Receita de Arroz Zambito

Se visitarmos a bela cidade de Lima, no Peru, encontraremos uma sobremesa muito popular e típica da região, chamada arroz Zambito, uma derivação do clássico doce para festas e confraternizações, conhecido como arroz con leche.

Com uma preparação basicamente semelhante, o arroz Zambito Parece totalmente diferente de seu homônimo, o pudim de arroz. Seu principal diferencial é um ingrediente chamado “chanca”, também conhecido em outros países como panela, papelón, tablete de mel de cana ou piloncillo, o que confere à sobremesa uma distinta cor castanha ou dourada e um sabor doce mas natural.

Por sua vez, outra de suas discrepâncias é sua forma de consumo, já que esta costuma ser mais casual, sendo servido dentro de fontes ou copos individuais para compartilhar em famíliaPara observar um momento especial ou apenas para gosto em um bom dia.

Agora, podemos dizer que a elaboração desta sobremesa segue as mesmas indicações do arroz doce tradicional e que, além disso, possui claras diferenças entre eles em termos de ingredientes e porções. Porém, el O arroz Zambito tem sua peculiaridade, é por isso que, abaixo, explicaremos detalhada e rigorosamente a preparação desta espetacular e distinta sobremesa da cultura de Lima. Então prepare seus utensílios, tire o pó dos temperos e vamos cozinhar.

Receita de Arroz Zambito

Ingredientes

• 4 xícaras de água
• 1 xícara de arroz (qualquer arroz)
• 6 unidades de cravo
• 1 pau de canela
• 200 gr de papel ou chancaca
• 200 ml de leite evaporado
• 150 ml de leite condensado
• 50 gr de passas (50 passas)
• 100g de coco ralado
• 100 gr de nozes pecan (podem ser nozes normais)
• Uma pitada de canela em pó
• Casca de laranja

Utensílios necessários

• dois potes
• frigideira (opcional)
• Colher de madeira
• Colheres
• copos medidores
• Pano de cozinha
• 6 copos de vidro, bandeja de servir ou travessa grande

Preparação

1. Para começar, prepare uma panela e coloque o arroz, já medido, e depois despeje três xícaras de água.
2. Junto com isso, esvazie os temperos, como cravo, canela e, opcionalmente, a casca de laranja, coloque-os para cozinhar ao lado do arroz em fogo médio e deixe ferver até que a água comece a diminuir e o arroz a crescer, ou então, a estourar o grão.
3. Quando o arroz estiver pronto, reduza a chama ao mínimo.
4. Por outro lado, pegue outra panela ou frigideira, de preferência, para começar a cozinhar. derreter o papel ou a chancaca. Para isso, use os 200 gr de chancaca junto com um copo de água e esvazie-os no recipiente. Deixe cozinhar em fogo baixo até obter uma textura igual ao mel claro.
5. tendo o mel de chancaca pronto, adicione-o cuidadosamente à preparação do arroz enquanto mexe com cuidado durante 5 minutos. Mantenha o fogo baixo até que o mel cubra e esteja totalmente incorporado ao preparo.
6. Obtida a cor castanha, característica da sobremesa, juntam-se os restantes ingredientes, ou seja, leite evaporado, leite condensado, juntamente com as respetivas medidas de passas e coco ralado. Continue misturando suavemente em fogo baixo até notar uma textura cremosaNeste ponto, nosso doce estará completamente acabado.
7. Para servir, coloque as porções em um copo pequeno, em uma bandeja ou em um prato para depois polvilhe canela junto com pedaços de nozes, passas e coco ralado.
8. Como última etapa, deixe esfriar à temperatura ambiente ou coloque cada porção de arroz na geladeira para que sua consistência e textura sejam mais espessas e uniformes.

Dicas e recomendações

• Se você provar o arroz, e para o seu gosto não tiver uma doçura benéfica, adicione chancaca ou papel ralado aos grãos enquanto cozinham. Além disso, você pode adicionar açúcar mascavo ou outro mel que você preparar no momento, isso também ajudará a adicionar mais cor à sobremesa.
• Se introduzir todas as especiarias no início da cozedura do arroz, elas irão ajudá-lo a tomar consistência e adquirir um sabor fresco e particular.
• É muito importante não passar por cima das medidas sugeridas, pois com base nelas o tempo de produção e cozimento da sobremesa.   
• Deve-se cozinhar o arroz para fogo médio baixo até ferver. Imediatamente abaixe o fogo para o mínimo e deixe descansar nesse estado até que a superfície esteja morna.  
• Tem em conta que el arroz não pode ser completamente secoPortanto, lembre-se que o uso de fogo baixo é muito importante. Se você notar que o arroz está seco, adicione meia xícara de água, somente.
• Tenha cuidado ao mover o arroz, não faça isso muito difícil, já que o cereal neste momento é muito mole e você pode quebrá-lo.

Valor nutricional

Conhecimento para uma alimentação saudável é fundamental, seja para saúde ou estudo, é sempre importante saber sobre o conteúdo nutricional e calorias dos alimentos O que levamos para o nosso corpo?, a fim de descobrir aquelas boas qualidades que eles podem nos trazer, bem como os problemas ou contras de seu consumo.

Portanto, com a história de hoje você deve conhecer e entender o valor nutricional desta deliciosa sobremesa peruana que você vai comer. Tenha em mente que cada porção de aproximadamente 15g contém: 10 gr de carboidratos, 4 gramas de gordura e apenas um grama de proteína.

Nesse sentido, cada pessoa em sua agenda precisa de pelo menos 2000 gramas de calorias, então podemos concluir que esta sobremesa não é a mais nutritiva, tendo em Tenha em mente que é praticamente apenas carboidratos e açúcar., que serviria para passar e desfrutar de uma boa tarde com a família, ou como complemento após um almoço equilibrado e não para beneficiar as dietas com a sua ingestão diária.

história da sobremesa

E do que se origina todo esse conceito? Boa pergunta. Como já havíamos mencionado, esta sobremesa, que é extremamente popular na cidade de Lima, É um derivado do arroz doce, onde sua preparação é exatamente a mesma, ao contrário de um único ingrediente, que é o “chanca”,  componente típico da gastronomia de muitos países americanos e asiáticos, elaborado a partir da calda de cana.

O nome dado a esta sobremesa tradicional é derivado de uma palavra também tradicional chamada "Babuíno", termo que foi adquirido por pessoas que tinham mestiçagem entre negros africanos e índios americanos; poderíamos chamar este “pudim de arroz integral”.

Além disso, se revisarmos os livros de receitas espanhóis mais antigos, sempre encontraremos a referência de que o arroz é "Cozido com leite”, tradição que transcendeu de geração em geração, realizando evoluções ou variações representativas como nossa querida "Arroz Zambito" que, em princípio, não era feito com açúcar ou chancaca, era preparado com mel natural, uma vez que as refinarias não existiam até o final do século XNUMX, quando Napoleão abriu sua primeira refinaria em 1813, dando aos espanhóis a oportunidade de defender o negócio no final do século, e assim se espalhar pelo resto do mundo.

Finalmente, um esclarecimento muito bom seria dizer que os espanhóis trouxeram essa nova cultura culinária para as terras indígenas peruanas, e esse mesmo saber transformou a sobremesa tradicional no que é hoje, um doce típico da mesma nação com raízes europeias.