Nougat Dona Pepa

El Nougat Dona Pepa é uma sobremesa do Peru que é feita por uma massa grossa de farinha em forma de pau coberto com mel de chancaca e decorado com pequenos doces coloridos chamados drageias.

De acordo com sua história, diz-se que no Peru houve um evento histórico e foi que um vice-rei organizou um concurso premiado, que consistia na preparação de uma comida agradável e nutritiva que podia ser conservada por vários dias. Diante disso, a vencedora foi a Sra. Imagem do espaço reservado de Josefa Marmanillo que preparou o torrone e venceu, batizando sua criação com seu apelido, Doña Pepa, pseudônimo que é usado e mantido até hoje.

Atualmente, esta sobremesa é responsável por abrir as comemorações e festas tradicionais no Peru De outubro. Além disso, é popular por ser o principal desktop no mês roxo onde o Senhor dos Milagres e a devoção a ele são comemorados.

No entanto, para aqueles que precisam saber qual é o seu gosto e disposiçãoHoje apresentamos a sua receita, para que possa aprender e tê-la sempre pronta para aqueles dias em que a sua presença é necessária e a desfrutar ao máximo com os seus amigos, familiares e familiares.

Receita de Nougat da Dona Pepa

Ingredientes

Para a massa

• 3 colheres de sopa de anis
• 1 copo de água
• Xícaras de farinha 5
• 1 colher de sopa de sal
• 500 gr de gordura vegetal
• Gemas 6
• 4 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas e moídas

Para mel

• 6 xícaras de água
• 2 paus de canela
• 4 cravos
• 2 laranjas cortadas em 4
• 1 marmelo cortado em quatro
• 1 casca de ananás
• 3 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de rapadura
• 2 folhas de figo

Para a capa

• 1 xícara de granulado colorido a gosto

Utensílios adicionais

• Potes ou recipientes herméticos
• Processador de alimentos ou liquidificador
• Moldes retangulares
• Filme ou papel plástico
• Palete de madeira
• Balão de chicote

Preparação

Para a massa

1. Dentro de um pote faça um infusão com a água e o copo de anis. Leve ao ponto de ebulição, desligue o fogo e deixe esfriar sem coar
2. Num processador de alimentos, misture a farinha, o sal e a gordura até que tudo pareça farinha de aveia
3. Adicione as gemas e a água com o anis aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos. Livro
4. Em uma mesa anteriormente enfarinhado, coloque e amasse a mistura levemente. Além disso, misture as sementes de gergelim torradas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora contínua
5. Conforme o tempo passa, retire da geladeira e coloque em uma mesa para realizar os seguintes passos
6. Divida a massa em pequenas porções e forme palitos o comprimento do molde a partir do qual o nougat será montado
7. Disponha os palitinhos em uma forma untada e asse por 15 a 20 minutos ou até dourar e secar. Quando estiverem prontos, desligue o fogo e deixe descansar no forno até esfriar. Retire-os do molde e alongamentoels em grades. Reserva

Para mel

1. Num tacho coloque a água, a canela, os cravinhos, as laranjas, as maçãs, as cascas de marmelo e ananás e ferver em fogo alto até que a fruta fique bem macia e lisa.
2. Variedade e descarte os sólidos
3. Leve o excesso de água ao fogo junto com o açúcar, a panela e as folhas de figueira até que leve ponto de bola macio e sua consistência torna-se espessa. Arrefecer à temperatura ambiente

Para a montagem

1. Em um molde separado coloque um camada de palitos (massa). Se houver buracos, preencha-os com palitos quebrados e danificados. Tente fazer a base bom casal
2. Banho com mel esta camada e adicione outra por cima, mas desta vez na direção oposta e novamente, adicione uma camada de mel. Continue assim até terminar com os ingredientes
3. Ao final, borrife com o cristalizado e servir seus comensais

Dicas e recomendações

Para uma melhor elaboração do Nougat Dona Pepa, aqui indicaremos vários dicas para que você esteja seguro na jornada que pretende empreender. Alguns deles são:

