Enchiladas vermelhas

As enchiladas é um prato muito apreciado pelos mexicanos, é feita com tortilla à base de milho. Geralmente tem um recheio envolto em uma tortilha e banhado em um pouco de molho, a cor do molho é o que dá nome às enchiladas. As enchiladas vermelho, Seu molho é feito com tomate (tomate em outros lugares) e pimenta ancho ou guajillo. Os verdes têm, entre outros ingredientes, o tomate verde mexicano, que lhes confere uma cor característica.

No México existem múltiplas variações de enchiladas, que se diferenciam pelos recheios e molhos. As Enchiladas vermelhas muitas vezes são recheados com frango, porco, haxixe ou queijo, entre outras coisas. E o molho com que se banham é preparado com guajillo ou chile ancho, tomate, epazote, achiote, entre outros temperos.

A cor do Enchiladas vermelhas É fornecido sobretudo pela pimenta guajillo utilizada no preparo do molho. No México, esse chili é muito utilizado, não só pelo sabor que traz ao prato, mas também pela bela cor dos molhos feitos com esse ingrediente. Porém, as enchiladas vermelhas podem apresentar variações significativas no preparo do molho nas diferentes partes do país.

História das enchiladas vermelhas

Os Enchiladas vermelhas do México teve origem nas civilizações existentes no país antes da chegada dos invasores espanhóis, que são referidas como civilizações pré-colombianas. A palavra do Nahuatl "chillapitzalli", que significa flauta enchilada, é mencionada no códice florentino.

Por outro lado, é importante destacar que há registros da existência de pimenta no México no ano 5000 aC, foram encontrados resíduos de pimenta em Tehuacán. Atualmente, segundo informações de algumas instituições, existem 64 tipos de pimenta no México.

Existem muitos tipos de enchiladas, entre muitas outras são citadas: vermelha, verde, creme, mineira, suíça, potosina. Em cada região do país existem todos, mas há um preferido, por exemplo, os tintos são mais apreciados no centro e no norte do país.

O gosto por pratos picantes em todas as cidades mexicanas começa muito cedo, até o chili é adicionado aos doces. Há quem afirme que ainda existem pimentas não domesticadas no país, existem selvagens com um tempero exagerado.

O amor pelas enchiladas que os mexicanos têm foi transmitido de geração em geração, cuidando dos costumes familiares e fortalecendo os laços quando são preparadas em confraternizações, para fortalecer a família.

Receita de enchiladas vermelhas

Ingredientes

2 pechugas de frango

1 xícara de caldo de galinha

150 gr de queijo envelhecido

50 gr de pimenta do tipo guajillo

100 gr de pimenta do tipo largo

Tortilhas 18

4 alho

Cenouras 3

3 batatas

1 cebolla

Banha de porco

sal

Preparação

• Comece cozinhando os peitos de frango, as cenouras e as batatas em panelas separadas.
• Pique a cebola e reserve.
• Rale o queijo e reserve.
• Desfie a carne dos peitos de frango cozidos e reserve. Corte as batatas e as cenouras previamente cozidas em rodelas e reserve.
• Torre as pimentas, retire as veias internas e mergulhe-as em água quente até ficarem macias. Em seguida, são escorridos e esmagados juntamente com o alho e um pouco de sal.
• Em uma panela adicione aproximadamente três colheres de banha, aqueça e frite o molho de pimenta, acrescentando temperos adicionais conforme desejar.
• Em seguida, adicione o caldo de galinha ao molho e continue cozinhando até atingir a consistência desejada.
• Por outro lado, mergulhe as tortilhas no molho de pimenta e frite-as em banha bem quente.
• Recheie as tortilhas com o frango, a batata, a cenoura, o queijo ralado e a cebola picada. Dobre-os aproximadamente ao meio, banhe-os com o molho e coloque a cebola por cima como guarnição e polvilhe queijo ralado.
• Pronto para saborear. Bom proveito!
• Os Enchiladas vermelhas É um prato completo do ponto de vista nutricional. Porém, cada família tem costumes particulares para o seu acompanhamento.

Dicas para fazer enchiladas vermelhas

Quando na preparação de Enchiladas vermelhas Se tiver que manusear as pimentas para descascá-las e retirar as sementes antes de mergulhá-las na água, sugiro que use luvas para evitar que até os olhos acabem enchilando depois.

O ideal é adicionar bastante pimenta ao molho sem exagerar e assim evitar enchiladas ao comer suas enchiladas vermelhas.

Ao fazer enchiladas vermelhas ou outras, lembre-se que na hora de fritar para que as enchiladas não quebrem, deve-se, além de umedecê-las no molho correspondente, fritá-las um pouco.

Se o molho de pimenta guajillo ficou muito picante para você, você tem a opção de diminuir o fogo adicionando creme de leite, como é feito nas enchiladas chamadas suizas.

Você sabia que ….?

1. O gosto pela pimenta por parte dos mexicanos pode ser explicado pela presença na pimenta de um elemento chamado “capsaicina”. Esse elemento, além de produzir coceira, faz com que o cérebro de quem consome pimenta secrete endorfinas, que criam um efeito de bem-estar na pessoa.
2. Alega-se que as enchiladas suizas devem seu nome a um suíço que as pediu com pouco tempero em um restaurante no México. Acrescentaram leite ou creme ao molho e gratinaram o queijo para suavizar o sabor picante da enchilada.
3. O estado de Zacatecas é o maior produtor e exportador de pimenta guajillo do México.
4. A pimenta Guajillo tem alto valor nutritivo porque contém proteínas, vitaminas: A, B6 e C. Também contém "capsaicina" à qual são atribuídas propriedades antimicrobianas e fungicidas.
5. O valor nutricional das enchiladas vermelhas é potencializado com o valor nutricional do milho presente nas tortilhas, com o queijo, o frango e outros componentes que são adicionados de acordo com os gostos da região onde são confeccionadas. É um alimento muito completo do ponto de vista nutricional.