frango marinado

El frango marinado É um prato típico da gastronomia do Peru, que chegou às suas costas através dos colonizadores e foi revolucionado durante o vice-reinado espanhol pelos próprios aborígenes peruanos que buscavam uma maneira de manter sua comida o mais fresca e saudável possível para consumo a longo prazo.  

Este é um prato feito de carne branca frango ou peixe, nomeadamente com a sorvina ou a cojinova, que começa a ser preparada macerando a carne seleccionada, neste caso o frango, previamente cozinhado, à mão para um molho feito com azeite, pimentão panca, pimentão em conserva, vinagre e cebola. É servido ou embalado frio sobre uma camada de folhas de alface e é acompanhado por batata-doce parboilizada, queijo fresco, ovo cozido e azeitonas botija.  

Receita de escabeche de frango

Ingredientes

• 6 pedaços de frango
• 6 cebolas grandes
• 4 colheres de sopa de vinagre
• Copo de vinho branco 1
• 1 colher de sopa de pimenta moída
• 1 pitada de orégano
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 2 pimentões frescos
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de azeitonas
• 3 ovos cozidos
• alface para decorar

Utensílios e materiais

• Pote fundo
• Faca
• Panela ou frigideira quente
• Pá de madeira ou colher de pau
• Tábua de picar
• panos de secagem
• Prato ou recipiente de vidro de boca larga

Preparação

1. Pegue os pedaços de frango e coloque-os para ferver ou cozinhe em uma panela funda com água fervente, juntamente com um pouco de sal e pimenta para dar sabor. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio ou até que o frango esteja macio e rosa claro.
2. Enquanto o frango cozinha, vá para pique a cebola e o pimentão em tiras pequenas. Guarde-os em local fresco.
3. Separadamente, aqueça o óleo em uma panela ou frigideira e frite a cebola junto com a pimenta fresca, pimenta moída, orégano, sal e pimenta por cerca de 5 minutos e depois adicione o vinho e o vinagre. Mexa com a ajuda de uma pá de madeira, para que os sabores sejam todos integrados ao mesmo tempo. Além disso, se quiser, pode adicionar cenoura ao preparo, o importante é que tudo seja cortado igualmente: em tiras delicadas e pequenas.  
4. Em seguida, adicione os pedaços de frango ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos ou até reduzir o molho ao seu gosto.
5. Sirva em uma tigela e decore com alface, ovos cozidos (inteiros ou picados) e azeitonas fatiadas tentando tornar a apresentação delicada e agradável aos nossos olhos.

Contribuição nutricional

El frango marinado, prato cuja receita partilhamos hoje, contribui alto valor nutricional ao corpo do consumidor, que se apresenta não apenas como um prato rico e delicioso, mas também nutritivo à base de proteínas e minerais.

No entanto, sempre queremos que você observe por si mesmo de que quantidades e porções de nutrientes estamos falando, bem como as calorias e gorduras que o frango marinado envia o organismo, aqui um relato de suas ações:

Para 1 porção de 142 gr temos:

• Calorias 232 Kcal
• Gordura 15 gr
• Carboidratos 5g
• Proteínas 18g
• Açúcar 1g
• Colesterol 141 mg
• fibra 1g
• Sódio 253 mg
• Potássio 244 mg  

Uma viagem pela história de um prato

O fim "Marinado" Refere-se à marinada usada para marinar vários alimentos para conservá-los por muito tempo. Neste caso, o vinagre juntamente com a água de ervas, especiarias e os alimentos que pretende conservar, vão de mãos dadas para recriar um prato que, quando não havia frigorífico ou outro meio de refrigeração, era a única maneira de conservar carne e peixe.  

Também o "marinado” segundo o dicionário etimológico de Joan Corominas, vem de Sikbag árabe-persa ou “ensopado com vinagre” que na Pérsia se referia a um ensopado com vinagre e outros ingredientes que curiosamente são mencionados em "As Mil e Uma Noites". Esta técnica culinária foi preparada quase exclusivamente com carnes ou alimentos de origem animal, e desenvolvido em países arabescos ao mesmo tempo que na Pérsia.

Mais tarde este disco vem à luz dentro do comida andaluza onde também foi usado como sinônimo de al mujallal onde, além do ingrediente principal, havia uma base de vinagre, especiarias e azeite, sempre integrando a cor vermelha ao preparo, característica peculiar da preparação do “Escabche” persa e espanhol.

No entanto, embora o prato já estivesse difundido em todo o Mediterrâneo e fosse notado como um prato genuinamente espanhol de comida e preparação, a forma castelhana de “escabeche” foi escrita pela primeira vez em 1525 no “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola, editado em Toledo.

Mas sua origem dentro dos países americanos de língua espanhola ainda é um enigma, razão pela qual estudiosos e teóricos desenvolveram três versões ou teorias sobre a origem de “marinado “nessas cidades: a primeira diz que este prato é derivado de uma criação persa-árabe chamada sikbag e pronunciado iskabech, cujos principais elementos são o vinagre e algumas espécies e que foram compartilhados com espanhóis que logo chegariam à América com a Colonização. A segunda teoria diz a preservação de um peixe chamado alacha ou aleche dos árabes que está ligada ao prefixo latino "esca" (comida) que se juntou às técnicas de salga de alimentos já estabelecidas na América durante o século XV e a terceira e última teoria que se refere à Foram os árabes que transmitiram essa técnica de marinada aos sicilianos que mais tarde chegaram à América do Sul. especificamente para as costas peruanas, e compartilharam seus conhecimentos.

