O fricassé de porco, é um prato tradicional Boliviano. O fricassé é um caldo picante com pedaços de porco, combinados com chuno preto e mote branco, este caldo é servido acompanhado de pimenta verde Llajwa.
É uma prato principal, que também é conhecido pelo nome de chancho fricassé, também é frequentemente denominado apenas pela palavra fricassé.
Na Bolívia o Fricassé é preparado com algumas variações, estas vão depender da região onde este caldo é preparado. Em alguns lugares é preparado com diferentes pimentas, sem temperos. Há regiões que acrescentam no preparo batata, rodelas de locoto. O pão de marraqueta também é utilizado em algumas variações desta receita e, em alguns casos, a carne de porco é até substituída por carne triturada.
A receita mais popular é a paceña, é um prato típico da cidade de La Paz, é consumido nas festas de final de ano.
Entre os bolivianos é popular o uso desse caldo para tratar ressacas, pois afirmam que é ideal para curar os sintomas causados pelo consumo de bebidas alcoólicas.
O fricassé de porco é ideal para consumir no inverno, seus ingredientes proporcionam ao corpo as necessidades do frio.
Receita de Fricassé de Porco
Prato: Diretor.
Cozinha: La Paz, Bolívia.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 2 horas.
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Porções: 5.
Calorias: 278 kcal
Autor: Receitas da Bolívia
El fricassé de porco Costuma ser um dos pratos mais cobiçados da Bolívia e do Peru. Tem um sabor único e é fácil de preparar. Além disso, você não precisa de tantos ingredientes para fazer isso. Basta ler este post e aprender! Somos seus melhores aliados na cozinha.
Ingredientes para fazer o fricassé de porco
Pára faça o fricassé de porco Você só precisa de 1 quilo de carne de porco, 500 gramas de chuño, 800 gramas de milho, 1 litro de água, 5 gramas de pimenta, 5 gramas de alho, 5 gramas de sal moído, 1 raminho de hortelã, 2 colheres de sopa de pão ralado, 3 dentes de alho fresco, 5 gramas de cominho e pimenta amarela (pode usar pimenta em pó, mas não é recomendado).
Preparação de fricassé de porco passo a passo – BEM EXPLICADO
Preparar o fricassé de porco é bem simples. Você apenas precisa seguir os seguintes passos ao pé da letra:
- Procure a vagem da pimenta e retire todas as sementes. Posteriormente, bata-os em bastante água junto com 3 dentes de alho.
- Pegue a carne de porco, pique em pedaços (tente fazer um corte em um prato).
- Coloque a carne picada numa panela com água junto com a pimenta, o alho, o cominho, a hortelã e o sal. Posteriormente, deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
- Passado o tempo, acrescente o mote e o chuño (deve ser descascado).
- Deixe por mais 20 a 25 minutos (ou até a carne ficar com uma boa consistência) em fogo médio. Você pode adicionar pão ralado para melhorar a mistura.
Após completar essas 5 etapas, basta retirar e servir a gosto. Experimente fazer em pratos fundos e acrescente pão para complementar o prato.
DADOS A TER EM CONTA:
- Não é recomendado comprar carne de porco com dorso, peito ou costela, pois isso evitará que a presa seja generosa.
- O chili não precisa ser batido especificamente no liquidificador, você pode fazer isso manualmente.
- Se não quiser usar pão ralado, pode usar carne de porco (pedaços moles) ou carne de porco.
Por fim, só podemos lembrar que o fricassé de porco É uma das melhores opções que você pode ter quando quer um prato de qualidade, nutritivo e econômico. Experimente agora e deixe-nos um comentário para ver como foi!
Algumas variações nos ingredientes do fricassé de porco ou fricassé de porco
Existem variações deste requintado prato boliviano, embora os ingredientes principais e os procedimentos no seu preparo sejam essencialmente mantidos, observa-se que em algumas regiões incluem alguns ingredientes não presentes na receita de La Paz, diminuem a quantidade de alguns ou não incorporam eles.
Em algumas receitas observa-se também que pode haver variação no preparo para conseguir um prato menos grosso que o obtido com a receita La Paz, obtendo um prato mais sopa.
Alguns mudanças que são observados, quanto aos ingredientes, nas diferentes receitas de fricassé de porco:
- adicionar orégano, adicionado aos demais condimentos.
- Para incorporar cebola finamente picado
- Use Aji Colorado isso não é picante.
- Para incorporar cebola verde.
- adicionar batata.
Quanto ao preparo, algumas receitas indicam fritar a carne de porco até dourar, antes de adicionar a água e o restante dos ingredientes, isso acrescenta o uso de óleo à receita.
Incorpore o milho, assim que o prato já estiver servido, nesta receita as rodelas de pimenta malagueta vêm acompanhadas de milho na hora de servir.
Adicione o pão ralado em pequenas quantidades para engrossar, só um pouco.
Esta prato, de origem francesa, foi mudando a ponto de possuir características atualmente fortes da culinária boliviana, que ainda se mantêm nas variações que surgiram nas diferentes regiões do país boliviano
Valor nutricional da carne de porco
Uma porção equivalente a 100 gramas:
Calorias: 273 Kcal.
Carboidratos: 0 gramas.
Gordura: 23 gramas.
Proteínas: 16,6 gramas.
Cálcio: 8 miligramas.
Zinco: 1,8 miligramas.
Ferro: 1,3 miligramas
Magnésio: 18 miligramas.
Potássio: 370 miligramas.
Fósforo: 170 miligramas.
Propriedades da carne de porco
- A carne de porco É rico em nutrientes. A gordura ingerida ao comer carne de porco depende da parte do porco que é consumida. O porco tem carne com pouquíssima gordura, considerada carne magro y outros com alto teor de gordura (lipídios)
- Carne de porco fornece proteínas que sustentam o sistema muscular.
- Não possui carboidratos, e o consumo de sua carne deixa sensação de saciedade; Estas características fazem dele um alimento ideal nas dietas de quem quer perder peso (consumir a parte magra do porco).
- Tem zinco o que é necessário para manter ossos, músculos e também previne a anemia.
Recomendação das instituições que atendem à nutrição do ser humano é escolha o consumo das áreas magras do porco e evite o consumo das áreas gordurosas.
Você sabia que…?
Em 2014, A cidade de La Paz declarou Fricassé e outras preparações como Sorvete de Canela, Api, Chario Paceño, Chicha Morada, Chocolate, Kisitas
e o Llajwa patrimônio cultural da cidade.
