El tradycyjny kret Meksykański to gęsty sos z różnymi formami przygotowania w różnych regionach kraju. Generalnie do jego przygotowania używa się następujących składników: chili mulato, chili ancho, chipotle, chili pasilla, czekolada, migdały, orzeszki ziemne, orzechy pekan, nasiona sezamu, pomidor, rodzynki, pomidor, cebula, czosnek, goździki, kminek, ziele angielskie, cynamon , anyż, między innymi.
Po połączeniu wszystkich wymienionych składników logicznym jest, że powstaje sos o wysokiej wartości odżywczej, którego delektowanie się nie da zapomnieć. Więc Meksykanie uwielbiają swoje tradycyjny kret i dawniej towarzyszyło mu indykiem (w innych miejscach indykiem), a obecnie częściej towarzyszy mu kurczak.
Istnieje wiele wersji wykonania np tradycyjny kretniezależnie od wersji, wykonanie tej czynności jest bardzo pracochłonne, zwłaszcza jeśli mielenie odbywa się w metate (wykonanym z kamienia wulkanicznego), tak jak robili to rdzenni przodkowie. Praca jest tak silna, że niektóre babcie wykonują ją, pokonując część pracy z poprzednich dni.
El tradycyjny kret Wyrabia się go w Meksyku podczas wszelkiego rodzaju uroczystości: narodzin dziecka, chrztu, ślubu, urodzin, a nawet dnia zmarłego. Z pokolenia na pokolenie przekazywana jest niezbędna wiedza, aby uzyskać równowagę pomiędzy tak wieloma różnymi smakami obecnymi w składnikach i w efekcie uzyskać wykwintny kret.
Historia tradycyjnego kreta meksykańskiego
Historia tradycyjny kret poblano Nie jest to aż tak przejrzyste, istnieją różne wersje jego pochodzenia, wśród których wyróżniają się trzy wersje, z których każda została opisana poniżej:
pochodzenie przedhiszpańskie
Ci, którzy twierdzą, że tradycyjny kret Ma korzenie przedhiszpańskie, podobno przed przybyciem Hiszpanów do Meksyku Aztekowie robili już potrawę, którą nazywali „mulli”. Słowo z języka nahuatl oznaczające sos, który podobno zawierał już w swoim składzie różne rodzaje chili i kakao, zwane później czekoladą, które mielono za pomocą metate z kamienia wulkanicznego.
Jak to bywa ze wszystkimi przygotowaniami wpisanymi w tradycje miast, tak z biegiem czasu, w miarę rozprzestrzeniania się tradycji, następują także modyfikacje, które nigdy się nie kończą, ponieważ zawsze są kucharze i zwykli ludzie, którzy lubią eksperymentować z różnymi potrawami. smaki.
Klasztor Świętej Róży
W tej wersji pochodzenia tradycyjny kret Została podarowana w 1681 roku w klasztorze Santa Rosa przez zakonnicę o imieniu Sor Andrea de la Asunción. Kto wpadł na pomysł zmielenia szeregu składników, rzekomo za sprawą boskiej inspiracji, i zrobienia z nich sosu. Podaje się, że podczas przygotowywania dania, które przyszło mu do głowy, w kuchni pojawiła się matka przełożona i wspomniała słowo „muele”, wymawiając je jako „kret”. Choć podobno obecne w kuchni zakonnice ją poprawiały, jeśli takie było jej pochodzenie, kret się urodził i kret pozostał.
Przypadkowo
Inna wersja potwierdza, że pierwsza tradycyjny kret Powstał przez przypadek podczas przygotowywania wyjątkowego obiadu dla biskupa. Fray Pascual miał za zadanie koordynować przygotowanie menu na tak ważne wydarzenie. Mówi się, że w pewnym momencie Fray Pascual zobaczył kuchnię tak zdezorganizowaną, że zebrał wszystkie pozostałe składniki do pojemnika.
Już miał je zanieść do szafki, gdy potknął się i wszystkie zebrane resztki przypadkowo wpadły prosto do garnka, w którym smażył się indyk. Z tego, co wiadomo, indyk ze względu na okoliczności bardzo lubił ten improwizowany sos. W tej wersji nie jest powiedziane, dlaczego nazwano go kretem.
Niezależnie od pochodzenia tradycyjny kretważne było to, że pewnego dnia zamieszkał wśród Meksykanów, którzy wysoko cenią swoje tradycje. W obrębie którego znajduje się opracowanie mola. Z biegiem czasu zamiast jeść kreta z indykiem, jak to pierwotnie robiono. Następnie zmieniono kreta na częstszy dodatek do kurczaka.
Tradycyjny przepis na krety
Składniki
2 kawałki kurczaka
1 Plátano
3 tabliczki czekolady
1 pieczony pomidor
100 g orzeszków ziemnych
150 gr sezamu
150 gr chilli mulat
100 gr Chile Cascabel
100 gr kolorowego chili
100 gr chili pasilla
3 złote tortille
100 gr pestek dyni
3 ajos
3 tabliczki czekolady
1 Plátano
Pół prażonej cebuli
Oregano
Kmin
Olej
Sal
Przygotowanie
- Aby przygotować tradycyjnego kreta, należy oczyścić, pokroić kurczaka na kawałki i ugotować. Rezerwa.
- Oczyść chili, usuń żyłki i nasiona i namocz je w gorącej wodzie, aż będą miękkie. Następnie zmiel je i odcedź.
- Zrumienić pestki dyni, nasiona sezamu i orzeszki ziemne; zmiksować z resztą składników. Jeśli używasz blendera, możesz dodać część bulionu z kurczaka i po zmiksowaniu odcedzić.
- Podsmaż już zmielone i przecedzone chilli na czterech łyżkach oleju; dodać resztę składników już zmielonych i przecedzonych. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy bulion z kurczaka do uzyskania odpowiedniej gęstości i gotujemy, mieszając, aż na drewnianej łyżce pojawi się ślad, a sos nie będzie się łączyć.
- Do gotowego kreta dodajemy kawałki kurczaka. Kurczaka można także podawać na talerzach i obmywać go kretem.
- Nie ma już nic do smaku. Cieszyć się!
Wskazówki, jak zrobić pysznego kreta
- Do czyszczenia chili użytej do przygotowania tradycyjnego kreta zaleca się użycie rękawiczek, aby nie skończyć się czerwonymi oczami.
- Zawsze są różnice w smaku, ilość pikanterii, którą lubi każdy uczestnik spotkania, w którym będzie można delektować się pysznym kretem. Dlatego wygodnie jest użyć części chili do przygotowania, a z reszty zrobić bardzo ostry sos, który każdy może dodać do talerza.
Czy wiedziałeś …?
Tradycyjny kret meksykański sam w sobie stanowi pełnowartościowy i regenerujący pokarm. Nie wierzę, że istnieje jakakolwiek witamina, minerał lub ważny pierwiastek korzystny dla organizmu, którego nie ma w pieprzyku.
Nadmiar kreta wykorzystany na uroczystość można zamrozić i zregenerować w dniu, w którym chcesz go spożyć.