O Escabeche no mundo e nas outras gastronomias

Graças à difusão da cultura hispânica desde o século XVI e devido ao contato direto com vários países da América e à expansão de sua influência por toda a Ásia, o “marinado” é conhecido como um prato nutritivo, fácil de preparar e Foi adaptado às diferentes cozinhas americana e filipina de acordo com seus recursos e necessidades.

Além disso, muitas dessas regiões não só o adotaram como prato, mas também eles o modificaram com base em produtos sazonais, animais de fazenda disponíveis e os meios e características ambientais para sua conservação. Aqui estão alguns dos países mais reconhecidos de acordo com este prato:

• Bolívia

O "marinado” é um prato típico desta região. Aqui é preparado a partir da pele e pernas de porco cozidas, além de frango, normalmente acompanhado de cebola, cenoura e locoto, misturado com bastante vinagre.

Da mesma forma, na Bolívia o “marinado” é preparado apenas com legumes acompanhados de locoto, ulupica ou abibi (pequenas frutas picantes) além de cebola, cenoura e picles dentro de uma garrafa de boca larga de preferência com vinagre. A garrafa cheia de legumes é deixada a descansar alguns dias, depois é misturada com várias refeições que podem ser feitas dentro e fora de casa.

• Chile

No Chile, a preparação do Cebola em conserva, um produto elaborado a partir de cebolas valencianas frescas (não fermentadas) cujos catafilos exteriores foram removidos, ou seja, suas camadas foram curadas. O vinagre rosa é adicionado a esta cebola para que fique com uma cor branca arroxeada e um forte sabor e aroma de cebola fresca e vinagre.

Aqui também, um "Escabeche" com picles, cebola, couve-flor e cenoura fatiada e chama-se Picle, Além disso, um pouco de pimenta ou picante é adicionado.

• Argentina e Uruguai

Nestes países el "marinado" É uma técnica para conservar brevemente alguns tipos de peixes, mariscos, aves e vegetais.

Alguns exemplos deste último são berinjela em conserva" a língua em “Escabeche” como um prato à base de carne o frango em escabeche, codornizes ou perdizes representando carnes brancas.

• Cuba

Dentro de Cuba o “marinado" com serrucho ou peixe tipo serra de preferência, cortando-a em rodelas e passando-as por farinha, depois fritam-se e depois colocam-se a marinar numa mistura de partes iguais de azeite e vinagre, adicionalmente cebola salteada, pimenta malagueta, azeitonas recheadas com pimenta e opcionalmente alcaparras, tudo é marinado na geladeira por pelo menos uma semana; depois é consumido com arroz branco ou com saladas frias.

• Localização: Costa Rica

No caso da Costa Rica, Aqui o Escabeche é preparado à base de vegetais, que são vagens: cenoura, couve-flor, pimenta doce, cebola, molho de tomate, vinagre, para citar alguns.

Estes são cozidos em água salgada, quando estão frios pique em pedaços pequenos e adicione vinagre branco. Eles são deixados para descansar por um dia, então um pouco de molho de tomate é adicionado. É normalmente utilizado para acompanhar refeições ou para integrar numa salada como molho.

• Filipinas

Dentro das Filipinas, o "escabeche" mais conhecido é o peixe, geralmente o lapulapu, um peixe muito comum entre seus habitantes. Aqui é conhecido como o espanhol usado para prepará-lo: imerso em vinagre de cana ou de palma, água, açúcar e especiarias. No entanto, existe outra técnica que consiste em fritar o peixe antes de enviá-lo ao vinagre.

Como curioso, o prato nacional filipino é o “adobo”, que na verdade é um “Esccabeche”. Este é feito com frango e porco estufados em lume médio muito lentamente, ligados a uma pasta de vinagre, dentes de alho fortemente esmagados, louro e pimenta preta.

• Panamá

O "Escabeche" dos peixes reina no Panamá e é tão popular entre panamenhos e turistas que é consumido quase todos os dias. Nesta área, o "Escabeche" com peixe serra ou corvina, Pimenta picante como habanero, farinha, cebola, salsa, alho, azeite, vinagre branco, molho de tomate e vinagre são adicionados.

• El Salvador

Este país caracteriza-se por preparar um Escabeche com cebola brancaAlém disso, adiciona-se cebola roxa, cenoura e pimentão verde ou pimentão cortado em juliana e depois é frito para que fique todo crocante e que junto com o vinagre e a salmoura os sabores sejam preservados.

Como o picles é preservado?

O "Escabeche" é feito com o objetivo principal de preservar o peixe por imersão em meio ácido, como é o vinagre de vinho. Aqui, o pH usual neste tipo de preparação é inferior a 4.5.

No mesmo sentido, o meio ácido utilizado para as células responsáveis ​​pela putrefação, também impede a síntese do composto chamado trimetilamina, responsável pelo cheiro de peixe.

É por esta razão que os picles não têm um cheiro forte de peixe ou carne. Meios ácidos param a putrefação de outros tecidos orgânicos, como carne, por isso foi chamado de "marinado” a qualquer preparação culinária que inclua uma preparação culinária leve em vinagre de vinho como meio ácido. Além disso, a adição de páprica, tão comum em picles espanhóis, deve-se a uma função fungicida que ela possui.