Uma das sobremesas tradicional da gastronomia peruana é o Arroz com leite. É um doce rico, nutritivo e simples de fazer, mas consiste em certos truques para que tenha a textura e o sabor de uma excelente iguaria cultural.
Além disso, o Arroz com Leite e outros doces têm Origem árabe, mas foram adaptados pelos espanhóis e trazidos para o Peru na época da conquista. Mais tarde, estes pratos evoluíram integrando os sabores e ingredientes nativos do país, resultando numa grande variedade de emboques e temperos.
Da mesma forma, esta sobremesa é especial, pois é mencionada por Ricardo Palma em “Tradições peruanas”, quando conta a história de um frade libertino do ano de 1651, que, ao visitar um amigo moribundo, lhe disse: “Que diabos, cara! Eu venho para você te levar para uma festa, onde tem garotas de Arroz com Leite e canela” querendo salientar o quão doce e magnífico este prato se compara à beleza e sedução das senhoras.
Mas, para que você não fique apenas com a revisão deste sobremesa e para conhecer por conta própria o seu sabor e frescura únicos, em breve indicaremos o receita completa.
Ingredientes
- 250gr de arroz
- 1 litro de leite
- 150 sugar gr
- 1 pau de canela
- 5 cravos
- Uma pitada de sal
- 10 gr de canela em pó ou 4 colheres de açúcar mascavo para decorar a superfície
- 1 ou 2 cascas de limão ou laranja
Materiais e utensílios
- Panela
- Colher de madeira
- copos de sobremesa
- Toalhas de cozinha
- Coador ou peneira fina
Preparação
- Em primeiro lugar, é necessário aromatizar o leite em que o arroz será cozido. Para fazer isso, coloque o leite com o açúcar, os paus de canela e a casca de limão em uma panela. Coloque tudo nele fogo médio até ferver, ou seja, até o leite começar a borbulhar
- Agora, enquanto o leite está tomando temperatura, lave o arroz com água abundante para que parte de seu amido seja eliminada. Você pode fazer isso através de uma peneira bem fina e sob água fria corrente. Para que fique bem lavado, retire-o com as mãos por alguns minutos. Este passo não afeta o creme de sobremesa, mas é necessário para que o arroz não grude na panela nem inche demais.
- Em seguida, adicione o arroz quando o leite ferver. Abaixe o fogo para que cozinhe lentamente por 50 e 60 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar, esses shakes podem variar entre 10 para 15 minutos
- Quando você atingir 40 minutos de cozimento, misture com mais frequência, pois neste ponto o arroz tende a grudar mais facilmente. Além disso, observe a quantidade de leite na panela, se você gosta do arroz seco, deixe cozinhar um pouco mais, mas se quiser com caldo e creme, desligue o calor na hora exata.
- sempre adicione uma pitada de sal para trazer todos os sabores. Não se preocupe com este passo, a sobremesa não ficará salgada a menos que você exceda a pitada
- Prove o arroz, se os grãos estiverem cozidos e a textura estiver do seu agrado, retire do fogo e deixe ficar alguns minutos para temperar
- Finalmente, antes que esfrie retire os paus de canela e a casca de limão. Embale o arroz em copos de sobremesa
- Para cada tigela servida, borrifar canela em pó ou açúcar em pó e caramelize a superfície, isto com a ajuda de um maçarico, que irá derreter o açúcar em cima da sobremesa
- Consumir de uma vez ou coloque na geladeira para se adaptar à temperatura
Dicas e recomendações
A maneira exata de preparar este tipo de arroz varia dependendo de onde somos, mas neste caso, nos encontramos desfrutando em Peru, onde o sabor e a textura sempre giram em torno do que doce e quente da receita.
No entanto, para chegar a um ponto de vida e preparar uma sobremesa digna da população e cultura peruana, então deixamos uma série de dicas para que possa obter resultados favoráveis e únicos no seu prato:
- Adicione especiarias a água ou leite onde o arroz será cozido. Infundir o líquido como se fosse um chá e usar para o cozimento completo do arroz. Você pode usar anis estrelado, cravo, cardamomo e outros aromáticos
- Para cada xícara de arroz, use 2.5 xícaras de leite ou água. Deixe tudo cozinhar até sobrar pouco líquido. Além disso, respeite as porções para que tudo seja regular e perfeito
- Escolha arroz de qualidade
- Nesta receita você pode usar leite e açúcar ou uma mistura de leite evaporado e condensado. Você também pode substituir o leite por leite de amêndoa ou soja, até com leite de coco para dar um sabor mais exótico
- Ao contrário de outras receitas de arroz, nesta você deve mexa a preparação por períodos de tempo constantes, estes podem ser de 10 a 15 minutos para que não grude. Sirva-se com um pá de madeira para não maltratar os grãos
- Se você gosta passas ou ameixasVocê pode adicionar o quanto quiser à mistura. Mas se não aguentar ver, pode introduzir mirtilos, nozes, fruta fresca (morango, papaia, banana, maçã, pêra ou ananás) ou em calda
- Se você gosta de arroz bem consistente, adicione ao leite 1 ou 2 gemas e cozinhe em fogo baixo até engrossar. A textura será como a de um creme
- Para um sabor inesperado e intenso, depois de desligar o fogo, adicione um colher de manteiga e mexa
Contribuição nutricional
Esta sobremesa com um sabor único está cheia de nutrientes benéficos para o corpo, bem como As vitaminas e minerais especial para o desenvolvimento corporal de cada pessoa de acordo com sua idade e condição. Esta contribuição nutricional é resumida da seguinte forma:
Para 1 porção de arroz de 134 gr há:
- Calorias 190 Kcal
- Gorduras saturadas 1.687 gr, polissaturadas 0.197 gr e monoinsaturadas 0.783 gr
- Carboidratos 33.34 gr
- Proteínas 6.82 gr
- Energia 796 Kg
- Proteínas 6.82 gr
- Fibra 0.4 gr
- Açúcares 6.94 gr
- Colesterol 9mg
- Sódio 482 mg
- Potássio 236 mg