană de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Materiale sau ustensile
- Cuchillo
- Placă de tăiat
- Un castron
- Tigaie
- clemă de bucătărie
- Platon
- Prosop de vase
- Hârtie absorbantă
Preparación
Intr-un recipient pune pestele si adauga sare si piper macinat, apoi se lasa sa se odihneasca ca sa prinda aroma.
Intr-o tava adaugam faina si luați fiecare felie de pește trecându-le ușor prin tavă, Lăsând să se întindă făina pe ambele părți.
Ulterior, se încălzește tigaia cu cele două linguri de ulei vegetal și prăjiți peștele într-un timp estimat de 5 minute pe fiecare parte la foc mic, tinand cont ca nu arde, doar ca este fiert si bine rumenit. Când este gata, scurgeți uleiul și puneți-l pe hârtie absorbantă.
În aceeași tigaie, prăjiți ceapa, usturoiul, ardeiul gras, ardeiul iute, foile de dafin, măslinele și o parte din ardei la foc mic. Totul trebuie să fie limpede, care va dura între 3 și 5 minute pentru a se realiza.
Cand este gata se adauga uleiul de masline si otetul, se amesteca bine si lasa sa gateasca pt 15 minute la foc mic.
Acum, intr-un bol asezam amestecul si adaugam pestele fiert deasupra. Lăsați la marinat o zi întreagă, astfel încât peștele să absoarbă toată aroma. La sfârșitul zilei, du-te în tigaie și sigilează toate aromele.
Se serveste insotit de orez, paste sau orice supă la alegere.
Sfaturi și recomandări
est bogat Marinada de peste poate fi adăugat bucăți mici de morcov pentru a adăuga o notă dulce preparatului. De asemenea, pentru a obține un fel de mâncare colorat, poti integra ardei de diferite culori, precum verde, rosu, galben si portocaliu.
În același timp, puteți decora cu măsline verzi, măsline umplute sau murături tăiate cubulețe si, daca iti place, poti iesi putin mai in evidenta adaugand cateva frunze proaspete de busuioc sau patrunjel deasupra peștilor.
Este important ca înainte de a începe pregătirea verificați calitatea și starea peștelui ce ai de gând să gătești, pentru ca pielea să nu fie deteriorată, perforată sau aruncată și carnea să fie total comestibilă, fără sânge sau oase.
Fapte amuzante
- El Marinada de peste este pregătit în Peru ca o masă tradițională în sezonul de Săptămâna paștelui, întrucât în multe case creștine se consumă de obicei pește sau crustacee în loc de carne.
- Termenul "Marinadă" Se referă la marinada folosită la marinarea diferitelor alimente pentru a le păstra pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, oțetul împreună cu apa din plante, condimentele și alimentele de conservat merg mână în mână pentru a recrea un preparat care, atunci când nu exista frigider sau alte mijloace de refrigerare, Era singura modalitate de a conserva carnea și peștele.
- Murăturile nu au un miros puternic de pește sau de carne. Mediile acide opresc putrefacția altor țesuturi organice, cum ar fi carnea, motiv pentru care a fost numit "Marinadă” la orice preparat culinar care include un preparat ușor în oțet de vin ca acid mediu. În plus, cel adaos de ardei, atât de comună la murăturile spaniole, se datorează unei funcții fungicide pe care o posedă.
- Datorită răspândirii culturii hispanice încă din secolul al XVI-lea și datorită contactului direct cu diferite țări din America și extinderii influenței acesteia în întreaga Asia, „Marinadă” este cunoscut ca un fel de mâncare hrănitor care este ușor de preparat și A fost adaptat la diferitele bucătării americane și filipineze în funcție de resursele și nevoile acestora.
