Enchilada roșii

Enchiladas este un fel de mâncare foarte apreciat de mexicani, este făcută cu o tortilla pe bază de porumb. În mod obișnuit, are o umplutură învelită într-o tortilla și scăldat în puțin sos, culoarea sosului este cea care dă numele enchiladalor. The enchiladas roșu, Sosul său este făcut cu roșii (roșii în alte locuri) și chile ancho sau guajillo. Cele verzi au, printre alte ingrediente, roșia verde mexicană, care le conferă o culoare caracteristică.

În Mexic există mai multe variante de enchiladas, care se diferențiază prin umpluturi și sosuri. The Enchilada roșii sunt frecvent umplute cu pui, porc, hash sau brânză, printre altele. Iar sosul cu care se scalda se pregateste cu guajillo sau ancho chile, rosii, epazote, achiote, printre alte condimente.

Culoarea lui Enchilada roșii Este asigurat mai ales de chile guajillo folosit la prepararea sosului. În Mexic, acest chili este folosit frecvent, nu doar pentru aroma pe care o aduce preparatului, ci și pentru culoarea frumoasă a sosurilor făcute cu acest ingredient. Cu toate acestea, enchiladale roșii pot avea variații semnificative în prepararea sosului în diferite părți ale țării.

Istoria enchiladalor roșii

Las Enchilada roșii Mexicului își are originea în civilizațiile existente în țară înainte de sosirea invadatorilor spanioli, care sunt denumite civilizații precolumbiene. Cuvântul din nahuatl „chillapitzalli” care înseamnă flaut enchilada este menționat în codexul florentin.

Pe de altă parte, este important de menționat că există înregistrări ale existenței chili-ului în Mexic în anul 5000 î.Hr., reziduuri de chili au fost găsite în Tehuacán. În prezent, conform informațiilor furnizate de unele instituții, în Mexic există 64 de tipuri de chili.

Există multe tipuri de enchilada, printre multe altele sunt menționate: roșii, verzi, cremoase, miniere, elvețiene, potosin. În fiecare regiune a țării sunt toate, dar există una preferată, de exemplu, cele roșii sunt mai apreciate în centrul și în nordul țării.

Gustul pentru mâncăruri picante în toate orașele mexicane începe de la o vârstă foarte fragedă, chiar și chili-ul este adăugat la dulciuri. Sunt cei care afirmă că încă mai există ardei iute nedomesticiți în țară, sunt și alții sălbatici cu un picant exagerat.

Dragostea pentru enchilada pe care o au mexicanii a fost transmisă din generație în generație, având grijă de obiceiurile familiei și întărindu-și legăturile atunci când sunt pregătiți în adunări, pentru a întări familia.

Rețetă de enchilada roșii

Ingrediente

2 piept de pui

1 cana de bulion de pui

150 gr branza maturata

50 gr ardei iute de tip guajillo

100 gr ardei iute de tip lat

18 tortilla

4 usturoi

Morcovi 3

3 cartofi

1 Cebolla

Untură

Sal

Preparación

• Începeți prin a găti pieptul de pui, morcovii și cartofii în vase separate.
• Se toacă ceapa și se rezervă.
• Se rade brânza și se rezervă.
• Se taie carnea din pieptul de pui fiert și se lasă deoparte. Tăiați cartofii și morcovii fierți anterior în felii și rezervați.
• Prăjiți ardeiul ardei, îndepărtați venele interne și scufundați-le în apă fierbinte până se înmoaie. Apoi se scurg si se zdrobesc impreuna cu usturoiul si putina sare.
• Într-o oală adăugați aproximativ trei linguri de untură, încălziți și prăjiți sosul de chile, adăugând condimente suplimentare după dorință.
• Apoi adăugați bulionul de pui în sos și continuați să gătiți până ajunge la consistența dorită.
• Pe de altă parte, înmuiați tortilla cu sosul chili și prăjiți-le în untură foarte fierbinte.
• Umpleți tortilla cu puiul, cartofii, morcovul, brânză rasă și ceapa tocată. Le impaturim aproximativ jumatate, le scaldam cu sosul si asezam ceapa deasupra ca garnitura si presaram branza rasa.
• Gata de gustat. Bucurați-vă!
• Las Enchilada roșii Este un fel de mâncare complet din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, fiecare familie are obiceiuri speciale pentru însoțirea sa.

Sfaturi pentru a face Enchiladas roșii

Când în pregătirea de Enchilada roșii Dacă trebuie să mânuiți ardeii iute pentru a le deveni și a îndepărta semințele înainte de a le scufunda în apă, vă sugerez să purtați mănuși pentru a preveni chiar și ochii să ajungă să închileze mai târziu.

Ideal este să adaugi suficientă ardei iute în sos fără să treci peste bord și astfel să eviți să obții enchiladas atunci când mănânci enchiladas roșii.

Când faceți enchilada roșii sau de altă natură, aveți în vedere că în momentul prăjirii pentru ca enchiladale să nu se rupă, trebuie, pe lângă umezirea lor în sosul corespunzător, să le prăjiți pentru scurt timp.

Dacă sosul de chili guajillo a fost prea picant pentru tine, ai opțiunea de a reduce căldura adăugând smântână de lapte, așa cum se face în enchiladas numite suizas.

Știați ….?

1. Gustul pentru chili din partea mexicanilor poate fi explicat prin prezența în ardeii iute a unui element numit „capsaicina”. Acest element, pe lângă faptul că produce mâncărimi, face ca creierul celor care consumă ardei iute să secrete endorfine, care creează un efect de bunăstare persoanei.
2. Se spune că enchiladas suizas își datorează numele unui elvețian care le-a cerut cu puțin condimente într-un restaurant din Mexic. Au adăugat lapte sau smântână în sos și au gratinat brânza pentru a reduce picantența enchilada.
3. Statul Zacatecas este cel mai mare producător și exportator de ardei guajillo din Mexic.
4. Ardeii guajillo au o valoare nutritivă ridicată deoarece conțin proteine, vitamine: A, B6 și C. Conține și „capsaicină” căreia i se atribuie proprietăți antimicrobiene și fungicide.
5. Valoarea nutritivă a enchiladalor roșii este sporită cu valoarea nutritivă a porumbului prezent în tortilla, cu brânza, puiul și alte componente care se adaugă în funcție de gusturile regiunii în care sunt făcute. Este un aliment foarte complet din punct de vedere nutrițional.