• Se você não quer um aspecto escorrendo ou sujo toda vez que colocar o mel entre as camadas do nougat, você pode completar o espaços vazios com paus ou migalhas de outros pedaços que foram quebrados
• O mel tem que ser perfeito. Não pode ser muito ralo pois molhará os biscoitos por mais e eles não resistirão ao peso daqueles que estarão em cima, portanto não ficarão de pé
• Se você quiser você pode coe a água de anis para remover as sementes desta planta. Se isso te incomoda, antes de integrar a água com a massa, você pode retirá-los sem problemas
• Debes seguir constantemente a receita para obter uma excelente preparação. Caso contrário, se você desviar dos pesos e porções, o nougat não sairá com as mesmas características observadas.
• Antes de ser utilizado, o forno deve ser pré-aquecido a 180 graus C para tornar o processo de cozimento rápido e fácil

Contribuição nutricional

 Este pequeno torrão de aproximadamente 100 gr é equivalente a três pães com manteiga e geléia, o que a torna uma das sobremesas com maior teor calórico do Peru.

Da mesma forma, é um prato que fornece entre 400 Kcal por porção, 14.0 gramas de gordura, 36.0 gramas de carboidratos e 2 gramas de proteína. Assim como outros nutrientes como:

• Gordura Saturada 6.5%
• Sódio 130 mg
• Fibra 1.0 gr
• Proteínas 2.0 gr

Características do nougat

Este doce é feito sob uma massa lisa de farinha de trigo, recheado com mel e coberto com confeitos coloridos. No entanto, cada uma dessas partes contém uma descrição deliciosa e muito completa que torna o prato único e irrepetível. Estes são:

• Macarrão

A massa ou os pauzinhos são os que se encaixam para dar estrutura ao nougat. Além disso, são eles que eles retêm todo o mel dentro de suas paredes e permitem que cheiros e sabores se concentrem em uma única mordida.

Popularmente, eles são feitos de farinha, essência de anis, leite, ovo, manteiga e canela. Mas, em algumas preparações, veremos ingredientes mais simples e fácil dando assim total destaque ao recheio e ao seu sabor.

• Mel de Chancaca

O mel é o principal autor da receita, pois dá a sabor doce e nougat característico da sobremesa.

Este mel não é apenas preparado a partir de chancacá (primeiro mel ou melaço não refinado da cana-de-açúcar), mas há vários ingredientes que são fervidos junto à água e frutas ácidas, especiarias e aromatizantes.

• Drageias e doces

Como tradição, o Nougat Dona Pepa É decorado com vários tipos de drageias, balas ou bolinhas de chocolate. Estes incluem o seguinte:

• Drageias: Eles são minúsculos esferas de cores diferentes, são estas que inicialmente se encarregam de dar cor à preparação. Da mesma forma, eles ocupam a maior parte do baralho
• Bolas de doces: São de volume mais amplo em comparação com as pastilhas. Eles vêm em diferentes cores e tamanhos. Estes são grandes e pequenos
• Gravetos: Estes são alongado e de várias cores. Eles podem vir de chocolate ou caramelo
• Estatuetas: São plano e apresentam várias cores e formas particulares como estrelas, medalhas, corações, luas, círculos, entre outros

Fatos divertidos

Acerca de Nougat Dona Pepa dados curiosos abundam, mas os mais destacados são descritos a seguir:

• Em 18 de outubro, o "Maior torrone do mundo" que atingiu 307 metros de comprimento e foi elaborado pelos alunos do "Instituto de Alta Cozinha de D'Galia" no "Parque de los Próceres de Jesús María"
• Da mesma forma, em 5 de outubro de 2013, o Município Metropolitano de Lima, com o apoio da Subgestão de Saúde, organizou o concurso para "O maior nougat" onde especialistas na preparação do doce tradicional fizeram um dos 200 metros no parque da Reserva "Circuito Mágico del Agua"
• Em 2008 estima-se que a produção de “Nougat Dona Pepa " chegou a 540 mil quilos apenas em três mil padarias agrupadas na "Associação Peruana de Empresários de Panificação e Pastelaria"
• Durante os tempos vice-reais e republicanos havia um comércio exclusivamente para a venda de nougat, conhecido como "Nougat "ou" Turronera"Quem foram apresentados em crônicas e aquarelas costumbristas como as de Pancho Fierro
• No Peru, existe um doce comercializado conhecido como "Dona Pepa"Em clara alusão ao" Nougat "que é um biscoito mergulhado em chocolate e coberto com drageias coloridas