Chicha argentina

a chicha argentina É uma bebida preparada com milho pelos nativos, que passaram seus costumes de geração em geração. Na Argentina e em outros países da América, os indígenas ou colonos originários faziam esse preparo onde mastigavam o milho e o acumulavam em potes, provavelmente de barro, cabaças ou cabaças, e deixavam fermentar.

Quando fermentava a ponto de gostarem, levavam-no em celebrações e oferendas. Afirma-se que no Nordeste do país ainda se faz assim. Em alguns países americanos, como a Venezuela, geralmente não é fermentado e é uma bebida não alcoólica, exceto a chicha andina, que é fermentada e é adicionado abacaxi. Então cada país tem a sua versão.

Atualmente, na maior parte do território argentino onde o Chicha argentina a saliva humana usada pelos nativos como fermento substitui a amilase que contém, o fermento usado para fazer o pão.

História da chicha argentina

Ao longo de milhares de anos, o Chicha argentina Foi consumido pelos indígenas nativos do país durante suas cerimônias e celebrações religiosas. Seu consumo começou no Nordeste do país, onde os indígenas da época se reuniam para mastigar o milho e cuspir em panelas. Deixaram-no ali até fermentar pela ação de enzimas presentes na saliva, transformando o amido de milho em açúcar.

Para estabelecer a comunicação com seus deuses, de acordo com suas crenças, os indígenas utilizavam alucinógenos e a chicha preparada conforme explicado anteriormente, resolvendo assim os problemas de sua comunidade.

Há milhares de anos, o costume que começou no nordeste da Argentina se espalhou. As classes de cultura superior não aumentaram seu consumo devido ao uso da saliva. Foi mais tarde que eles começaram a usar outros métodos para conseguir a fermentação.

Receita de chicha argentina

Ingredientes

10 litros de água, 1 litro de mel, dois quilos e meio de milho mole, samambaia silvestre.

Preparação

• Moa o milho, acrescente mel e água o suficiente para engrossar, amasse até que os ingredientes estejam integrados.
• O preparado anterior é colocado num recipiente que pode ser de barro cozido e aí deixado sem mexer até fermentar (cerca de 14 dias).
• Quando a fermentação ocorre de acordo com o gosto de quem faz a chicha, pega-se a massa e só se acrescenta água e mel se necessário para fazer uma massa maleável com a qual se fazem bolinhas.
• As bolinhas de massa obtidas na etapa anterior e os galhos de samambaia são colocados para cozinhar, em uma panela com água, por aproximadamente 12 horas, em fogo baixo. Nesta parte adiciona-se água se parecer muito seco.
• Em seguida, coar a mistura obtida, acrescentando mel e água fervida até obter a consistência desejada.
• A mistura obtida na etapa anterior é incorporada a uma panela de barro e deixada tampada por aproximadamente 10 dias.
• Todos os dias você deve adicionar um pouco de mel e mexer até que esteja integrado.
• Terminado da vez anterior, o Chicha argentina está pronto para comer.

Variações de chicha em outros países

A forma como a chicha é feita atualmente é especificada a seguir, em cada um dos países citados. Ressalte-se que em parte dos países mencionados ainda existem grupos indígenas que continuam a fazer chicha como se fazia no passado. Eles preservaram esse e outros costumes, passando de geração em geração.

Chile

No Chile são feitas diversas preparações que são chamadas de chicha, de acordo com a região do país. Dentre essas preparações destacam-se, entre outras: a obtida pela fermentação de frutas diversas, o Muday que os Mapuches fazem com milho, o Punucapa feito com maçã, o fermento rústico de uva.

Bolívia

A chicha boliviana mais popular é feita com milho, é fermentada e permanece com um certo grau de álcool, é usada em festas. Existem variações naquele país, entre as quais se destacam: chicha Chuspillo, chicha amarela, roxa, que remetem à cor do milho usado para fazer chicha, chicha feita com amendoim, Tarija. Chamam também preparações de chicha com suco de frutas às quais acrescentam conhaque.

Localização: Colômbia

Também na Colômbia, os colonizadores originais, os Muiscas, faziam a sua chicha com milho mastigado e fermentado. Atualmente, no litoral chamam qualquer suco de fruta (abacaxi, cenoura, corozo) de chicha. Também a chicha de arroz, e em outras partes do país a chicha se obtém fazendo água de panela, acrescentando mazamorra de milho, integrando bem e deixando fermentar.

Equador

Atualmente, no Equador, a chicha é feita pela fermentação de milho, arroz, quinoa ou cevada, adoçada com açúcar granulado ou rapadura. Também é feito em algumas regiões do país, fermentando sucos de amora, tomate de árvore, chonta, abacaxi e naranjilla.

Panamá

No Panamá chamam de chicha fuerte aquela feita deixando fermentar o milho em recipientes de barro. Naquele país também chamam qualquer suco de fruta de chicha, por exemplo: chicha de tamarindo, chicha de abacaxi, chicha de mamão, entre outras frutas. Fazem também chicha de arroz fervendo, casca de abacaxi, leite e açúcar mascavo.

Você sabia que…?

O ingrediente principal do Chicha argentina É o milho, que proporciona ao corpo uma série de benefícios que destacamos a seguir:

1. Fornece carboidratos que o corpo converte em energia.
2. Contém fibras que auxiliam nos processos digestivos.
3. Contém ácido fólico, que proporciona benefícios às gestantes e mulheres na fase correspondente à lactação.
4. Os antioxidantes contidos no milho eliminam os radicais livres, ajudando a saúde das células.
5. Fornece vitamina B1 que ajuda a saúde cardiovascular.
6. Fornece minerais: potássio, cálcio, magnésio, fósforo, zinco e manganês.
7. Contém outras vitaminas: B3, B5, B1 e C.
8. Fornece vitamina B6 que auxilia no bom funcionamento do cérebro.