La Mingau roxo É uma sobremesa deliciosa e saudável, mudando na forma, no preparo e muito versátil no sabor; características adotadas de sua grande linhagem e família culinária.
Hoje vamos apresentar uma sobremesa baseada em milho roxo, especificamente com o milho morso, um dos 35 tipos de milho que se colhe no Peru e que são especiais para fazer este delicioso prato doce.
Seja junto com nozes, cascas de abacaxi, corações de marmelo, maçãs, especiarias, cravo aromático, pimenta preta, paus de canela, açúcar em pó ou farinha de batata doce, o mingau de milho É um dos pratos mais valiosos do Peru, o que o torna interessante de preparar e compartilhar, então fica aqui a receita para ele.
Receita da Mazamorra Roxa
Ingredientes
- 300 gr de milho roxo
- 2 litros de água
- 1 litro de leite
- 6 cravos
- 2 paus de canela
- 200 sugar gr
- Canela em pó a gosto
- Fruta picada (opcional)
materiais
- Panela
- Colher grande de madeira
- Pano de cozinha
- Xícaras de sopa
- Moedor manual ou ajudante de cozinha
Preparação
É muito importante absorver Durante a noite o milho em um recipiente limpo (pode ser plástico, metal ou argila) com bastante água.
No dia seguinte, quando o milho estiver amolecendo por 24 horas, despeje-o em um moinho para que isso esmagar ou moer, indistintamente. Além disso, se você não tiver um moedor manual, pode usar um ajudante de cozinha para desintegrar bem o milho.
Então, coloque ferva a agua dentro de uma panela grande. Quando estiver para ferver junte o milho previamente moído, a canela, o cravo e o açúcar.
Com uma colher de pau, misture cada ingrediente e deixe cozinhar por uma hora. Mexa por 15 minutos para que nada grude ou queime dentro da panela.
Mais tarde despeje o leite e continue mexendo para que cada ingrediente fique muito bem. Leve a preparação para ferver novamente e desligue o fogo quando isso acontecer.
Retificar se tiver um gosto bom ou se o nível de açúcar estiver o desejado, caso contrário, acrescente um pouco mais açúcar para a preparação antes que esfrie.
Deixe repousar e em temperatura ambiente sirva em uma xícara de sopa e polvilhe com um pouco canela moida. Acompanha com pedaços de pão ou biscoito.
Recomendações para preparar a receita com sucesso
A simplicidade e facilidade do prato são incomparáveis. Mas, para realizá-lo com sucesso total, você precisará ler as seguintes instruções:
- Tem que lave muito bem o milho, Por isso é recomendável deixar de molho durante a noite e no dia seguinte lavar muito bem os grãos para retirar a casca ou casca, bem como todas as impurezas e detritos existentes.
- Este delicioso mingau roxo pode ser consumido tanto quente como morno. Ao mesmo tempo, pode ser refrigerado por vários dias e consumido quando necessário
- Você pode substituir o leite inteiro por leite desnatado e açúcar como adoçante, para que o mingau seja muito mais saudável. Este tipo de mudança é sugerido para pessoas diabéticas ou hipertensas
- Por sua vez, a canela da decoração pode ser variada por cacau em pó
- A este mingau você pode adicionar Pedaços de fruta quando estiver feito. Estes podem ser pêssegos, figos, maçãs, peras ou abacaxi sem sementes, finamente picado. Algumas pessoas preferem com passas, ameixas, aveia, granola ou frutas vermelhas, mas sua integração na receita vai depender do gosto do sujeito.
Contribuição nutricional
El milho roxo é uma herança saudável para a humanidade; uma vez que contém substâncias fenólicos e antocianinas, além de outros fitoquímicos muito importantes para a saúde mental e física.
Este milho é utilizado desde os tempos pré-incas e tem sido representado em diferentes culturas como alimento. proteína e saudável. Algumas de suas características nutricionais são descritas a seguir:
Por uma taxa com 200 gr de papa se obtem:
- Calorias 150 Kcal (de amido de batata-doce integrado e açúcar)
- Fibra 4 gr
- Cálcio 43 mg
- ferro 2mg
Ele também tem altos poderes Antioxidantes, que retardam o processo de envelhecimento, estabilizam e protegem as veias e artérias da ação dos radicais livres e promovem a boa circulação sanguínea, reduzem os níveis de colesterol e combatem a obesidade e a diabetes.
Tipo de milho
El milho roxo faz parte de um conjunto de variedades de Zea Mays que representam uma fruta roxa.
Esta planta cresce principalmente nos Andes de Peru, Bolívia, Colômbia e Equador, e é a única variedade no mundo verdadeiramente roxa até o caroço, a única que traz inúmeros benefícios à saúde e é considerada um ótimo alimento com sabor característico para sobremesas, drinks e pratos regionais.
Na América do Sul existem diferentes variedades desse milho, todas derivadas de uma linhagem mais ancestral chamada K culli (Termo de origem Quechua) e, que ainda é cultivado em terras peruanas. Algumas dessas variedades são distinguidas da seguinte forma:
- Roxo realçado: Este milho é derivado de caraz e é semeada a uma altura de cerca de 2 m, cuja precocidade de floração masculina é de 90 a 100 dias.
- Caraz roxo: É usado para semear na serra.
- Arequipeno: Não é uma cor intensa, apresenta muito variabilidade que pode ser melhorado, é mais antigo do que os anteriores
- Cusco roxo: É um milho tarde, de grãos grandes dispostos em espigas de fileiras bem definidas
- Junín Black: Eles nascem nas terras altas do centro e do sul do Peru, chegando a Arequipa. Conte com um cor mais intensa, chegando ao preto, mas com as mesmas proteínas das anteriores
Existem também outras variedades que incluem milho Bid Gua (de Nahuatl: puxauac, macio), o Congo, Nal te e Mongo.
Por que o milho tem essa cor?
O corante que caracteriza o milho é um antocianina que é o cianidina-3-b-glicoseIsso é encontrado tanto nos grãos quanto na coroa. Da mesma forma, este corante natural tem um potencial benéfico para a saúde; porque é um antioxidante rico com propriedades medicinais comprovadas em todo o mundo.
