É uma espécie de pudim à base de leite, ovos e açúcar muito populares em toda a América Latina, com uma variação particular em seu preparo em cada região; Em alguns países é conhecido como pudim de ovo, em outros, como a Venezuela, é chamado de quesillo, pois uma vez cozido apresenta pequenos espaços ou orifícios em seu interior que lembram a aparência de alguns queijos.
É uma sobremesa muito fácil e rápido de fazer. É muito utilizado como sobremesa para servir depois do almoço ou jantar e também é comum acompanhar o pão-de-ló ou o bolo que se oferece em aniversários ou qualquer outra festa.
O preparo das natas viradas é muito simples e a receita clássica utiliza ingredientes fáceis de obter, o que a torna uma sobremesa bastante apreciada, à qual se junta o seu delicioso sabor que a torna amplamente aceite por todos.
A receita básica é conhecida como chantilly de baunilha; Porém, ao longo do tempo foram incorporadas variações que modificam, agradavelmente, seu sabor, podendo ser feito adicionando suco de algumas frutas, como laranja, manga, abacaxi, coco. Você também pode adicionar café ou chocolate líquido, creme de abóbora ou banana. Outra variação é adicionar pequenos pedaços de chocolate ou nozes como passas.
Diz-se que a origem do Creme virado Remonta aos primeiros séculos da nossa história, afirmando que os romanos e os gregos faziam uma sobremesa semelhante. Quer isso seja verdade ou não, é mais amplamente aceito que a receita foi introduzida na América pelos espanhóis em tempos de colonização.
Receita de creme invertido
Ingredientes
Para o creme invertido
- Ovos 4
- 1 lata de leite condensado (400 mililitros)
- Meia xícara de açúcar branco (100 g)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 400 ml de água
Para o doce
- Meia xícara de açúcar branco (100 g)
- Um quarto de xícara de água (100 mililitros)
- Meia colher de chá de suco de limão
Materiais adicionais
- Uma assadeira com aproximadamente 25 cm de diâmetro, ou um recipiente com tampa para uso em banho-maria.
- Um recipiente ou tigela para bater.
- Batedeira manual ou um liquidificador.
- Filtro.
- Uma panela ou recipiente alto contendo água fervente.
- Panela de pressão (opcional).
Preparação do creme virado
Um xarope deve ser preparado primeiro. Coloque a meia xícara de açúcar branco, o quarto de xícara de água e a meia colher de chá de suco de limão na assadeira ou no recipiente para banho-maria. O limão evita que o caramelo se cristalize e se quebre. É levado ao fogo alto. Quando a mistura adquire a consistência de caramelo e começa a escurecer, a intensidade do fogo é reduzida e espera-se que adquira uma tonalidade dourada intensa. Ele é retirado do calor e é uniformemente distribuído pelas paredes do molde. Nessas condições, é permitido esfriar e reservar.
Deite os ovos numa vasilha e na batedeira, misture bem, junte o leite condensado, a água, o açúcar e a essência de baunilha e continue mexendo.
Se preferir o liquidificador, coloque os ovos, bata e acrescente o restante dos ingredientes e bata tudo por um curto período de tempo.
Deita-se a mistura à mão ou a liquefeita no molde caramelizado, passando a mistura por uma peneira para evitar que nela permaneçam restos de albumina do ovo.
Coloque a forma na panela com água fervente (banho-maria) que cobre aproximadamente metade da altura da forma. Asse em forno a 180 ° C por uma hora.
Uma alternativa é cozinhar o Turned Cream em banho-maria. Para esse método, a forma que contém o creme é colocada, bem tampada, em uma panela de pressão com água até a metade da altura da forma e levada ao fogo alto. Assim que a panela atingir a pressão, ferva por 30 minutos.
Retire com cuidado a panela com o creme de leite, do forno ou da panela de pressão e deixe esfriar. Quando estiver em temperatura ambiente, leve à geladeira por duas horas e está pronto para desenformar, servir e degustar.
Dicas úteis
Se o creme for cozido no forno, é necessário evitar que a água do banho-maria evapore, pois à medida que o volume diminui, deve-se repor com mais água quente.
Para desenformar o creme, é conveniente passar uma faca fina sobre a borda superior do creme já cozido, para que saia mais alegre.
Você deve ter preparado um prato ou bandeja que é colocado no molde e com movimentos rápidos a placa e o molde são virados. A forma é levantada com cuidado e o creme está pronto para ser servido.
Contribuição nutricional
Uma porção de creme de leite contém 4,4 g de gordura, 2,8 g de proteína e 20 g de carboidratos. O teor de gordura é basicamente composto por ácidos graxos mono e poliinsaturados que superam o menor teor de gorduras saturadas, menos benéficas para a saúde; Além disso, as gorduras incluem ácido linoléico, ácido oleico e ômega 3.
Propriedades alimentares
Tanto o leite condensado quanto os ovos, ingredientes básicos das natas viradas, proporcionam as vantagens nutricionais de cada um deles.
O leite condensado contém vitaminas A e D em abundância e certa quantidade de vitaminas B e C. Em relação aos minerais, é fonte de cálcio, fósforo, magnésio e zinco. Todos esses compostos são oferecidos pelo leite condensado de forma concentrada por ser um tipo de leite com baixo teor de água.
O ovo possui alto teor de proteínas, além de possuir alto teor de vitaminas A, B6, B12, D, E e K, além de ácido fólico, o que lhe confere a característica de ser muito nutritivo. Também fornece minerais como ferro, fósforo, selênio e zinco.
Pode-se dizer que ambos os ingredientes fornecem em média 15% das necessidades diárias de vitaminas, o que resulta no fortalecimento do sistema imunológico. O conteúdo de cálcio e fósforo é benéfico para o metabolismo dos ossos. As vitaminas B juntamente com o magnésio favorecem a formação dos glóbulos vermelhos, melhorando as características do sangue; enquanto a vitamina A intervém favoravelmente na hidratação da pele.
Em suma, a incorporação de leite e ovos na dieta tem repercussões em vários aspectos da saúde, como melhorar a circulação sanguínea, melhorar a atividade cerebral devido ao aporte de ácido fólico que eles produzem, promover a consolidação óssea e melhorar as condições da pele.
